Как самостоятельно сделать колбасу из курицы в кишках в домашних условиях?
Куриные колбаски в натуральных кишках на протяжении многих лет не теряют своей актуальности. Ведь их можно использовать для приготовления в духовке, сковороде или брать на природу, чтобы приготовить на мангале. Независимо от выбранного способа приготовления вам и вашим близким будет вкусно.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления:40-50 мин.
Порций – 20.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 2000 гр.
- Свинина – 3000 гр.
- Сало – 1000 гр.
- Сливки – 500 мл.
- Чеснок – 2 головки.
- Соль – 5 ст.л.
- Перец черный молотый – 1 ст.л.
- Кориандр – 1 ст.л.
- Зира – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Подмороженное сало нарезаем на небольшие кубики.
- Филе и свинину хорошо промываем в холодной воде и нарезаем на мелкие кубики.
- Чеснок продавливаем через чесночницу и добавляем в общую емкость с мясом и салом, заправляем специями и заливаем сливками. Все хорошо перемешиваем между собой. Готовому фаршу даем двое суток настояться, пропитаться ароматами специй.
- Фарш готов для дальнейшего использования. Заранее свиные кишки промываем от солей и впрыскиваем чуть-чуть подсолнечного масла с помощью шприца без иголки.
- Для наполнения кишок фаршем используем кухонный комбайн со специальной насадкой. Плавно и легко продвигаем фарш по всей длине кишки, старайтесь не разорвать. На конце завязываем узел.
- Сформированные колбаски отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку и подаем к столу с хреном или горчицей.
Приятного вам аппетита!
Куриная колбаса в кишке в домашних условиях
Ингредиенты
| Куриная мякоть | 1,5 кг |
| Куриный бульон | 200-250 г |
| Сливки 33% | 200-250 г |
| Чеснок | 5-6 зубков |
| Лавровый лист | 4-6 шт. |
| Черный молотый перец | по вкусу |
| Соль | 25-30 г |
| Свиные кишки | 2,5 м |
| Растительное масло | 30-40 мл |
| Вода | 3,5-4 л |
- Курятину выбирайте свежую, охлажденную, не мороженную.
- Замечательно подойдут для нашей цели куриные окорока. При покупке нужно учесть, что кости шкуру и хрящи мы не будем использовать, а на них приходится 40-45% общего веса.
- Колбаса из одних куриных грудок при всем старании в домашних условиях получится суховатой. Лучше всего приобрести оба вида мяса: белое и красное в пропорции 1:2.
- Сливки можно использовать менее жирные или заменить на молоко, но это несколько ухудшит конечный результат.
Пошаговое приготовление
Готовим фарш
- Нарезаем 1,5 кг куриной мякоти небольшими кусочками и выкладываем в глубокую миску.
- Измельчаем ножом 5-6 зубков чеснока, 2-3 лавровых листа разламываем на мелкие кусочки и отправляем к мясу.
- Приправляем по вкусу содержимое миски черным молотым перцем, добавляем 25-30 г соли и старательно перемешиваем. Наливаем 200 мл сливок и вымешиваем, чтобы они равномерно обволакивали все кусочки мяса.
- Накрываем миску крышкой или куском пищевой пленки и ставим в холодильник настаиваться на 2-3 часа. За это время фарш впитал всю жидкость и загустел. Постепенно вливаем в него 200-250 мл куриного бульона и перемешиваем. Фарш должен стать сочным, но не потерять вязкость.
Готовим колбасу
- Берем мясорубку. На насадку для набивки колбасы надеваем кишку. Вставляем шнек, насадку, затягиваем гайкой. Ножи для этого процесса не нужны. Выкладываем часть фарша в мясоприемник. Включаем мясорубку и, дождавшись, пока фарш, вытолкнув воздух, заполнит насадку, выключаем. Стягиваем кончик кишки и завязываем узелком. Опять включаем мясорубку и набиваем колбасу. Наполняем кишку не слишком плотно, чтобы она не порвалась когда мы будем отваривать колбасу. Одной рукой подкладываем в мясорубку рубленое мясо, другой сдвигаем понемногу кишку, регулируя плотность набивки. В конце нужно оставить 4-5 см пустой кишки, чтобы завязать ее узлом.
- Готовую колбасу можно перевязать в нескольких местах шпагатом или разделить на части. Для этого, отмерив нужную длину, разгоняем фарш по кишке вправо и влево, чтобы получился свободный участок.
- Разрезаем кишку и завязываем узелками. Если кончики получились недостаточно длинными, можно перевязать их толстой ниткой или шпагатом. Точно так же набиваем остальные колбаски. Прокалываем кишку по всей длине тонкой швейной иглой, чтобы при варке находящийся внутри воздух не разорвал ее.
- Заполняем 5-6-литровую кастрюлю водой примерно на 2/3 и ставим на плиту. Солим так же, как при варке пельменей. В интенсивно кипящую воду выкладываем колбасу. Добавляем 2-3 лавровых листа.
- Когда кипение возобновится, варим колбаски в течение 15 минут, после чего аккуратно вынимаем и даем обсохнуть.
Видеорецепт
Посмотрите видеоролик, чтобы убедиться, что вкуснейшую домашнюю куриную колбасу вам по силам приготовить в домашних условиях, и рецепт ее не таит никаких сложностей и загадок.
Быстрый и простой способ приготовления колбасы из курицы в пищевой пленке
Весьма бюджетный вариант приготовления домашней колбасы, который не требует никаких дополнительных затрат. Из базового набора продуктов вы приготовите вкусную и нежную по текстуре колбасу, которая никого не оставит равнодушным.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления:60 мин.
Порций – 15.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 2 шт.
- Бедра куриные – 5 шт.
- Яйцо куриное – 2шт.
- Крахмал – 2 ч.л.
- Молоко сухое – 40 гр.
- Соль – 1ч.л.
- Чеснок молотый – 1 ч.л.
- Орех мускатный – 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Сыр твердый – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Куриное филе промываем и произвольно измельчаем на средние кусочки для дальнейшего измельчения при помощи комбайна.
- К измельченному куриному филе добавляем соль, молотый чеснок и мускатный орех. Не пренебрегайте различными специями, ведь именно благодаря им продукт приобретает свой собственный вкус и аромат.
- В заправленное специями филе вбиваем яйца и сухие компоненты – сухое молоко с крахмалом. Все перемешиваем и перекладываем в чашу.
- Для получения пастообразной текстуры, которая свойственна колбасным изделиям, взбиваем массу на протяжении пяти минут.
- Помимо основного куриного фарша мы добавим в колбасу нарезанное кубиками куриное бедро. Для этого не забываем снять кожицу и избавиться от костей и хрящиков.
- Нарезанные куриные бедрышки отправляем в емкость к мясной основе и дополняем кубиками твердого сыра. Он избавит нас от необходимости добавления дополнительной порции соли.
- Как можно лучше перемешиваем между собой все компоненты, чтобы масса стала плотной без лишних просветов.
- Колбасу будем готовить в пищевой пленке. Для этого расстилаем ее и ближе к центру полностью выкладываем подготовленную основу.
- В зависимости от того, какой толщины мы желаем получить колбасу, сворачиваем пищевую пленку минимум в 6 слоев, чтобы в процессе варки она не распадалась. На концах лучше завязать узелки и закрепить их ниткой.
- В кипяченую воду отправляем сформированную колбасу и варим на протяжении часа под закрытой крышкой.
- Этого времени должно хватить, чтобы все компоненты смогли свариться и стать единым целом. Остается колбасу чуть-чуть остудить, чтобы снять горячею пищевую пленку и отправить постоять в холодильнике примерно 1 час.
- Для подачи охлажденную колбасу можно поджарить на сковородке, чтобы добиться подрумяненной корочки. Вы справились и теперь можете смело звать гостей!
Приятного вам аппетита!
Вкусная еда собственными руками: учимся готовить домашнюю колбасу из курицы
Дефицита продуктов сейчас нет, прилавки магазинов радуют глаз различными деликатесами. Но вот насколько они натуральные, как и из чего их готовили – это большой вопрос. Именно по такой причине все больше хозяек стараются изготавливать продукты питания собственными руками. Женщины пекут хлеб, пирожки и торты, делают йогурты и творожки, да много всего еще можно перечислить, но вот колбаску приготовить могут далеко не все.
Поэтому сегодня разговор пойдет о том, как сделать из курицы домашнюю колбасу, которая придется по вкусу детям и взрослым.
Пошаговый рецепт приготовления домашней куриной колбасы в духовке
Никогда не поздно научиться готовить питательный, но при этом диетический продукт. Как раз в этом вам поможет данный рецепт приготовления домашней колбасы в духовке без использования растительного масла и пищевых добавок.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления:60 мин.
Порций – 13.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 1000 гр.
- Лук – 2 шт.
- Сыр твердый – 250 гр.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Укроп – 1 пучок.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Кишки – 270 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем измельченный лук до золотистого цвета.
- Одновременно с этим пропускам через мясорубку кусочки куриного филе и соединяем их с размягченным луком.
- Фарш с луком перемешиваем, заправляем чесноком, черным молотым перцем и солью. Нарезанный небольшими кусочками сыр отправляем в эту же емкость. Чтобы добавить цвета и дополнительного аромата, измельчаем пучок укропа. Для получения сочного фарша необходимо добавить чуть-чуть воды. Все ингредиенты старательно перетираем между собой.
- Подготовленные бараньи или свиные кишки фаршируем готовым фаршем.
- Пока будем укладывать колбаски, включаем разогреваться духовку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом, выкладываем сформированные колбаски и прокалываем зубочисткой в нескольких местах. Выпекаем на протяжении 50-60 минут, периодически не забывая переворачивать, не допуская пригорания.
- Домашнюю куриную колбасу с сыром можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, дополняя любимыми соусами.
Приятного вам аппетита!
Как сделать куриную колбасу в домашних условиях
Заведя разговор о колбасе в совершенно разных компаниях, обязательно услышишь историю о человеке, который, поучаствовав в производстве, навсегда отказался от ее употребления в пищу. Не будем спорить о ее достоверности, ведь сомнения в добросовестности производителей есть у каждого.
Для тех, кто не готов отказаться от любимого лакомства, ничего не остается, как приготовить куриную колбасу в домашних условиях, самостоятельно позаботившись о качестве продуктов, входящих в ее состав.
Я предлагаю вам доступный и диетический рецепт без сала. Готовить мы будем в натуральной оболочке, для сочности пропитаем мясо свежими сливками, усилим вкус добавлением чеснока.
Невероятно вкусная колбаса из курицы и свинины в домашних условиях
Если вам трудно определиться с выбором основного ингредиента для приготовления домашней колбасы, данный рецепт быстро разрешит эту задачу, потому что совмещает в себе и свиное, и куриное мясо. Не откладывайте приготовление домашней колбасы и результат не заставит вас ждать.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления:90 мин.
Порций – 15.
Ингредиенты:
- Филе куриное –500 гр.
- Свинина – 250 гр.
- Сыр твердый – 90 гр.
- Желатин – 10 гр.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Лук – 1 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Орех мускатный – 1/3 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Куриное филе отправляем в блендер, предварительно нарезав на небольшие кубики. Также мясо можно измельчить при помощи мясорубки.
- Свинину нарезаем небольшими кубиками и соединяем с пастообразной массой.
- Для удобства и быстроты очищенный лук с зубчиком чеснока отправляем измельчаться в чашу блендера.
- Твердый сыр режем на маленькие кубики, чтобы легко интегрировать в фарш.
- В миске соединяем все измельченные компоненты, на этом этапе не перемешиваем.
- Солим и заправляем разнообразными ароматными специями. В нашем случае это будут мускатный орех, паприка и черный молотый перец.
- После того как все тщательно перемешали, добавляем желатин.
- Для формирования колбасок традиционно используем пищевую пленку, в которую будем заворачивать фарш. Чтобы колбаса получилась плотной, выдавливаем лишний воздух и хорошенько закручиваем. Для закрепления концы сформированной колбасы обязательно завязываем, Это не даст ей развалиться.
- Отправляем колбаски в пароварку и готовим на протяжении часа. Ничего страшного, если у вас будет обычная глубокая кастрюля.
- Готовые колбаски быстро остужаем под холодной водой и отправляем в холодильник минимум на два часа.
- С охлажденных колбасок снимаем пленку и нарезаем кольцами подходящей нам толщины. В разрезе видны цельные кусочки сыра, мяса, что непременно привлекает внимание на праздничном столе.
Желаем приятного аппетита!
Колбаски из куриного фарша в домашних условиях
1. Итак, начнем мы с одного из главных секретов: чтобы домашние колбаски были сочными, в них должно быть не менее 20-25 % жира. Поэтому, если мы используем в качестве мясного ингредиента куриное филе, обязательно добавляем свиное сало. Можно взять куриные бедра, на них мясо идет уже с жирком, и добавлять сало свиньи в данном случае не понадобится. Нужно только срезать жирное мясо, шкурку и кости можно пустить на бульон.
Второй секрет вкусных домашних колбас — мясо должно быть свежайшим! А температура на кухне — прохладная.
Но приготовление колбасы из куриного филе мы начнем со свежего сала, только приобретенного на рынке. Сало промываем под прохладной водой, просушиваем его салфеткой, обязательно удаляем шкурку.
Покупать сало желательно только у фермеров и сразу после обработки туши. Если же продукт представлен в магазине, на упаковке должна быть представлена максимально полная о нем информация. Лучше всего считается сало, которое продается со шкуркой, а ценнее – хребтовое. На срезе должно быть светло-розовым. Запах у свежего продукта сладковатый, приятный. Лучше брать сало свиньи, а не хряка. Определить это можно, попробовав отделить кусочек от шкурки. Если отходит легко, значит свиньи.
2. Разрезаем на несколько кусочков. Так будет удобнее перемалывать на мясорубке.
3. Куриное филе также промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками.
При покупке не забывайте следующие правила:
- Грудка на кости и со шкуркой стоит значительно дешевле, но обрабатывать ее придется дольше, да и колбаса в итоге получится более жирная;
- Не следует при выборе филе отдавать предпочтение самым крупным кускам, возможно птица откармливалась при помощи вредных для человека добавок, или же уже готовое к продаже мясо прошло дополнительную обработку;
- Запах должен быть легким, приятным;
- Цвет филе должен быть светло розовым, поверхность гладкая, не скользкая;
- При надавливании ямка должна исчезать за секунды, в противном случае можно сделать вывод о том, что она была повторно заморожена или же срок годности прошел.
4. Перемалываем филе на мясорубке.
5. После через мясорубку пропускаем сало.
Совет! Чтобы сало хорошо перемалывалось, можно его предварительно на несколько минут убрать в морозилку.
6. Готовим специи. Лучше всего перемалывать их ступкой вручную, чтобы они максимально открыли свой вкус и аромат. Особенно интересный вкус придает колбасе кореандр, несмотря на то, что многие его не любят. Паприка, черный и красный острый перец только дополняют вкус.
7. Добавляем к фаршу все приправы, соль и мелко нарезанную зелень. Можно дополнительно нарезанную зелень вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
Зернышки, которые видны на фото — это такой у меня красный свежемолотый перец, для любителей острой пищи. Острые колбаски — это нечто!
8. Тщательно вымешиваем фарш.
9. Можно приготовить колбаски из куриного филе в кишке. Черева и синюги, в которые и загружается фарш для придания колбаскам правильной формы — это натуральные оболочки. Но сегодня все чаще используют и более упрощенные варианты, например целлюлозные оболочки, которые будут в нашем рецепте. Они намного стерильнее кишок, прочнее, готовые колбаски из куриного филе в них будут храниться дольше. Целлюлозная оболочка в подготовительных работах не нуждается.
10. Колбасный шприц наполняем фаршем.
Если нет специального шприца для колбасы, можно использовать обычную пластиковую бутылку, отрезав от нее нижнюю часть и надев оболочку на горлышко.
11. Надеваем на шприц оболочку как на фото. Если осталась лишняя оболочка — срезаем и завязываем на конце узелок, а лучше несколько. Воздуха в оболочке быть не должно, край должен прилегать к носику шприца.
12. Наполняем фаршем, на втором конце завязываем тоже крепкий узелок.
Совет! Не стоит набивать оболочку фаршем слишком плотно. Пусть в ней будет немного свободного места. Не действуйте через силу, пусть фарш выходит из шприца и оболочка сама распрямляется вместе с ним, просто поддерживайте другой рукой колбасу. Иначе оболочка может не выдержать напора и надорвется.
13. Такая длинная жареная колбаса нам не нужна, поэтому, проворачивая по часовой стрелке, свернем из несколько сосисок.
14. Вот сколько колбасок у нас получилось из указанного количества продуктов. А готовить мы будем все целиком, не разрезая.
15. Сковородку берем с антипригарным покрытием, смазываем ее растительным маслом, наливаем до половины водой. Выкладываем колбаски так, чтобы они по возможности не раскрутились. Также рекомендуется проткнуть каждую колбаску в нескольких местах зубочисткой.
16. Готовим на медленном огне, пока не испарится половина воды.
17. Потом переворачиваем и продолжаем готовить. Как только вода испариться, колбаски начнут обжариваться в собственном жире. Обжарились с одной стороны — переворачиваем. Как видно на фото, к этому времени часть оболочки уже просто отвалилась (это зависит и от качества оболочки), но колбаски остались целыми красивыми.
18. Вот и готовы куриные колбаски в домашних условиях. Рецепт вам обязательно пригодится. Тем более, что сырые колбаски в оболочке отлично хранятся пару недель в морозилке. Это удобно и очень вкусно! Подавать куриные колбаски можно с любым гарниром, но идеально они сочетаются с картофельным пюре и свежими (солеными) овощами. Приятного аппетита!
Сочная и нежная колбаса из курицы, запеченная в фольге
Трудно найти кухню, на которой не найдется рулона фольги. Ведь фольгу можно использовать для запекания всего, начиная с овощей, заканчивая мясными и рыбными блюдами. Домашние запеченные колбаски в фольге не будут исключением и получатся сочными, мягкими и максимально диетическими.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления:90 мин.
Порций – 12.
Ингредиенты:
- Филе куриное –600 гр.
- Свинина – 900 гр.
- Сало – 200 гр.
- Яйцо-4 шт.
- Крахмал – 3,5 ст.л.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Паприка – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для начала мясо с салом нарезаем на мелкие кусочки, соединяя в одной емкости.
- Чеснок выдавливаем, используя чесночницу, и добавляем к яйцам. Сюда же засыпаем соль и другие необходимые специи. После того как массу перемешали венчиком, постепенно вводим крахмал. Продолжаем помешивать до тех пор, пока не останется комочков.
- К измельченному мясу добавляем однородную яичную смесь и тщательно перемешиваем.
- На отрезанный кусочек фольги выкладываем фарш, формируя вытянутую колбаску среднего диаметра. Заворачиваем фарш как можно плотнее, загибая края. Концы можно закрепить, чтобы в процессе запекания сок оставался в фольге.
- Завернутые в фольгу колбаски выкладываем на противень и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Засекаем 60 минут и наслаждаемся ароматами, доносящимися с кухни.
- Готовой колбасе даем время остудиться, даже если вам не терпится скорее попробовать. Подавать можно в качестве закуски с томатной пастой или другим соусом на ваш выбор.
Приятного вам аппетита!
Домашняя колбаса из курицы с желатином в духовке, в фольге
Такую простенькую колбаску я готовлю часто. Не всегда есть возможность заморачиваться с кишками, поэтому заворачиваю колбасу в пищевую плёнку и в фольгу. Запекаю в духовке. Вкус отменный, а готовка вся заключается в том, чтобы нарезать помельче мясо и упаковать потуже в плёнку.
Использование куриных грудок и бедрышек обусловлено тем, чтобы в готовом продукте было и красное и белое мясо. И выглядит аппетитно и на вкус гораздо лучше. И конечно у меня как всегда на большую семью. Вы можете взять продуктов вполовину меньше.
Что понадобится:
Как приготовить:
- Итак. Куриные грудки и бедрышки мою и обсушиваю салфеткой. Выбираю все косточки. А мясо вместе с кожей нарезаю на мелкие кусочки, по 1 см. Мясорубку для куриной колбасы лучше не использовать.
- Всё порезанное мясо складываю в большую посудину и на этом этапе всыпаю соль, перец, приправу для курицы и продавленный через пресс чесночок. Желатин высыпаю прямо в мясо, никакого размачивания. Главное всё это хорошо вымешать. И ещё я добавляю в мясо майонез. Немножко, для маринования.
- Теперь интенсивно опять всё вымешиваю и оставляю на полчасика помариноваться. Чтобы желатин и специи разошлись по всей массе. Потом опять же вымешиваю. Нарезаю большие куски пищевой плёнки. Делю всё мясо на четыре части. Это будет четыре колбаски. Теперь порционно в каждый кусок плёнки заворачиваю одну часть мяса. Получается вот такая колбаса. Упаковываю очень плотно.
- Теперь мои четыре колбаски заворачиваю в два слоя фольги. Концы закручиваю и отправляю в духовку. Температура запекания зависит от мощности вашей духовки. Я ставлю 180 градусов. Запекаю около часа.
- Час прошёл, колбаску вынимаю из духовки и даю остыть. Теперь убираю в холодильник на ночь. На следующий день, наконец, достаём и пробуем. Вкуснятина неописуемая!
Эту колбаску не опасно давать и детям, потому что она 100% натуральная и ничего лишнего и вредного в ней нет.
Следующий рецепт молочной куриной колбасы от канала Алексея Повара
Ароматная домашняя колбаса из курицы в ветчиннице
Вдруг вы предпочитаете упрощать процесс приготовления с помощью современной техники, тогда обратите внимание на этот рецепт и у вас получится вкусная куриная колбаса в ветчиннице, сваренная в мультиварке.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления:120 мин.
Порций – 10.
Ингредиенты:
- Мясо куриное –1300 гр.
- Лук – 1 шт.
- Соль – 1,5 ч.л.
- Желатин – 20 гр.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Перец красный острый – 0,5 ч.л.
- Чеснок молотый – 0,5 ч.л.
- Орех мускатный – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
- Куриное мясо промываем, удаляем все кости и нарезаем на довольно крупные кусочки, чтобы в готовом виде было видно текстуру.
- Мелко нарезанную луковицу, специи и желатин добавляем к мясу. Все хорошо перемешиваем, как бы втирая в мясо специи.
- В ветчиннице донышко устанавливаем на самый нижний уровень и застилаем пакетом для запекания.
- Подготовленную форму заполняем фаршем, обязательно утрамбовывая, чтобы не было пробелов. Этого количества продуктов достаточно для 1 кг ветчины. Свободный конец пакета завязываем и накрываем крышкой, устанавливая пружины по бокам.
- Заполненную ветчинницу отправляем в мультиварку, устанавливаем режим «мультиповар» на максимальную температуру. Минут 30 будет более чем достаточно. Как только вода закипит, меняем режим на «тушение» и устанавливаем время приготовления 90 минут.
- Даем ей остыть, а затем отправляем в холодильник минимум на 5 часов до полного застывания.
- Разбираем ветчинницу и нарезаем готовую куриную колбасу.
Приятного вам аппетита!
Домашняя колбаса из курицы – фото рецепт пошаговый
Если жизнь без колбасы не в радость, лучше всего приготовить ее в домашних условиях. Вопреки ожиданиям делается все быстро и довольно просто. Самый долгий процесс это нарезка мяса. Чтобы филе резалось лучше, его нужно немного подморозить.
По этому же фото-рецепту можно приготовить колбасу из индейки, свинины, говядины или смеси мясных продуктов. Как больше нравится.
Ваша оценка: ( 3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество: 1 порция
Простой и вкусный рецепт домашней куриной колбасы со свеклой
По фотографии вам может показаться, что это покупная вареная колбаса. Однако, вы можете не сомневаться в том, что у вас получиться приготовить то же самое, если следовать каждому этапу приготовления. Особенно, если вы любите свеклу и свекольный сок, без которого в нашем случае не обойтись.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления:40-50 мин.
Порций – 15.
Ингредиенты:
- Мясо куриное –500 гр.
- Сливки (20%) – 200 мл.
- Сок свекольный – 30 мл.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Орех мускатный – 1 ч.л.
- Орегано – 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Белок яичный – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Начнем приготовление колбасы с изготовления вкусного фарша. Куриное филе измельчаем на небольшие кусочки, перекладываем в чашу блендера вместе с зубчиками чеснока и взбиваем.
- Далее вливаем сливки, соединенные с яичными белками и продолжаем взбивать до получения однородной по консистенции массы, напоминающей пасту.
- Для получения красивого натурального цвета к однородной массе добавляем свекольный сок и заправляем специями. Можете использовать любые, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
- Подготовительный этап выполнен, скоро у вас на столе появиться готовый продукт. А пока на лист пищевой пленки выкладываем часть фарша и заворачиваем наподобие конфеты.
- Сформированную колбасу в пищевой пленке для надежности заворачиваем в целлофановые пакеты. То же самое проделываем со второй частью фарша.
- В глубокой емкости доводим воду до состояния кипения и отвариваем сырые колбаски на протяжении 30 минут. Во время варки переворачивайте колбасу с целью получения равномерного цвета.
- Таким нехитрым и быстрым способом приготовления на вашем столе появится вкусная и натуральная колбаса.
Желаем приятного аппетита!
Домашняя вареная колбаса из курицы
Хотите побаловать своих домочадцев вкусной домашней колбаской к обеду? Нет ничего проще.
Представляю вашему вниманию хороший рецепт домашней вареной колбасы из курицы.
Этот рецепт простой и проверенный временем, по нему вы легко и просто приготовите вкусный мясной продукт для всей семьи.
Колбаса, приготовленная своими руками, имеет целый ряд существенных преимуществ перед магазинным продуктом:
- Домашняя колбаса не содержит вредных добавок, красителей, усилителей вкуса и консервантов – вы полностью контролируете процесс приготовления;
- Меньшее количество жиров и калорий чем у покупной колбасы — на 100 грамм готового продукта около 130 ккал. Можно сказать, что это диетический продукт;
- Отличное качество и прекрасный домашний вкус домашней колбаски.
Сейчас я поделюсь с вами хорошим рецептом домашней колбасы.
Очень быстрый рецепт колбасы из курицы в рукаве в духовке
Быстрый и простой рецепт приготовления домашней колбасы без оболочки, с которым вы справитесь за 20 минут.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления:30 мин.
Порций – 10.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 200 гр.
- Бедра куриные – 600 гр.
- Соль – 1ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Чеснок молотый – 1 ч.л.
- Орех мускатный – 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Крахмал – 20 гр.
Процесс приготовления:
- С помощью мясорубки измельчаем куриные бедрышки, одно бедро отложите в сторону. Для аромата к фаршу можно добавить копченого нежирного бекона.
- Куриную грудку и отложенное куриное бедро нарезаем на мелкие кубики. Можно добавить любое мясо на ваше усмотрение, чтобы срез готовой колбаски получился интересным и контрастным. Все нарезанное мясо соединяем в одной емкости и дополняем специями.
- В последнюю очередь всыпаем крахмал, благодаря ему колбасное изделие задержит весь сок внутри.
- Фарш отбиваем об твердую поверхность примерно 10 раз и переходим непосредственно к формированию колбасок. Фарш делим на две равные части, расстилаем рукав и режим вдоль на два. Ближе к краю выкладываем первую часть фарша, формируя вытянутую колбаску, сворачиваем рукав и закрепляем с двух краев.
- Заранее разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем выпекаться колбаски на протяжении 30 минут. Если рукав начал расширяться, рекомендуем сделать несколько проколов зубочисткой.
- Запеченные колбаски достаем и оставляем остывать при комнатной температуре. После чего извлекаем из рукава и аккуратно нарезаем нужной вам толщины.
Приятного вам аппетита!
Колбаса из куриной грудки с желатином в пластиковой бутылке
В домашних условиях в качестве упаковки можно использовать пластиковую бутылку (объем тары зависит от количества фарша).
Чтобы изделие получилось без пустот, куриную грудку нужно измельчать до состояния однородной кашицы.
Данный рецепт выделяется нежной консистенцией готовой колбасы.
Какие ингредиенты понадобятся
При оформлении колбасы с желатином необходимо подготовить следующие продукты:
- мясо с грудки птицы. В рецепте требуется только филе, то есть кожу и кости следует убрать заранее – 1 кг;
- желатин гранулами – 30 г;
- морковь. Продукт следует использовать среднего веса – 1 шт.;
- лук – 2 шт. (среднего веса);
- свекла свежая. Рекомендовано использовать сорт «бордо» — 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- горошки душистого перца – 4 шт.;
- паприка «нежная» — 3 г;
- смесь из молотых перцев – 2 г;
- лист лавра – 2 шт.;
- соль – 9-11 г;
- вода, прошедшая очистку – 1,5-1,7 л.
Для данного количества ингредиентов потребуется пластиковая бутылка вместительностью 1,5 л. Тару предварительно необходимо качественно промыть и срезать у нее верхнюю часть (где бутылка суживается).
Пошаговый процесс приготовления
Схема приготовления домашней колбасы в бутылке следующая:
- Промыть филе с грудки в проточной воде и положить его в кастрюлю.
- Залить мясо очищенной водой.
- Поставить кастрюлю на конфорку. Температуру нагрева желательно установить среднюю.
- После закипания воды, необходимо уменьшить нагрев и варить мясо около 30 мин.
- Пока мясо отваривается, следует очистить морковь и разрезать ее на 3-4 части.
- Аналогично нужно оформить лук (очистить и разрезать на 4 части).
- Добавить лук и морковь в бульон, через 30 мин после начала его кипения. Дополнительно следует добавить листья лавра и горошки перца душистого. После этого процесс варки требуется продолжать еще 30 мин.
- За время «доваривания» мяса рекомендовано очистить свеклу и выжать из нее сок. Для этого продукт необходимо натереть на терке и отжать сок через чистую марлю или сито. Если в наличии имеется соковыжималка, то можно воспользоваться ей.
- Также нужно очистить чеснок и пропустить его через пресс.
- После готовности мяса, из бульона нужно извлечь и остудить не только филе, но и морковь с луком. Также необходимо процедить около 300 мл бульона. Он потребуется для желатина. Если использовать воду, то вкус колбасы может получиться пресным.
- Охлажденное мясо рекомендовано, для удобства дальнейшего измельчения, нарезать на кусочки средних размеров.
- Далее в бульон (горячий) следует положить желатин.
- Поставить емкость с бульоном и желатином на малый огонь и томить с регулярным помешиванием, пока желатин полностью не растворится.
- Затем нужно в тару с высокими стенками положить отварную морковь, грудинку, лук, а также смесь перцев, чеснок и паприку. Залить ингредиенты желатином и посолить.
- После этого ингредиенты нужно измельчить с применением блендера. Одновременно с измельчением следует вливать свекольный сок, пока фарш не приобретет нежно-розовый цвет. Ориентировочно тратится чуть больше половины свекольного сока.
- Когда консистенция фарша станет схожа с паштетом, то блендер можно выключить.
- Далее нужно выкладывать фарш в подготовленную бутылку и аккуратно утрамбовывать, для этого можно при выкладывании фарша стучать по стенкам бутылки.
- После того как весь фарш будет в бутылке, рекомендовано аккуратно постучать дном тару об стол, тогда фарш слегка уплотнится и выйдут пузырьки воздуха.
- Затем бутылку необходимо плотно запечатать пищевой пленкой или чистым пакетом, и убрать в холодильник на 10-14 часов.
Спустя 10-14 часов бутылку необходимо аккуратно разрезать и извлечь колбасу. Изделие получается с нежной текстурой, поэтому нарезать его на кружочки нужно очень аккуратно.
