Острая капуста со свёклой: заготовка в домашних условиях

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму в банках — рецепт без стерилизации

Такой способ приготовления пользуется большой популярностью у хозяек, капуста получается быстрая, и очень вкусная! С таким простым рецептом справиться даже новичок, но надо знать некоторые нюансы. Итак, приступим!

Продукты:

• капуста — 2-2,5 кг
• свекла — 200 г
• морковь — 100-200 г
• чеснок — 50 г

для заливки:

• вода — 1 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• столовый 9% уксус — 1/2 ст.
• черный и душистый перец горошком — по 6-8 горошин
• лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

Корнеплоды очищаем от земли, промываем холодной проточной водой и чистим.

Снять с капусты зеленные и поврежденные листья. Порезать ее на 4 части, убрать кочерыжку, нарезаем кусками такого размера, чтобы могли поместиться в банке.

Свеклу режем довольно крупно.Берем свежую сочную свеклу насыщенного темно-бордового цвета, именно от неё будет зависеть красивая окраска готового продукта.

Морковь нужна сладкая и сочная, нарезаем ее кружочками средней толщины.

Чеснок разбираем на зубчики, чистим от шелухи и нарезаем крупным пластинками.

Все нарезанные овощи сложить очень плотно в банки, чередуя слои пока, не заполним до самого верха. Первый и последний слои должны быть свекольно-морковными, с чесноком и специями.

Параллельно готовим рассол. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, специи и кипятим 5-8 минут на маленьком огне, добавляем уксус. Выключаем и остужаем, примерно до 60 градусов. Заливаем банки рассолом доверху и, закрыв капроновыми крышками, оставляем до полного остывания. На хранение отправляем в холодильник.

Через 3- 5 дней она приобретает красивый насыщенный розовый цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Подаем на стол с любимым растительным маслом, крошим зелень и кушаем с аппетитом!

Капуста со свеклой на зиму — рецепт в банках под железную крышку

Держите традиционный вариант заготовки вкусной капусты. Закуска будет готова спустя несколько дней, но насладившись дивным вкусом, обязательно закатайте несколько банок для хранения на зиму.

Понадобится:

• Кочан капусты – 4 кг.
• Свекла – 1 кг.
• Чеснок – головка.
• Острый красный перец – 4 стручка.
• Лавровый лист – 6-8 шт.
• Горошины перца – 2 маленькие ложки.
• Укроп – пучок.

На маринад:

• Соль – 8 больших ложек.
• Сахар – 8 столовых ложек.
• Уксус 9% — 8 больших ложек.

Как заготовить:
Порежьте чесночные зубчики на 2-4 части. Острый стручок поделите колечками.

Нарежьте свеклу кусочками произвольной формы и размера: кружочками, брусочками, длинной соломкой.

Поделите вилок капусты пополам, удалите кочерыжку. Нарежьте кусками, но не слишком крупными, чтобы удобно было накалывать на вилку.

Уложите на дно банок несколько кружков свеклы.

Затем набросайте слой капусты. Сверху забросьте рубленый чеснок, часть специй, заявленных в рецепте.

Следом уложите слой свеклы, затем вновь капусты.

Действуйте, пока овощи не закончатся. Желательно, чтобы увенчал укладку красный буряк. Между слоями разбросайте остаток приправ.

Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, помешивайте, пока кристаллы не растворятся. Плесните уксус, вновь размешайте.

Залейте содержимое банок. Накройте крышкой. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой, подстелив полотенце, чтобы ёмкость не подпрыгивала при кипячении. Стерилизуйте 15 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.

Затем закатайте под ключ, переверните заготовку, медленно остудите под одеялом. На следующий день проверьте герметичность закатки, после унесите консервацию в неотапливаемое помещение с низкой температурой.

Очень вкусная капуста по-грузински со свеклой, чесноком и сельдереем

Замечательная капуста по-гурийски, готовится из самых простых и доступных продуктов, но неизменным остаётся одно — острота.

Нам потребуется:

• вилок — на 2, 5 кг
• свекла — 1 крупная
• чеснок — 2 средние головки
• молотый жгучий перец — 1 ч. л.
• веточки зелени: сельдерей, петрушка, укроп
• лавровый лист — 4 шт.
• черный перец горошком — 8-10 шт.
• душистый перец горошком 5-6 шт.
• соль — 4 ст. л. без верха
• сахар — 2 ст. л .
• 9% уксус — 250 мл

Обязательно приготовьте этот быстрый рецепт, без закатки. Капустка получается острая, аппетитная, вкусная — пальчики оближешь!

Острая капуста со свеклой на зиму: рецепт по-грузински

Вам понадобится:

• 2-2,5 кг капусты;
• 1 свекла;
• 2 стручка острого перца;
• 15 грамм уксуса;
• 10 грамм крупной соли.

Пошаговый процесс приготовления

Разрежьте кочан капусты на несколько крупных частей и удалите из него кочерыжку. Сложите заготовки в глубокую эмалированную емкость (таз или кастрюлю). Очищенную свеклу покрошите соломкой среднего размера.

Разрежьте стручок перца поперек на несколько частей. Удалять семена не требуется. Добавьте к капусте измельченные овощи. Для приготовления маринада налейте в сотейник полтора литра воды, добавьте соль и поставьте все на огонь. Залейте уксус, как только жидкость закипит. После этого сразу выключите огонь.

Залейте овощи горячим маринадом. Прикройте их тарелкой и установите на нее гнет, например, обычную трехлитровую банку с водой. Храните засолку при комнатной температуре. Через 3-4 дня острая капуста со свеклой по-грузински будет готова. Она получается очень вкусная, острая и хрустящая.

Капуста, квашенная со свеклой и хреном: самый вкусный рецепт на зиму

Это скорее экспресс-метод консервирования, т. к. квашение это брожение в собственном соку. Квасить будем в большой эмалированной кастрюле, горячим способом. По её готовности, разложим в банки, для удобного хранения в квартире.

По этому рецепту быстрого приготовления, получается капуста в меру острая, очень вкусная, красиво окрашенная соком свеклы, с пикантным вкусом хрена.

Продукты:

• кочан — 2,5 кг
• столовая свекла — 100 г
• корень хрена — 50-70 г
• чеснок — средняя головка

для рассола:

• вода— 1 л
• соль — 30 г
• сахар — 30 г
• черный и душистый перец горошком — по 5-6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

Готовим продукты:

кочан разрезаем большими кусками вместе с кочерыжкой, свеклу средними, а корень хрена маленькими кусочками. Чеснок режем пластинками.

Всё укладываем в кастрюлю слоями. На дно идет слой свеклы, хрена, чеснока и специй, далее слой капусты. Заполняем до тех пор, пока не закончатся все продукты.

Готовим простой рассол:

В кипящей воде, растворяем соль и сахар, кидаем все стальные специи и кипятим 5 минут, в конце добавляем уксус и заливаем содержимое кастрюли.

Сверху кладем тарелку, на неё ставим 3-х литровую банку с водой. 3 дня выдерживаем под гнетом при комнатной температуре, затем на 2-3 дня убираем в более прохладное место. Затем раскладываем в банки, храним в холодном темном месте.

Правила консервации капусты со свеклой

тобы консервация не испортилась через определенное время, нужно правильно подготовить овощи и тару.

Для этого надо:

1. Банки помыть хозяйственным мылом, хорошо прополоскать.
2. Тару простерилизовать.
3. Овощи помыть, обсушить.
4. Использовать крупную соль.
5. Подходящий уксус 5%, 6%, 8%, 9%.
6. Листья вишни, смородины, лавровый лист придадут особый вкус.

Стерилизовать банки 10 – 15 минут.

Как выбрать и подготовить продукты?

Покупая продукты ориентируются на их качество:

• Капусту выбирают поздних сортов, белую, с тонкими листьями, округлой слегка приплюснутой формы.
• Свекла должна быть целой, не подпорченной, любого размера.

Как подготовить банки?

Правильная подготовка тары и крышек для консервации способствует длительному хранению.

Процесс состоит из следующих действий:

• банки выбираются с ровным горлышком без зазубрин, трещин, сколов;
• моют тару и крышки хозяйственным мылом, горчичным порошком, пищевой содой, использование моющих средств не желательно.
• проводится первая стерилизация пустых банок, 10 минут литровые и пол литровые, 15 минут трехлитровые;
• крышки «провариваются» в миске с водой 5 минут.

Способы стерилизации:

1. Стерилизовать банки можно в духовке. На противень ставят тару горлышком вниз и отправляют в холодную духовку, нагрев до 150 градусов на 15 мин.
2. Микроволновка тоже подходит для этих целей. В банки наливается немного воды, на 2см., затем их помещают в печь, как вода испарится тара готова к консервированию.
3. Многие хозяйки до сих пор пользуются старым проверенным способом стерилизации, паром. Над носиком кипящего чайника держат горлышко банки, чтобы не повредить руки, дно тары держат полотенцем или подхватом.
4. Более безопасный способ, на кипящую миску ставится дуршлаг, на него перевернутая банка, стекающие капли по стенке тары говорят о законченном процессе стерилизации.

Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления (рецепт в 3 литровой банке со свеклой)

Такую хрустящую вкуснятину можно засолить всего за сутки, получается очень супер-вкусно! То, что надо! Такое быстрое приготовление сэкономит вам время, проведенное на кухне.

Нам понадобится:

• 1 средний вилок
• 1 буряк
• 1 морковь
• 3 зубка чеснока

для маринада:

• 1 литр воды
• 25 г соли
• 30 г сахара
• 1 лавровый лист
• черный перец 5-8 горошин
• 1/2 ст. 9% яблочного уксуса

1.Капусту нарезаем средними кусочками.

Если у вас грубая и ломкая капуста, залейте её кипятком на 1-2 минуты, а затем сразу охладите в холодной.

2. Морковь и свеклу натираем на терке.

3. Чеснок присаливаем и рубим тонкими пластинками.

4. В подготовленные трехлитровые банки выкладываем нашинкованные овощи слоями: чеснок – капуста – свекла с морковью. Итак, пока не закончатся все ингредиенты.

Чтобы готовый продукт получился насыщенного цвета, можно использовать запеченную свеклу.

5. Для маринада в горячую воду кладем соль и сахар, перец с лавровым листом. Доводим до кипения и выдерживаем 4-6 минут, на слабом огне, добавляем уксус и выключаем. Даем отстояться, когда маринад станет прозрачным и теплым, заливаем банки.

6. Закрываем капроновыми крышками и храним в холодном месте.

Если капуста получилась сильно сладкой, добавляем в неё нарезанное зеленое яблоко.

Как засолить хрустящую капусту со свеклой в банках

Предлагаю вариант заготовки на зиму соленой капусты с добавлением свеклы. Пригодится для всех, кто избегает в заготовках уксус.

Берем:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Свекла – 0,8 кг.
• Черешковый сельдерей – пучок.
• Чеснок – 15 зубчиков.
• Перец чили – 2 стручка.
• Вода – 2 литра.
• Горошины перца – 3-5 шт.
• Соль – 4 большие ложки.

Засолка:

1. Поделите кочан крупными кусками, свеклу покрошите кружочками. У перца чили выберите семена, покрошите колечками. Порубите зубчики чеснока, горошины перца раздавите.
2. На дно кастрюли подстелите верхние капустные листья. Сделайте слой из нарезки квадратиками. Посыпьте приправами, разбросайте колечки свеклы.
3. Закладывайте овощи, пока они не закончатся.
4. Сделайте рассол, вскипятив воду с растворенной в ней солью. Охладите до 80 о С, перелейте в кастрюлю.
5. Закройте ёмкость крышкой, оставьте в квартире засаливаться на 5 дней.
6. Готовый салат разложите по баночкам, закройте капроновыми крышками, затем спрячьте в холодное место.

Острая капуста «Пелюстка» с морковью и кусочками свеклы по-корейски

Рецепт этой острой с уксусом заготовки на зиму, наряду с помидорами, огурцами и кабачками, считается одним из самых вкусных в корейской кухни.

Продукты:

• кочан на 2, 5 кг
• 1-2 моркови
• головка чеснока
• 1 средняя свекла
• 1 острый перец
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 50 г растительного масла
• 50 г 9% уксуса
• 2 лавровых листа
• 2 бутона гвоздики

Капуста на зиму со свеклой — рецепты

Капуста на зиму со свеклой

Приготовленная в запасы на зиму капусточка с бурачком будет подходящим гарниром к любой еде.

Требуемые продукты:

1. Полтора килограммовый вилок.
2. Средний бурачок.
3. Небольшая морковь.

Для маринада:

• литровая емкостьс кипяченной холодной водой;
• 1 ч. л. соль;
• 3 ст. л. сахар;
• 75 гр. уксуса;
• гвоздика 3 палочки;
• лавр 3 шт.;
• тмина на кончике ч. л.;
• 100 гр. подсолнечного не ароматизированного масло, можно «домашнее».

Шинкуют капусту на любителя, мелко или «пилюстками». Также поступаем с бураком, режется длинными брусочками, шинкуется на терках, обыкновенной, корейской.

Приготовление к консервации:

1. Нашинкованную капусту, бурачок перемешиваем в миске.
2. Утрамбовываем плотно в приготовленные простерилизованные банки перемешанные овощи.
3. Соединяют все ингредиенты для маринада, доводят их до кипения.
4. Холодным рассолом заливаем банки под самое горлышко.
5. Банки ставятся в большую емкость, заливаются на половину водой и доводят до кипения в течении 15 минут.
6. Затем закупориваем.

Полезно знать! Подготовить теплое одеяло, укутать в него закупоренную тару. Как только банки остынут их выносят в погреб или кладовку.

Капуста со свеклой крупными кусками

Для тех, кто любит экспериментировать со вкусами могут вместо подсолнечного масла добавить тыквенное, арахисовое, грецкого ореха, а обыкновенный уксус заменить яблочным.

Берем:

• кочан 2 кг.;
• большой бурак;
• крупную морковку.

Для рассола:

1. Литровая банка воды.
2. Сахар 150 гр.
3. Уксус 9%.
4. 2 ст. л. соль.
5. 10 горошин черного, душистого перца.
6. Лавр 3 листа.
7. Добавление масла зависит от количества банок, например, 3 литровые тары, значит в маринад добавляется 3 ст. л. масла.

Рецепт приготовления:

• перерезать кочан напополам и еще на несколько частей;
• порезать брусочками морковку, бурачок;
• перемешиваются овощи в большом тазу;
• если готовите для зимних запасов, банки, крышки стерилизуются, для хранения в холоде тару обдают кипятком;
• укладываем в банки овощи, слегка придавливая;
• приготовьте рассол, кипящим выливается по банкам, затем закрывается.

Примечание! Если готовите на каждый день, то залив маринадом закрывают обыкновенной крышкой. Продукты настаиваются 2-4 часа, затем можно употреблять.

Капуста со свеклой маринованная, острая

Для любителей «острых ощущений» подойдет такое приготовление, берем:

1. Капустный вилок.
2. Свеклу.
3. Головку чеснока.

Для рассола:

• литровая емкость с водой;
• соль 2 ст. л.;
• обыкновенный или яблочный уксус;
• 1 стручок острого перца;
• 5 л. лавра;
• горошины душистого перца – 8 ш.

Приготовление:

1. Вилок режется на части 8 – 9 шт.
2. Свеклу натирают на любой терке, режут крупными брусочками.
3. Овощи перемешиваются в миске с чесноком и укладываются плотненько в стерилизованные банки.
4. Готовится маринад, острый перец режут кольцами, бросают целым, на любителя.
5. Заливаем банки кипящим рассолом, закупориваем.

Для хранения в холоде залитый маринадом, холодный салат выносится в кладовку.

Квашеная капуста со свеклой в банках

Этот салат подходит для зимних заготовок, хранения в холоде:

• головка капусты – 2 кг.;
• морковь 2 шт.;
• свекла 2 шт.;
• соль 2 ст. л.;
• сахар 1ст. л.;
• 10 горошком перца горького, душистого;
• лавр 6 л.;
• 2 литра воды.

Как приготовить:

1. Вымыть капусту под краном, снять верхние листья, порезать на девять частей или нашинковать.
2. Морковку, свеклу режут или шинкуют.
3. Овощи перемешиваются в тазу.
4. Если готовите для хранения на холоде, приготовьте две трех литровые обработанные банки паром, днище выложите лавровым листом.
5. Для зимних заготовок процесс тот же, тара берется литровая и простерилизованная, которая после наполнения требует повторной стерилизации.
6. Овощи перекладываются в тару.
7. Готовится маринад. Заливается слегка остывшим.
8. Оставляют банки в комнате.
9. Через 12 часов надо выпустить из банок воздух, снимают крышку и вилкой придавливают содержимое. Появившиеся пузырьки – это естественное брожение, выпускают их каждый день, через 4 суток можно пробовать что получилось.

Капусту убирают в холодильное место после брожения.

Капуста со свеклой и чесноком

Для тех, кто любит привкус чесночка подойдет данный рецепт, берем:

• 1,5 килограммовый капустный вилок;
• большой бурачок;
• небольшая морковка;
• большая головка чеснока.

Для рассола:

1. Вода 1 л.
2. Сахар 3 ст. л.
3. Соль 1 ст. л.
4. Уксус 75 гр.
5. Гвоздика 3 палочки.
6. Подсолнечное масло 75 гр.

Приготовление:

• капуста шинкуется или мелко режется;
• морковка, бурак шинкуется на корейской терке;
• чеснок режется пластинами;
• овощи перемешиваются в тазу, разлаживаются в тару:
• готовят рассол, заливается горячим.

Остывает тара в комнате, после чего выносится в прохладу. Дают настоятся 3 – 5 дней, затем употребляют.

Капуста со свеклой без уксуса

Есть люди, которые не добавляют в закатки уксус, существует такой способ:

1. Капустный вилок 2 кг.
2. Бурак 2шт.
3. Корень хрена.

Маринад:

• вода 2 литра;
• соль 3 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.;
• перец горький, душистый, по 10 горошин;
• гвоздика 3 палочки.

Как готовить:

1. Капустурежут по желанию (крупно, шинкуют).
2. Хрен и бурачок трется или режется небольшими брусочками.
3. Готовится маринад.
4. Овощи перемешиваются, заливаются холодным рассолом.
5. Придавливаются гнетом, маринуются несколько дней.

Затем разлаживают по банкам, закрывают пластмассовыми крышками.

Суточная капуста со свеклой

Приготовив по данному рецепту капусточку сегодня, завтра ее можно употреблять. Для этого берем:

• средний капустный кочан;
• 1 шт. бурачка;
• 1шт. морковки.

Рассол:

1. Вода 1,5 литр.
2. Соль 1,5 ст. л.
3. Сахар 1 ст. л.
4. Лавр 3 листа.
5. 10 горошин горького и душистого перца.

Как готовится:

• вилок режется пелюстками;
• бурак, морковь шинкуется на корейской терке;
• в тару выкладываются овощи слоями;
• готовят маринад, залив его горячим в банки.

Накрывают крышкой тару, маринуют в домашних условиях в течение 2-3 дней.

Отметим! Капуста и бурачок полезные и вкусные овощи в любом виде. Редко сервировка какого-либо стола обходится без традиционной квашеной капусты, а приготовленная совместно со свеклой обретает особенный вкус и пикантность.

Капуста, консервированная со свеклой в рассоле под железными крышками

Этот вариант хорош тем, что зимой готовый продукт можно подавать как готовый салат в различных вариациях.

Рецепт засолки на 10 кг капусты:

на литровую банку расходуем:

• 800 г овощной смеси
• 30 г сахара
• 12 г соли
• 50 г 9% уксуса
• по 5 штук черного перца и гвоздики
• 3 г корицы

Заливку готовим на 1 литр воды, этого количества хватит на 4 литровые банки:

• 120 г сахара
• 50 г соли
• 200 г 9% уксуса
• Капусту, нашинкованную тонкой соломкой (5-6 мм), как на салат, бланшируем 1 минуту в кипящей воде.
• Смешиваем со свеклой и морковью нарезанными полосками.
• В литровые банки заливаем стакан горячей заливки (250 мл), добавляем черный перец, гвоздику и 800 г овощной смеси, до плечиков, заливка должна быть выше содержимого банки.
• Банки прикрываем железными крышками и ставим стерилизовать на 8-10 минут.
• Вот и все! Осталось только закатать в банки и, остудив под «шубой», отправить на хранение.
• Такую заготовку, консервированную в рассоле можно хранить в домашних условиях длительное время.

Подавая на стол, рассол сливаем, салат заправляем подсолнечным маслом. Посыпьте нарезанным зеленым лучком, положите ломтики помидоров. Приятного аппетита!

Капуста со свеклой на зиму без уксуса в домашних условиях

Вам понадобится:

• 2 кочана капусты;
• 2 свеклы;
• корень хрена 6-7 см;
• 1 головка чеснока.

Для маринада:

• 2 литра воды;
• 3 лавровых листа;
• 100 грамм сахара;
• 160 грамм соли;
• 10 горошин черного перца;
• 2 бутончика гвоздики.

Пошаговый процесс приготовления

Нарежьте капусту крупными кубиками, удалив кочерыжку. Натрите на крупной терке очищенный хрен и свеклу. Чеснок пропустите через пресс. Сложите продукты в глубокую посуду и хорошо перемешайте.

Для приготовления маринада воду вместе с остальными ингредиентами доведите до кипения на среднем огне, а затем охладите. Залейте теплым раствором овощную нарезку, поставьте на нее гнет и уберите ее в прохладное место. Через двое суток можно будет пробовать. По данному рецепту получается сочная и очень ароматная капуста со свеклой, отличное дополнение, например, к горячей отварной картошке.

Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кочан
• морковь — 4 шт.
• свекла — 2-3 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл.
• растительное масло — 2 ст. л.
• перец черный горошком — 10 шт.
• перец душистый — 6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

Капуста по-грузински со свеклой на зиму

Как же можно отказаться от вкусной маринованной капусты, а если она еще и выглядит так аппетитно, то просто слюнки текут. Капуста маринованная со свеклой – настоящий шедевр домашней кулинарии. Выглядит она настолько ярко, что вряд ли кто-то сможет устоять, чтобы не отведать такую закуску. А рецепт довольно простой, без стерилизации, и каждая хозяйка сумеет повторить его на своей кухне. Кстати, это рецепт еще наших бабушек, поэтому все проверено до мелочей, а любовь к такому угощению не утихает с годами. Для готовки нам понадобится капуста, свекла и специи, чтобы придать овощам пикантность. В зимнее время такая закуска будет особенно актуальной, ведь всегда хочется подать к столу что-то вкусное и солененькое.

Что нам понадобится:

• 700 гр. белокочанной капусты;
• 0,5 шт. свеклы;
• 2-3 зубка чеснока;
• по вкусу перец чили;
• 5-6 шт. перца горошком;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 50 гр. 9% уксуса;
• 0,5 литра воды.

Как на зиму сделать капусту со свеклой по-грузински

1. Для рецепта используем плотную, хорошо вызревшую капусту, желательно поздних, осенних сортов. Нарезаем ее крупными кусочками.
2. Почищенную свеклу нарезаем длинными брусочками, а перец чили – небольшими кубиками. Чили кладем по вкусу, кто как любит.
3. В стеклянную банку или кастрюлю укладываем кусочки капусты со свеклой, чередуя с кусочками чеснока. Чеснок лучше нарезать пластинками, чтобы он тоже промариновался.
4. Варим маринад: кипятим воду, всыпаем туда соль, сахар, перец горошком и лавровый листик. Когда кристаллы сахара и соли растворятся, выключаем огонь и сразу вливаем уксус. Маринад готов.
5. Горячим маринадом потихоньку заливаем овощи, оставляем остывать при комнатной температуре на 3-4 часа. Если капуста остынет раньше, то это хорошо.
6. Закрываем крышкой и ставим банку в холодильник ровно на стуки. Через это время капуста становится маринованной и вкусной.

Подаем к столу вкусную закуску домашнего приготовления.

Автор: Наталья

Квашеная капуста со свеклой в банках – вкусный рецепт на зиму

Маринованная капуста, как правило готовится с уксусом. Но квашеная капуста полезнее для здоровья. Как квасить капусту я рассказывала в одной из прошлых статей. Но если вам захочется приготовить красивую квашеную капусту со свеклой, то обратите внимание на этот рецепт.

Нам понадобится:

• капуста — 1, 5 кг.
• морковь — 300 гр.
• свекла — 300 гр.
• чеснок — 2 зубчика
• вода — 1 литр
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• кориандр — 1/2 ч. л.

1. Готовим овощи. Капуста снова у нас будет довольно крупными кусочками.

2. Морковь натираем на крупной терке.

3. