Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях: мокрый и сухой способы

Самый простой рецепт

Это наиболее простой вариант приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся?

Набор продуктов:

• свинина – 1,1 кг;
• чеснок – 3 крупных зубчика;
• сахар – 1 ст. л.;
• чёрный молотый перец – по вкусу;
• лист лавровый – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л. (с горкой);
• тмин сухой – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Для начала сахар следует смешать с солью.
2. Этой сыпучей смесью натирают кусок мяса.
3. Затем карбонад необходимо положить в большую чашку.
4. На него сверху ставят гнёт.
5. Филе выдерживают 3 дня в комнате.
6. Его следует переворачивать 1 раз в день.
7. Летом мясо солят в холодильнике или подвале.
8. За это время излишняя влага выделится из мяса. Её необходимо будет слить.
9. Затем кусок обсушивают бумажными салфетками.
10. Чеснок пропускают через пресс, а лавровые листья рвут руками на мелкие кусочки.
11. Далее чесночной кашицей и измельчённым лавром натирают карбонад.
12. Также его посыпают солью, перемолотым тмином, перцем.
13. Специи распределяют по мясу.
14. Затем необходимо взять чистую марлю.
15. Кусок следует замотать в ткань, обернув ею несколько раз.
16. Далее заготовку обматывают толстой бечёвкой либо нитью.
17. На ней делают петлю и подвешивают в тёплое место примерно на 5 – 7 дней, где мясо будет вялиться.
18. Его готовность проверяют так: заготовку сжимают рукой. Полендвицу пора снимать, если её поверхность будет твердоватая, а внутренняя часть мягкая.

Что можно добавить?

Срок сушки карбонада зависит от его размера, а также температуры, влажности комнаты. На это также влияют личные предпочтения.

Правила подачи блюда, украшение

Кусок нарезают тонкими пластинками и раскладывают на блюде. К нему подают пучки укропа, петрушки, зелёный лук, свежие овощи.

Как сделать копченую колбасу полендвицу

Ингредиенты:

• филейная часть свинины — 1 кг
• 15 г соли
• 5 г сахара
• 3 г молотого черного перца
• 3 истолченных в порошок листиков лавра
• 2 размолотые ягоды можжевельника

Приготовление полендвицы:

1. Сделайте ароматную смесь из всех сыпучих ингредиентов.

2. Густо натрите ей мясное филе, положите в контейнер и дайте постоять 24 часа в холодильнике.

3. Спустя сутки заготовки из мяса обсушите салфетками, плотно заверните в пищевую пленку или пергаментную бумагу, а сверху обвяжите шпагатом. Можно использовать специальную формовочную сетку.

4. Далее колбасу поместите в коптильню и держите ее над холодным дымом до полной готовности продукта.

Полендвица, если строго соблюдать технологию ее приготовления, может храниться даже в холодной кладовке или подвале долго. Если же таких условий нет, то держите вкусную филейную колбасу в холодильнике.

Колбаса полендвица домашняя видео

Белорусский

Полендвица в домашних условиях (рецепт национальной белорусской кухни легко готовится) получается не менее вкусной, чем покупная.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Потребуется:

Ингредиент	Количество
кориандр	1 ч. л.
тмин	7 г
корейка свиная	1,5 кг
соль	120 г
чёрный перец горошком	8 г
чеснок	7 – 8 зубчиков

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Сухие специи необходимо сложить в ступку, растереть пестиком.
2. Эту же процедуру проделывают скалкой или промалывают их в кофемолке.
3. Пряности не стоит превращать в пыль. Крупные кусочки перца и тмина также должны присутствовать.
4. Чеснок следует мелко порубить ножом. Потом его оправляют к специям, добавляют соль, перемешивают.
5. Смесью обильно обсыпают корейку. Её стараются плотно прижать к мясу.

   Полендвица в домашних условиях, рецепт по-белорусски.

6. Затем марлю складывают втрое. На неё укладывают карбонад.
7. Его плотно обматывают, сверху перевязывают шпагатом несколько раз.
8. Затем подготовленный кусок перекладывают в лоток.
9. Потом его не очень плотно накрывают плёнкой. Воздух должен попадать в ёмкость.
10. Карбонад ставят на 3 дня в холодильник.
11. Заготовку переворачивают 2 раза / день.
12. Далее её подвешивают на неделю в прохладном помещении. Оно должно хорошо проветриваться.
13. Затем полендвицу следует перевесить в кухню. Заготовку располагают поближе к плите.
14. Её вялят около 2 – 3 недель.
15. Потом готовый продукт разворачивают, с него отряхивают специи. Корейку запаковывают в пергамент, хранят в холодильнике.

Что можно добавить?

Белорусское блюдо можно приготовить по другому рецепту.

