Секретные фишки для пышных оладий на кефире

Как же аппетитно смотрятся высокие, толстенькие и румяненькие оладушки. Хотите научиться готовить такие же, без использования дрожжей? Тогда вперед.

Для того, чтобы они у вас такими получились, нужно учесть некоторые нюансы, иначе будут обычные блины:

• Кефир нужно предварительно подогреть до теплого состояния.
• Муку необходимо просеивать.
• Сахар всыпайте по рецепту и не больше, так как он делает тесто тяжелым и ему тяжело подняться.
• Тесто не должно быть жидким и растекаться. Наберите в ложку — если оно еле сползает, такое и нужно.
• После того, как прореагировала сода, массу уже мешать нельзя. В ней образовались поры, которые и создают необходимую воздушность и мягкость.
• Масло на сковороде хорошо разогрейте, чтобы выпечка сразу поднялась, а не расплылась в стороны.
• Жарьте на среднем огне, накрыв крышкой. Это позволит выпечке полностью пропечься и не подгореть. Иначе будет внутри сырая.

Перед вами подборка из 7 рецептов — классический, с дрожжами, яблоками, тыквой и сыром и даже без яиц.

Также отличный вариант к чаю на завтрак — творожная запеканка, очень питательное и вкусное белковое блюдо.

Пышные оладьи на кефире как у бабушки, которые не опадают и держат форму

Если у вас никогда не получаются высокие воздушные пышечки, попробуйте этот рецепт. В нем вы найдете некоторые важные нюансы приготовления, благодаря которым у вас все получится и выпечка не осядет.

Ингредиенты

• 240 гр пшеничной муки
• 250 мл теплого кефира
• 1 яйцо куриное
• 2-3 ст.л. сахара-песка
• 0,5 ч.л. соды
• 40 мл кипяченой воды
• 0,5 ч.л. соли.
• Масло растительное (для жарки).

1. Кефир вылить в сотейник и влить 40 мл кипяченой воды. Теперь его необходимо немного нагреть, чтобы он стал теплым. Сделать это можно в микроволновке, или на плите на небольшом огне. Благодаря этому ваши оладушки будут пышными и не опадут.

2. В глубокую миску разбить яйцо и всыпать к нему соль и сахар. Взбить венчиком, чтобы масса стала однородной.

3. Соедините яйцо с теплым кефиром и размешайте, чтобы на поверхности появились пузырьки.

4. Добавьте в полученную смесь просеянную муку и венчиком тщательно смешайте, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться вязким и густым, медленно сползать с ложки. Если оно жидковато, добавьте еще муку. Оно должно быть плотным, тогда выпечка поднимется вверх, а не будет растекаться в стороны.

5. Теперь всыпьте в массу соду и размешайте — она прореагирует с кефиром, и тесто станет пористым и воздушным. Вы сразу увидите на поверхности пузырьки, оно как-будто задышит.

6. Оставьте его постоять на 15-20 минут, чтобы оно «надышалось» и внутри образовались поры. При этом мешать его уже нельзя, чтобы поры сохранились. Иначе оно осядет и уже так не поднимется.

7. Разогрейте сковороду и вылейте в нее растительное масло. Оно должно стать горячим, тогда выпечка не будет его впитывать, а будет в нем жариться, образуя румяную корочку.

8. Наберите от края в ложку тесто и выложите его в горячее масло. Жарить необходимо на среднем огне.

9. Через 2 минуты аккуратно переверните на другую сторону, сбавьте огонь и накройте крышкой. Пышные оладьи на кефире готовы к употреблению.

Учтите то, что сахар утяжеляет тесто — если вы добавите его много, оно не поднимется, а если мало, то блины получатся бледными. В данном рецепте указано его оптимальное количество.

Рецепт пышных оладий на кефире с дрожжами, как пух

Выпечка на брожении получается немного другой как по вкусу, так и по виду. Многие отдают предпочтение именно такой — очень пористой и воздушной. Чтобы она получилась такой, дрожжи обязательно должны быть свежими и качественными, чтобы они забродили. В их приготовлении нет ничего сложного и у вас обязательно все получится.

Продукты

• 350 гр муки
• 400 мл кефира
• 2 яйца
• 12 гр сухих дрожжей
• 3 ст.л. сахара
• 100 мл растительного масла
• 0,5 ч.л. соли.

1. Кефир комнатной температуры вылить в миску и всыпать в него сахар, сухие дрожжи, щепотку соли и вбить 2 куриных яйца.

2. Венчиком тщательно перемешайте все компоненты до однородного состояния.

3. Просейте муку 2-3 раза, чтобы она стала рассыпчатой и воздушной. Тогда и выпечка получится пышной. Затем всыпьте ее в смесь и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Масса должна получиться густой, тягучей и медленно сползать с ложки.

4. Накройте тесто полотенцем и поставьте его в теплое место на 30 мин. За это время оно увеличится в объеме, а на поверхности появятся пузырьки. Теперь перемешивать его нельзя, иначе оно осядет.

5. Разогреть сковороду и вылить немного масла. Когда оно станет горячим, огонь сделать чуть ниже среднего, чтобы пышки пропеклись внутри и не подгорели снаружи. Затем ложкой выложить шарики теста в масло.

6. Через 2 мин перевернуть их на другую сторону и накрыть крышкой. Выложить на тарелку и полить сметаной или джемом.

Лучший рецепт оладий на дрожжах:

Честно говоря, я редко пеку оладьи на дрожжах, так как они требуют на много больше времени. Но зато они всегда получаются пышными и вкусными. Да и красивыми их тоже можно назвать.

Ингредиенты:

• Кефир – 2 стакана;
• Дрожжи прессованные – 20 гр.;
• Мука – 2 стакана;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сахар 0 2 столовые ложки;
• Соль – 2 щепотки;
• Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Кефир подогреваем до тёплой температуры. Добавляем в него дрожжи, соль, сахар, куриное яйцо. Всё хорошенько растворяем и мешаем.

2. В смесь добавляем растительное масло, просеянную через сито муку. Можете добавить ванилин. Перемешиваем до однородной массы без комков. Оставляем в тепле на 1 час, накрыв при это крышкой или чистым полотенцем. За это время тесто перебродит и начнёт оседать. Тогда можно приступать к жарке.

3. Жарим на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до красивой золотой корочки. Подаём горячими с вареньем.

Классический рецепт вкусных оладий на соде (как в садике)

Достаточно простой и быстрый рецепт на скорую руку, отличный вариант на завтрак. Полейте медом, посыпьте сахарной пудрой и подайте к чаю. Что может быть лучше ароматных оладушек?

Список компонентов

• 8 ст.л. пшеничной муки
• 350 мл кефира
• 2 ст.л. сахара
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соды.
• Щепотка соли.
• Ванилин на кончике ножа.

1. В теплый кефир всыпать сахар и соль, вбить яйцо и хорошо размешать до однородности.

2. Муку просейте и смешайте ее с содой и ванилином. Затем добавьте в кефир и венчиком хорошо размешайте, чтобы тесто стало густым и вязким. Оно не должно растекаться, если все еще жидковато, можете добавить еще немного муки, пока не получится нужная консистенция. От этого зависит, насколько высоко поднимутся ваши оладушки.

3. Вылейте небольшое количество растительного масла на сковороду и хорошо его разогрейте. Если оно будет недостаточно нагрето, выпечка впитает его в себя и будет жирноватой. Огонь должен быть средним. Ложкой выложите шарики теста в масло, накройте крышкой и жарьте около 2-х мин. При этом следите, чтобы не подгорели снизу.

4. Затем переверните на другую сторону, немного уменьшите огонь, вновь накройте крышкой и доведите до готовности. Таким образом пышные оладьи на кефире полностью пропекутся изнутри и будут мягкие и нежные, с румяной корочкой.

Чтобы удалить лишнее масло, выложите их на бумажную салфетку. Они прекрасно впитают весь жир.

Кулинарные советы

Независимо от выбранного рецепта и от использования дополнительных ингредиентов, хочется, чтобы оладушки получались пышными. Если в составе теста присутствуют дрожжи, на сковороде они поднимаются. Но только практически всегда, по мере остывания, оседают.

Чтобы этого не произошло, можно последовать таким секретам опытных шеф-поваров:

1. Кефир перед замешиванием теста желательно слегка подогреть. Достаточно, чтобы он был еле теплым.
2. Яйца, которые будут добавляться в тесто, должны быть комнатной температуры.
3. Соду нужно добавлять сначала в муку, а уже потом вместе с ней в кефир. Если всыпать ее сразу в кефир, она погасится, и необходимого эффекта не выйдет.
4. Тесто должно быть в меру густым. Его нужно брать ложкой, и оно не должно с нее стекать.
5. Обязательно тесту дать постоять, минимум, 30 минут. За это время на поверхности его образуются пузырьки. Как только тесто ожило, больше его не мешать.
6. Старайтесь не делать оладушки сильно крупными, чтобы они могли хорошо пропечься и подняться.
7. Для приготовления пышных оладьев лучше всего подходит пшеничная мука, но можно добавлять к ней также гречневую, ржаную или кукурузную.
8. Муку перед замешиванием теста нужно просеять минимум два раза.
9. Тесто лучше замешивать вручную, считается что миксер и блендер, хоть и позволяют быстрее перемешивать продукты, не дают потом тесту достаточно «ожить».
10. Жарить оладушки нужно на сковороде с толстым дном и стенками, предварительно разогрев на ней небольшое количество растительного масла.
11. Готовить на умеренном огне при закрытой крышке. Переворачивать можно, как только снизу начнут подрумяниваться, а сверху появятся дырочки. Желательно делать это при помощи деревянной или керамического лопатки.

А теперь испытаем советы на практике.

Видео о том, как легко и просто приготовить оладушки с яблоками

Любите выпечку с фруктами? Попробуйте приготовить такой вариант с добавлением свежих яблок. Они прекрасно запекутся внутри теста и дадут сок. Лучше брать сладкие сорта, с ними будет вкуснее и сахара нужно не так много. Также можно добавить изюм, бананы, клюкву, чернику и т.д.

В рецепте нет яиц, но если вы хотите их использовать, добавьте 2 шт. Но и без них прекрасно получается.

Составляющие

• 400 мл кефира
• 3 ч.л. сахара
• 300 гр муки
• 3-4 яблока
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. соли.
• Растительное масло (для жарки).

1. Свежие яблоки очистить от кожуры, а мякоть порезать небольшими кубиками. Если они будут слишком сочными, сок нужно слить.

2. В отдельной емкости смешать все сухие ингредиенты — муку, сахар, соль и соду.

3. В сухую массу влить кефир и размешать или венчиком, или с помощью миксера. Смесь должна получиться вязкой и густой, не должна растекаться.

4. В тесто высыпать нарезанные яблоки и размешать. Так как они имеют свойство пускать сок, лучше их добавлять не сразу все, а в расчете на одну партию. Так тесто не станет водянистым и будет держать форму.

5. В сковороду налить немного масла и нагреть на среднем огне. Масло должно быть хорошо разогретым, иначе выпечка его полностью впитает и будет жирной. Капните немного теста — если оно запузырилось, значит масло достаточно горячее.

6. Выложите ложкой лепешки, сколько вместятся на сковороде. Жарьте на огне чуть ниже среднего, чтобы они успевали хорошо пропечься внутри и не были сырыми.

7. Когда вы заметите, что сверху они покрылись дырочками, а у нижней части вокруг образовалась румяная корочка, вилочкой переверните их на другую сторону. Пара минут, и они готовы — румяные, воздушные и ароматные.

Как приготовить оладушки с яблоками смотрите в следующем видео:

Советы кулинаров: почему оладьи опадают после жарки (видео)

Чтобы мука «связалась» с тестом можно ей дать постоять 10 – 15 минут и приступать к жарке. Кабачковые оладьи впитывают много масла, поэтому после приготовления их выкладывают на бумажную салфетку. Вкусные пушистые и питательные оладушки будут праздником стола.

Когда пеку оладьи, они вроде бы сначала поднимаются, но когда снимаю со сковороды, опадают и становятся почти плоскими. А хочется пышных оладушек. Что нужно для этого?

Автор публикации

ElenaLena

Похожее:

Я заметила, что это зависит от консистенции теста: если оно очень жидкое, то оладьи лёгком поднимаются на сковороде, но так де легко и быстро опадают. Слишком густое тесто тяжело поднимается, плохо пропекается. Поэтому нужна именно “золотая середина”. Кроме этого соду смешивают с мукой при добавлении.

Если делаете оладушки на кефире, то кефир должен быть хорошего качества. Просто на порошковом кефире часто случаются такие проколы. Или делать на простокваше из нормального молока. Тогда оладьи будут пышными. Я на стакан кефира беру стакан муки, 1 яйцо, пол чайной ложки соды, 2-3 столовые ложки сахара. А если дрожжевые на воде, так это вообще просто. На полкилограмма муки 400-450 мл воды теплой, 1,5-2 чайные ложки дрожжей сухих, 2-3 столовые ложки сахара, чуть соли. Яиц не надо. Оставить на минут сорок для брожения и можно жарить. Получится как в советской столовой оладушки школьные. Пышные и вкусные. С медом или вареньем объедение. Сама вчера нажарила, смели домашние быстро.

А соду гасите или нет?

И еще, подскажите сухие дрожжи любые? Или есть какие-то особенно хорошие определенной марки?

Использую такие, так как дрожжи других марок в нашем городе не продаются. Раньше продавались Pakmaya , тоже неплохие.

Нет, соду не гашу. Кефир ее сам обрабатывает. Попробуйте добавить соду в кефир натуральный, увидите, пойдет реакция.

Оладья на дрожжах готовят многие, они точно не опадают, но, как мне кажется, при их приготовлении есть один недостаток: брожение, которое должно длиться от сорока минут до часа. Не всегда есть время для ожидания, пока тесто достаточно поднимется, к тому же оладьи на дрожжах вкусные только в горячем или теплом виде. После застывания это уже не оладьи, а что-то другое. Поправить ситуацию можно, если готовить дрожжевое тесто для оладий на молоке с добавлением процентов 10 сметаны.

Но есть и другие оладьи — бездрожжевые. Это, как правило, кефир, сода, соль да мука. И вот тут как раз яйца не нужны, чтобы после остывания оладьи не стали резиновыми. Кефир лучше брать домашний. Это обычное не пастеризованное молоко с рынка, которое скисло и превратилось в кефир. Соду кладут прямо в муку (никакого гашения!). Туда же соль и все тщательно размешивается. Сколько нужно соды? Если переборщить, оладьи будут отдавать содой, если пожадничать, — оладьи не будут пышными. Нужна золотая середина — это примерно на три стакана муки одна чайная ложка с небольшой горкой соды.

Лучший рецепт пышных мягких оладий без добавления яиц и дрожжей

Вот такие чудесные пышечки получаются без использования яиц. Муки добавляйте столько, сколько указано, и никак не больше. Именно такое количество делает их такими воздушными и мягкими. Подавать лучше горячими, поэтому готовьте небольшими порциями. Тем более замесить его не так долго.

Набор продуктов

• 160 гр муки
• 1 ч.л. сахара
• 200 мл кефира
• 0,5 ч.л. без горки соды
• 1/3 ч.л. соли.
• Растительное масло (для жарки).

1. Кефир достаньте из холодильника за два часа до начала готовки, он должен быть комнатной температуры. Вылейте его в миску и смешайте с солью и сахаром.

2. Всыпьте муку и замесите тесто. Чтобы легче было его мешать, муку лучше добавлять постепенно, в два подхода.

3. Теперь соедините его с содой, быстро и энергично перемешайте вилкой. Оно должно быть густым и тягучим, медленно сползать с ложки. Количество муки указано оптимальное, поэтому больше добавлять ее не нужно.

4. Поставьте сковороду на средний огонь и вылейте на нее растительное масло. Его не должно быть слишком много, чтобы пышки в нем не плавали. Уменьшите огонь до чуть менее среднего. Ложкой выложите лепешки.

5. Как только вы увидите, что их нижняя сторона уже зарумянилась, а сверху появились пузырьки, переверните на другую сторону и доведите до готовности еще в течение 2-х мин. Не спешите — они должны хорошо пропечься внутри, иначе будут сырыми.

Для жарки необходимо, чтобы масло хорошо разогрелось. Тогда оладьи не растекутся, а сразу поднимутся вверх.

Как сделать вкусные оладьи с тыквой и яблоками на кефире

Плоды нужно обязательно брать сладких сортов, тогда выпечка получится очень вкусной и сахара понадобится меньше, а значит и пользы будет больше. Тыква придает не только особый привкус, но еще и красивый желто-оранжевый оттенок. Не переживайте, что они остынут, холодными они мне даже больше нравятся. Обязательно попробуйте этот рецепт.

Компоненты

• 150 гр кефира
• 1 яйцо
• 150 гр муки
• 200 гр тыквы сладкой
• 1 яблоко
• 50 гр сахара
• 0,5 ч.л. соды
• 8 гр ванильного сахара.
• Щепотка соли.
• Растительное масло (для обжарки).

1. Очистите тыкву от кожуры и семечек. Порежьте ее на кусочки, чтобы удобнее было, и натрите ее на мелкой терке. Переложите ее в глубокую миску.

2. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и также натрите его на терке. Добавьте кашицу к тертой тыкве.

3. Всыпьте сахар и щепотку соли, а также разбейте яйцо и ложкой перемешайте всю массу, чтобы она стала однородной.

4. Просейте муку, добавьте в нее соду и всыпьте в смесь. Тщательно все смешайте, чтобы мука полностью соединилась с другими ингредиентами и не образовалось комочков. Тесто должно получиться густым, не растекаться. Если у вас тыква и яблоко очень сочные, муки может понадобиться больше. Смотрите по консистенции — регулируйте густоту количеством муки. Как только тесто будет готово, больше его не размешивайте, чтобы оладьи были пышными.

5. Сковороду поставьте на огонь и хорошо ее нагрейте на огне чуть выше среднего. Вылейте на нее небольшое количество масла.

6. Ложкой скраю наберите немного теста и выложите его на сковороду, ложкой формируя округлую форму. Заполните всю сковороду, сколько поместится. Они должны слегка шипеть в масле. Огонь установите средний и накройте их крышкой, чтобы пропеклись внутри.

7. Как только увидите, что низ уже подрумянился, переворачивайте на другую сторону и снова накройте крышкой. Жарьте до полной готовности еще около минуты.

8. Готовые оладьи снимите с огня и выложите на бумажную салфетку, она впитает в себя лишнее масло. Подавайте со сметанкой — очень вкусно!