Ингредиенты:

• укроп сушёный – 1 – 2 ст. л.;
• вырезка свиная – 1 кг;
• перец чёрный – 2 щепотки;
• соль – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 1 – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо натирают солью со всех сторон.
2. Его выдерживают не менее 2 дней в холодильнике, изредка переворачивают.
3. Затем кусок обсушивают бумажным полотенцем, обсыпают укропом, измельчённым перцем и лавром.
4. Филе плотно заворачивают в марлю, делая 2 – 3 слоя, фиксируют бечёвкой.
5. Потом его подвешивают примерно на 7 – 10 дней в хорошо проветриваемом помещении.
6. Затем полендвицу, обёрнутую марлей, хранят в холодном месте.

Правила подачи блюда, украшение

Карбонад режут пластиками. К нему подают овощные салаты, зелень.

Как выбрать мясо?

Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже — из конины.

Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.

Филе рекомендуется взять охлажденное, но не замороженное. С мяса обязательно удалить все пленки, прожилки, сухожилия и лишний жир. Кусок должен быть ровным, гладким и нетолстым.

Далее рассмотрим то, как приготовить полендвицу. Обычно этот процесс осуществляется в два этапа.

Из свинины

В домашних условиях делают традиционную полендвицу из свинины.

Это довольно простой рецепт.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо подготовить:

• корейку – 1,4 кг;
• молотый кориандр, сушёный укроп – по 3 ст. л.
• перец – 10 г;
• тмин, горчичный порошок – по 1,5 ст. л.
• чеснок – 14 зубчиков;
• сахар – 5 – 8 г;
• соль – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление:

1. Прежде всего, мясо следует помыть, просушить.
2. Затем соль насыпают в миску. Кладут сахар, сухую горчицу и укроп. Добавляют остальные специи.
3. Всё смешивают.
4. Чеснок очищают от шелухи. Дольки пропускают через пресс.
5. Эту кашицу выкладывают к остальным компонентам.
6. Ингредиенты тщательно перемешивают.
7. Затем карбонат следует обвалять в специях. Также ими натирают кусок, следя, чтобы они максимально прилипли к поверхности.
8. Далее мясо укладывают в ёмкость. Её накрывают крышкой либо целлофановой плёнкой. Щель обязательно оставляют, чтобы проходил воздух.
9. Полендвицу выдерживают 3 дня в холодильнике. Кусок необходимо переворачивать 2 раза / сутки.
10. Потом заготовку достают, заворачивают в марлевое полотно, туго обвязывают шпагатом либо резинками.
11. Затем её подвешивают на неделю над печью либо размещают в другом тёплом сухом месте.

Правила подачи блюда, украшение

Мясо нарезают кусками. К нему подают овощную нарезку из огурцов, помидоров, а также различную зелень.

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное — подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Из куриного филе

Полендвица в домашних условиях (рецепт может включать и другие виды мяса) приготовленная из курицы имеет плотную текстуру, но более нежный вкус.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Перечень необходимых продуктов:

Ингредиент	Количество
грудки	1 кг
соль	1,5 ст. л.
сахар	20 г
укроп, кориандр	по 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Вначале филе необходимо помыть, вытереть насухо бумажной салфеткой.
2. Затем соль, кориандр следует насыпать в тарелку. К ним добавляют сахар, сушёный укроп.
3. Компоненты смешивают.
4. Далее каждую грудку щедро натирают специями.
5. Их выкладывают в пластмассовые контейнеры, отправляют на 24 ч. в холодильник.
6. Мясо следует периодически переворачивать.
7. Его вынимают спустя сутки, обсушивают бумажным полотенцем.
8. Затем марлевую ткань складывают в несколько слоёв.
9. На неё кладут мясо, посыпают солью.
10. Куски плотно оборачивают марлей, затягивают крепкой нитью.

Их подвешивают в прохладном хорошо проветриваемом месте. Они должны находиться там не менее 10 дней.

Что можно добавить?

Подобное блюдо можно сделать более пряным, если приготовить его несколько иным способом.

Понадобится:

• паприка – 1 ст. л.;
• филе – 3 шт.;
• соль крупного помола – 60 – 70 г;
• красный молотый перец – 2,5 ч. л.;
• чеснок – 6 зубчиков.
• чёрный перец – 4 ч. л.

Приготовление:

1. Сухие ингредиенты смешивают. В них выдавливают половину чеснока.
2. Филе следует помыть под струёй холодной воды, обсушить салфетками.
3. Затем грудки натирают пряной смесью.
4. Куски складывают в ёмкость. Их ставят на холод, где они должны находиться не менее 24 ч.
5. Образовавшийся сок не сливают. Филе будет мариноваться в нём.
6. Далее грудки вытаскивают, хорошо моют. Потом их необходимо промокнуть бумажным полотенцем.
7. Затем мясо оборачивают чистой марлей и отправляют на сутки обратно в холодильник.
8. Потом его подвешивают в проветриваемом помещении ещё на 2 – 3 дня.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое филе тонко режут. Его подают, обложив зелёным луком, веточками петрушки, укропа.

Как печь мясо

Рецепт полендвицы в домашних условиях предписывает готовить свинину сначала при высокой температуре, иногда переворачивая ее. Примерно через двадцать минут, когда мясо покроется румяной корочкой, уменьшаем огонь с 220 до 180 градусов. Так печем еще минут сорок. У готовой полендвицы при уколе вилкой должен выступить прозрачный золотистый сок. Выключаем огонь, но мясо не вынимаем из духовки. Оно должно охладиться постепенно, доготавливаясь остаточным теплом. Потом перекладываем полендвицу на решетку, а форму с соком ставим на маленький огонь. Увариваем его до консистенции соуса. Снимаем с плиты и добавляем сливочное масло, помешивая, чтобы придать подливе вкус крема.

Из говядины

Подобное блюдо станет прекрасной заменой привычной всем колбасе.

Какие ингредиенты понадобятся?

Требуемые продукты:

• чеснок – 3 – 4 зубчика;
• укроп, перец, кориандр – по вкусу;
• говядина – 1 – 1,5 кг;
• соль – 65 – 75 г;
• лавр – несколько листиков;
• тмин – 8 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Вырезку моют, вытирают салфетками бумажными.
2. Чеснок следует почистить, измельчить при помощи пресса.
3. Затем чесночную массу смешивают с солью. Ею натирают мясо.
4. Потом его укладывают в глубокую ёмкость, оставляют на 3 дня в холоде.
5. Кусок периодически переворачивают.
6. Пряности смешивают в миске.
7. Вытащенную говядину отряхивают от соли, чеснока, обсушивают полотенцем.
8. Её натирают специями, потом заворачивают в марлю, наматывая несколько слоёв.
9. Сверху перевязывают верёвкой.
10. Вырезку подвешивают в теплом, но хорошо продуваемом сквозняками помещении. Оставляют на 2 недели.

Правила подачи блюда, украшение

Такое мясо нарезают тонкими медальонами. Его подают на листьях салата.

Полендвица из курицы в домашних условиях

Балуйте своих близких деликатесами собственного производства, а не купленными в магазине. Приготовленная в домашних условиях сыровяленая курица получится великолепной, не хуже свиной. Как правило, вялят деликатес из куриной грудки, сначала просаливая его мокрым способом, в рассоле.

• Куриная грудка – 500 гр.
• Вода – 1,5 литра.
• Сахар – ½ чайной ложки.
• Соль – ¼ стакана.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Семена укропа, горчицы – по ½ чайной ложке.
• Хрен – 2 чайные ложки.
• Укроп, петрушка, сушеные – всего 50 гр.
• Чеснок – 4-6 долек.

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лаврушку, гвоздику, семена горчицы и укропа, посолите. Вскипятите рассол, поварите пару минут. Выключите и остудите.
2. Забросьте в рассол кусочки курицы. Оставьте солиться при комнатной температуре на 2-3 дня. После достаньте из рассола, вытрите насухо.
3. Натрите смесью специй, перечисленных с составе ингредиентов. Все приправы сначала смешайте и чуток разотрите, чтобы лучше измельчить. Чеснок превратите в кашицу с помощью пресса.
4. Плотно заверните подготовленное куриное мясо в марлю или пергамент. Подержите сутки на кухонном столе, не убирая в холод. Если поймете, что в мясе много сока, подержите его сначала под гнетом, чтобы удалить как можно больше жидкости.
5. Затем запеленайте марлей. Добросовестно перевяжите кулинарной нитью. Повесьте полендвицу сушиться. Наберитесь терпения на 1-2 недели, в зависимости от желаемой сухости полендвицы.

В рассоле

Полендвица в домашних условиях (рецепт приготовления с использованием рассола прост и необычен), сделанная таким способом, обладает более нежным мясом похожим на ветчину.

Какие ингредиенты понадобятся?

Понадобится:

Ингредиент	Количество
хрен, русская горчица	по 2 ч. л.
свинина	1 кг
соль	0,5 ст.;
чеснок	1 зубчик
укроп	50 г
сахар	4 ч. л.
вода	3 л
лавровый лист	2 шт.
петрушка	45 г
семена горчицы, укропа	по 2 ч. л.
гвоздика	5 бутонов

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Соль, сухие пряности, а также 3 ч. сахарного песка всыпают в воду. Потом её кипятят.
2. Вырезку необходимо помыть, удалить плёнку.
3. Её укладывают в пластиковую ёмкость, заливают остывшим рассолом.
4. Затем мясо отправляют на 7 – 10 дней в холодильник.
5. Потом вырезку обмывают водой. Её следует промокнуть полотенцем.
6. Остальные ингредиенты соединяют, добавляют давленый чеснок, рубленую зелень.
7. Кусок обмазывают подготовленной смесью.
8. Затем вырезку заворачивают в пергамент.
9. Её оставляют на сутки в контейнере.
10. Она должна пропитываться специями при комнатной температуре.
11. Далее удаляют пряности покрывающие поверхность мяса.
12. А его обёртывают несколькими слоями марли, обматывают ниткой.
13. Потом вешают сушиться на 5 – 14 дней в помещении со сквозняком.

Что можно добавить?

Ещё один рецепт «мокрого» посола мяса.

Список ингредиентов:

Ингредиент	Количество
перец чёрный молотый, кориандр, песок сахарный	по 5 г
тмин целый	по вкусу
карбонад	1 кг
перец душистый, орех мускатный, лавровый лист (всё молотое)	по 2 г
вода	1 л
соль	100 г

Способ приготовления:

1. Большую корейку следует разрезать на 2 половинки. Это ускорит процесс засолки и сушки.
2. Сахар, соль закладывают в воду.
3. Жидкость кипятят в течение 4 – 5 мин. Ей дают остыть. Затем охлаждают в холодильнике.
4. Этим рассолом заливают карбонад.
5. Его выдерживают 8 – 10 дней на холоде.
6. Далее полендвицу достают. Поверх неё устанавливают груз на 3 – 4 ч., чтобы лишняя влага удалилась.
7. Затем куски обтирают бумажными салфетками.
8. Их обсыпают смешанными специями, заматывают марлей, обвязывают шпагатом.
9. Затем полендвицы необходимо повесить на 15 дней в прохладном помещении с проветриванием, чтобы они вялились.
10. Потом их просушивают ещё 7 – 10 дней в комнате.

Правила подачи блюда, украшение

Нарезанный карбонат раскладывают на салатных листьях, обкладывая зеленью, овощами.

Сухой способ засолки продукта. Вяление и сушка

Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.

Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях — черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.

Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение — в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.

Для получения более сухой вяленой полендвицы рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

В соевом соусе

Полендвица в домашних условиях (рецепт в соево-горчичном соусе обычно не требует добавления соли) также может подвергаться термический обработке.

Иначе говоря, её можно запекать в духовке.

Какие ингредиенты понадобятся?

Следует подготовить такие продукты:

• посоленная свинина – 1,5 кг;
• масло – 25 мл;
• лук – 2 головки;
• перец чёрный – щепотка;
• горчица зернистая – 2 ст. л.;
• бульон или вода – 250 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• соевый соус – 50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Прежде мясо необходимо засолить одним из способов описанных выше.
2. Затем растительное масло следует смешать с горчицей, соусом и перцем, чтобы получился маринад. Также в него кладут чеснок, пропущенный через пресс.
3. Далее просоленную корейку укладывают в ёмкость.
4. Её заливают подготовленной смесью, оставляют на ночь в холодильнике.
5. Кусок переворачивают несколько раз, чтобы он равномерно пропитался.
6. Затем карбонад необходимо вытащить за 2 ч. до запекания.
7. Кусок следует заранее обвязать кулинарной ниткой, чтобы он сохранил аккуратную форму. Потому что полендвица может деформироваться от резкой смены температур.
8. Духовой шкаф разогревают до t 220°.
9. Луковицы очищают, разрезают на 4 части.
10. Их кладут на дно формы. Она должна быть достаточно глубокая.
11. Мясо выкладывают сверху. Наливают бульон и оставшийся маринад.
12. Вначале свинину готовят при высокой температуре, её иногда переворачивают.
13. Затем нагрев уменьшают до 180°. Запекают еще 40 мин.
14. Готовность проверяют вилкой. Когда ей накалывают мясо, должен появиться прозрачный золотистый сок,
15. Корейку не сразу вынимают из духовки. Она должна охлаждаться постепенно.
16. Остаточное тепло «доведёт» её до необходимой кондиции.
17. Потом свинину перекладывают на решётку.
18. Оставшийся сок уваривают на медленном огне, чтобы он приобрёл густоватую консистенцию.
19. Затем его убирают с плиты. В подливу кладут сливочное масло.
20. Её размешивают, чтобы она приобрела вкус крема.

Правила подачи блюда, украшение

Корейку нарезают ломтиками. Её подают с приготовленным соусом.

Запеченная полендвица в соево-горчичном соусе

Мы уже говорили, что эту часть туши можно не только засаливать и вялить, но и подвергать термической обработке. Это ускорит процесс приготовления мяса. Начинать работу рецепт полендвицы в домашних условиях также предлагает с засаливания полуторакилограммового куска свинины. Отдельно готовим маринад. Для него мы смешиваем: 25 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, щедрую щепотку черного перца, две столовых ложки зернистой горчицы и четыре пропущенных через пресс зубчика чеснока. Кладем посоленное мясо в контейнер и заливаем маринадом, перевернув несколько раз, чтобы вырезка равномерно пропиталась. Оставляем в холодильнике на ночь. За два часа до запекания вытаскиваем мясо. От резкой смены температур волокна могут испортиться. Чтобы наша полендвица имела аккуратную форму, обвязываем ее кулинарной ниткой. Духовку разогреваем до 220 градусов. Почистим три луковицы, порежем их на четвертинки, положим на дно глубокой формы. Сверху поместим мясо. Зальем стаканом бульона или воды и остатками маринада.

Сыровяленый

Подобный деликатес легко приготовить в дома.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимые продукты:

Ингредиент	Количество
чеснок	2 – 3 дольки
паприка, чёрный перец	по 1 ч. л.
лавровый лист	3 шт.
соль	80 г
филе свиное	1 кг
семена кориандра	2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Прежде мясо следует помыть, обсушить. Его натирают солью.
2. Затем кусок складывают в контейнер.
3. Мясо убирают на 3 – 4 дня в холод.
4. Гнёт необходимо поставить сверху, чтобы лучше выходила жидкость.
5. Филе переворачивают несколько раз за день.
6. Затем мясо необходимо надрезать и попробовать.
7. Его держат в холоде ещё пару суток, если середина не просолилась.
8. Затем готовый кусок обтирают бумажным полотенцем насухо.
9. Чесночные зубчики превращают в кашицу.
10. Лавр, кориандр измельчают.
11. Затем специи смешивают с давленым чесноком.
12. Этим составом натирают филе.
13. Потом его оборачивают марлей, перевязывают нитью либо бечёвкой.
14. Далее заготовку необходимо повесить над плитой либо в тёплом помещении, которое хорошо проветривается.
15. Она должна вялиться около 2 – 3 дней пока сухая корочка не сформируется.
16. Затем полендвицу перемещают в прохладную комнату, где она будет находиться примерно 1 – 2 недели.

Что можно добавить?

Филе можно пробовать спустя 7 дней. Необходимо отрезать кусочек. Оно должно оставаться мягким внутри, а подсохнуть сверху. Его заворачивают обратно в ткань и оставляют висеть, если мясо недостаточно сухое.

Правила подачи блюда, украшение

Закуску подают, нарезав ломтиками. Её обкладывают разными овощами, свежей зеленью.

Вяленая полендвица из свинины по-белорусски в домашних условиях

Это не мясо, а настоящий шедевр белорусской кухни.

• Свиная мякоть – 800-900 гр.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Сахар-песок – чайная ложка.
• Тмин, молотый перец – по большой ложке.
• Тимьян, кориандр, порошок горчицы – по 1,5 большие ложки.
• Чеснок, гранулированный – 1,5 большие ложки (замените свежим, взяв пюре в таком же объеме).

Ополосните кусок свинины. Если заметите пленки – срежьте, они плохо потом жуются. Обсушите мясо бумажным полотенцем.

Засыпьте в плошку все, перечисленные в составе рецепта приправы, включая соль с сахаром. Хорошенько перемешайте.

Пересыпьте кусок смесью со всех сторон, старательно втирая пряности в мясо массажными движениями.

Оставьте прямо на доске минут на 10, затем вновь обсыпьте оставшимися приправами. За это время выделится немного сока, поэтому специи хорошо «прилипнут» к мясу.

Переложите заготовку в любую емкость с бортиками.

Накройте посудину листом фольги, оставив сбоку небольшое отверстие, чтобы свинина не «задохнулась». Поместит заготовку на полку холодильника на 3 суток. В течение данного времени открывайте мясо, переворачивайте кусок в разные стороны. Делайте это как минимум дважды в день – с утра и вечером.

Расстелите на столе сложенную вдвое марлю. Уложите мясную заготовку. Запеленайте полендвицу, как показано на фото. Сворачивайте очень плотно, приминая ладошками.

Возьмите толстую нить или тесьму. Берите длинную, с большим запасом. Перевяжите конструкцию по всей длине. В конце завяжите двойным узлом. А из оставшихся длинных концов соорудите петлю. Подвесьте полендвицу в укромном месте. Проследите, чтобы оно хорошо проветривалось.

Распеленайте мясо, нарежьте кусочками и приступайте к дегустации.

Сколько вялится полендвица

Заготавливая полендвицу в домашних условиях, учитывайте температуру и влажность в помещении, как хорошо оно проветривается. На скорость вяления влияет величина куска свинины, а также желаемая степень просушки. Тем дольше висит полендвица, тем больше влаги из нее испаряется, и мясо становится твердым и плотным.

В зависимости от данных условий, процесс сушки может занять от 3 до 10 дней и более. Спустя 3-4 дня можно снимать первую пробу. Любите очень сухое мясо – вяльте до 2 недель.

Рецепт с карри

Различные пряности каждый раз придают мясу новый вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Потребуется:

• соль – 100 г / 1 л воды;
• паприка, карри – по 1 ч. л.;
• карбонад – 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Воду необходимо довести до кипения.
2. Затем в неё насыпают соль.
3. Рассол проваривают 2 минуты пока кристаллы не растворяться.
4. Затем его следует остудить полностью.
5. Затем мясо складывают в стеклянную или эмалированную тару, заливают рассолом.
6. Ёмкость накрывают крышкой, оставляют на 24 ч. в комнате.
7. Его вынимают спустя сутки, вытирают бумажной салфеткой.
8. Затем филе натирают смесью приправ, укладывают в ёмкость, накрывают льняной тканью.
9. Теперь его отправляют на сутки в холодильник.
10. Далее кусок, замотанный в марлю, обвязанный нитью необходимо подвесить на кухне.
11. Его снимают через 3 – 4 дня, хранят в холодильнике.

Правила подачи блюда, украшение

Филе подают, нарезав тонкими медальонами. Его едят как отдельную закуску либо с овощами.

Полендвица в домашних условиях

Готовим мясной деликатес – домашнюю полендвицу. По-белорусски паляндвiца – это сыровяленая свиная вырезка, которую принято готовить из постной корейки. Мясо получается по-настоящему сказочно вкусным и ароматным, нежным, в меру соленым. Домашняя полендвица – подходящая холодная закуска на любой стол.

Основной для приготовления полендвицы в домашних условиях выбирают корейку без кости, зачищенную от белых пленок. Такое мясо еще используется для мясного блюда под названием карбонад. Технология приготовления полендвицы может отличаться, но суть сводится к засолке мяса и его последующему вялению. Я предлагаю один из вариантов, который мне нравится больше всего.

Если сыровяленого мяса очень хочется, но опасаетесь готовить подобным способом свинину (знаю, что таких людей довольно много), советую попробовать сделать сыровяленую говядину по этому проверенному рецепту. Кстати, можете даже взять на вооружение способ засолки мяса (в большом количестве соли), при этом сохранив неизменным набор пряностей из этого рецепта. Только в этом случае чеснок используем не свежий, а сухой гранулированный или порошок (1 столовая ложка смешивается с пряностями).

Энергетическая ценность: всего блюда – 1638 ккал. в 100 граммах – 309 ккал.

В качестве натуральных ароматизаторов можно использовать многие пряности, но я предлагаю набор всего из трех: черного перца, кориандра и тмина. Несомненно, идеально подойдут эти пряности в целом (то есть не молотом) виде, а уж измельчим их мы самостоятельно. Это очень удобно, когда под рукой имеется ступка. Складываем в нее по 4 грамма тмина и черного перца, а также 3 грамма кориандра.

Растираем пряности с помощью пестика таким образом, чтобы они остались довольно крупными кусочками, а не превратились в пыль. Если у вас нет ступки, как вариант, можно сложить пряности в самодельный корнет из пергаментной бумаги и прокатать скалкой. Для чего мы измельчаем пряности? Чтобы они раскрыли свой аромат. Именно поэтому по желанию вы можете предварительно прокалить ароматные добавки на сухой сковороде – как только нагреются, сразу убирайте с огня, дайте остыть, после чего приступайте к измельчению.

Кусок свиной корейки (у меня весом 700 граммов) моем под холодной проточной водой (знаю, многие не рекомендуют мыть мясо, но я все равно мою) и тщательно обсушиваем, чтобы убрать максимальное количество влаги. Если имеются светлые волокна-жилы, аккуратно их срезаем, зачищая мясо. В готовой полендвице они будут очень жесткими и практически не жевабельными. После этого натираем свинину ароматной смесью со всех сторон.

Так как сыровяленое мясо в процессе приготовления должно быть окружено воздухом со всех сторон, его нужно обвязать (чтобы было, за что подвесить). В последующих шагах я сделала несколько фото, чтобы можно было понять, как именно обвязывать мясо в марле. Берем бечевку или подходящую плотную нить и завязываем ее с одного края конструкции на 2 крепких узла.

Теперь на 2 суток кладем сверток со свиной мякотью и приправами в подходящий контейнер или на тарелку и оставляем его в холодильнике, ничем не закрывая. Раз в несколько часов (6-8, чаще не нужно) переворачиваем мясо. Дело в том, что в процессе засолки соль будет вытягивать из мяса влагу и она будет скапливаться на дне посуды. Чтобы мясо солились равномерно, мы как раз и переворачиваем его. Через часов 30 советую слить выделившийся рассол, чтобы потом он не капал с куска мяса. Некоторые кулинары советуют дополнительно устанавливать гнет, но лично мне это кажется лишним.

Спустя 2 суток свиная корейка просолится и ее можно будет вялить. Где это делать – решать вам (варианта всего два – балкон или холодильник). Важно понимать, что мясо должно находиться в подвешенном состоянии, при этом желательно, чтобы оно обдувалось (я имею в виду, к примеру, на сквозняке). Если позволяет погода, идеально подвесить домашнюю полендвицу на балконе, но только не летом. Кстати, в теплое время года едва ли кто-то готовит полендвицу… А вот конец октября – начало ноября – самое время готовить это вкуснейшее сыровяленое мясо. В прохладном месте (температура должна быть не выше +10, но и не ниже нуля, чтобы мясо попросту не замерзло) свинина будет висеть как минимум 1 неделю.

Если на балконе сыро (например, в сезон дождей), перевешиваем мясо в холодильник как можно выше (там не так влажно). Конструкция в моем холодильнике не отличается сложностью: вокруг полки обвязывается веревка, а полендвица подвешивается с помощью обычных скрепок. Контакт мяса с металлом исключен. Многие кулинары вялят полендвицу при комнатной температуре, подвешивая кусок мяса на кухне возле плиты, но я предпочитаю именно прохладное место.

Домашняя полендвица будет готова через 7-10 дней с начала вяления. Время приготовления зависит от толщины куска мяса и ваших предпочтений. Помните: чем дольше висит свинина, тем суше и солонее она становится. Готовая полендвица покрыта плотной корочкой, которая отчетливо прощупывается через марлю. Нам нравится в меру мягкая полендвица: ее можно нарезать относительно тонко, при этом аккуратно. Срезаем веревку, разворачиваем марлю и рукой счищаем и выбрасываем приправы (чеснок и пряности). Отрезаем нужно количество мясо, а оставшуюся полендвицу снова заворачиваем в марлю (или пергаментную бумагу) и храним в холодильнике, пока не съедим.

Кстати, в готовом виде полендвица весит 530 граммов (исходный вес свиной корейки был 700 граммов). Очень вкусное, необыкновенно ароматное, нежное, в меру соленое сыровяленое мясо, которое без проблем можно сделать в домашних условиях. Полендвица – это подходящая холодная закуска на любой стол. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

С коньяком

Коньяк придаёт этому блюду некую пикантность, наделяя его особым вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Следует взять:

• сахар – 20 г;
• смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.;
• соль – 60 г;
• семена кориандра – 1 ст. л.;
• вырезку – 700 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• коньяк – 2 ст. л.

Блюдо выглядит очень аппетитно.

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо сделать пряную смесь.
2. Кориандр следует растереть пестиком или скалкой.
3. Затем его смешивают с солью, сахаром, перцами. Добавляют мелко нарубленный чеснок, вливают коньяк.
4. Затем мясо обильно натирают полученной смесью.
5. Далее вырезку укладывают в стеклянную форму либо другую ёмкость подходящего размера.
6. Поверх неё ставят груз. Мясо оставляют на сутки в комнате.
7. Кусок должен покрыться жидкостью спустя пару часов.
8. Этот сок сливать не следует. Филе маринуется в нём.
9. Вырезку необходимо переворачивать время от времени.
10. Затем её достают, обсушивают, специи не стряхивают.
11. Далее мясо плотно оборачивают новой марлей, наматывая 3 – 4 оборота. Его обвязывают шпагатом.
12. Теперь его следует подвесить в тёплой кухне. Можно поместить на гвоздь, вбитый над плитой.
13. Филе подсушивают не менее 4 дней.
14. Потом кусок освобождают от марлевой ткани, но оборачивают чистым полотном.
15. Мясо отправляют на 24 ч в холод.

Что можно добавить?

Процесс вяленья может длиться от 3 до 14 дней. На это влияет температура, влажность помещения. А также личные вкусовые предпочтения.

Правила подачи блюда, украшение

К такой закуске подают овощную нарезку.

Полендвица – белорусский мясной деликатес

С этим деревенским деликатесом у меня связаны самые теплые детские воспоминания. Бабушка с дедушкой постоянно держали свиней, и поэтому каждую зиму у нас закономерно делалась пальцем пиханная колбаса (пихали ее мясорубкой с насадкой, разумеется ), киндюк (о нем поговорим позже), сальтисон и обязательно полендвица. И поскольку корейки у свиньи всего две и их не всегда пускали на засолку, полендвицы получалось не так много в пересчете на довольно большую семью. И мне всегда хотелось побольше. И только этой весной я таки сподобился сделать ее сам. И получилась она такой же, как делала бабушка. А магазинная и рядом не валялась.

Ингредиенты :

свиная корейка без костей (жир не срезаем!) — 1,5 килограмм крупная соль — 120 грамм тмин — 8 грамм черный перец горошком — 8 грамм кориандр (у меня молотый, 1 ч.л.) — 5 грамм крупный чеснок — 7-8 зубчик

Сразу проговорим все нюансы. Идеальное время для приготовления полендвицы это холодное время года, когда работает отопление. Потому что неделю она висит на балконе в прохладе, а потом 2-3 недели вялится в помещении. Когда работают батареи, воздух в квартире суше, и процесс идет быстрее. Ну и насекомых еще нет. Сухие специи кладем в ступку и растираем пестиком.

То же самое можно сделать в кофемолке, но не размалывайте всё в пыль — крупные кусочки перца и тмина все же должны попадаться. Чеснок мелко рубим ножом. Специи кладем в мисочку, добавляем соль и чеснок.

Перемешиваем.

Густо обсыпаем смесью корейку — прямо прижимаем ее руками к мясу.

Перекладываем корейку на сложенный втрое кусок марли или полотна. Чтобы пряной смеси попало побольше, можно сначала насыпать ее остатки на марлю, а сверху положить корейку. Заворачиваем и максимально плотно перевязываем мясо.

Кладем в лоток, прикрываем пленкой, но не очень плотно, чтобы воздух все же проходил. Ставим в холодильник на 3 дня. По 2 раза в день переворачиваем полендвицу. Затем подвешиваем ее в прохладном хорошо проветриваемом помещении на неделю (застекленный, балкон хорошо подходит, если температура на нем — не больше 10 градусов). После этого перевешиваем полендвицу в кухню — лучше поближе к плите, т.к. это будет самое теплое и сухое место. Вялим 2-3 недели.

Точный срок зависит от влажности в помещении, толщины куска мяса и от того, насколько сухое мясо вы хотите получить на выходе. У меня полендвица висела в кухне 2 недели, и она получилась довольно плотной и сухой — как раз, как я люблю. От 1500 г осталось 900. Некоторым хватает и недельной сушки. В любом случае, вы можете в процессе щупать полендвицу и контролировать ее мягкость/сухость.

Готовый продукт разворачиваем, счищаем специи. Храним в холодильнике, завернутой в пергамент. Лежать полендвица может долго — скорее закончится она сама, чем срок ее годности.

Полезные советы и рекомендации

Советы:

• Вырезка – это наилучший выбор для приготовления полендвицы. Её удобно готовить целым куском, так как она не толстая.
• Любые специи можно использовать для приготовления полендвицы. Но очень важно выдерживать соотношение соли и сахара.
• Мясо следует хорошо обсушивать, прежде чем обёртывать его марлей. Иначе она будет прилипать к филе, и свинина испортится.
• Карбонад или корейку предпочтительнее разрезать на 2 – 3 части. В противном случае такое мясо будет долго и неравномерно сушиться.
• С кусков обязательно срезают излишний жир, а также сухожилия, плёнки.
• Мясные продукты следует покупать свежие. Они не должны быть перемороженными.

В домашних условиях полендвицу готовят по разным рецептам. Такое блюдо всегда получается вкусным, аппетитным. В нём присутствуют только натуральные ингредиенты, и нет вредных добавок.

О домашнем рецепте полендвицы

Должна признаться, что мне это не простительно, потому что в моей семье знают роскошный рецепт приготовления вяленого мяса — полендвицы, или свиного балыка, или бастурмы по-белорусски. Я едала домашнюю полендвицу еще в детстве, у бабушки, и хорошо помню, как бабушка «закапывала» в соль целый свиной окорок, а на кухне перед печкой висели и ждали своего часа свертки с полендвицей. И запах стоял такой, что кружилась голова.

От редакции. Полендвица — сыровяленая свинина, блюдо белорусской и польской «крестьянской» кухни. Готовится к католическому Рождеству, часть сохраняется и выкладывается на пасхальный стол.

Готовилась полендвица из самой деликатесной части — свиной вырезки, нежнейшего свиного филе. В рецепте полендвицы, помимо куска мяса, не использовалось ничего, кроме соли и специй, так что о сомнительном качестве говорить не приходилось. Приготовление же представляло собой довольно элементарный процесс: мясо засаливалось в ароматной смеси из соли и специй и подвешивалось сушиться. Хлопот минимум, все происходит как бы само собой, просто нужно время.

В общем, я, наконец, собралась и приготовила. Результат ошеломил даже меня, скептика). Я очень довольна — полендвица в домашних условиях получилась мягкой, ароматной, в меру соленой. Как в детстве у бабушки. А дочка сказала, чтобы в следующий раз я взяла кусочек свинины в три раза длиннее. =)

На заметку:

• набор специй может быть любым, главное — соблюдать пропорции соли и сахара;
• очень важно хорошенько обсушить мясо перед тем, как заворачивать в марлю, иначе ткань прилипнет и свинина может начать портиться;
• если захотите вялить не вырезку, а корейку или карбонад, нарежьте их на 2-3 части, так как мясо довольно толстое, сушится долго и неравномерно из-за толщины; вырезка, с считаю, — идеальный выбор.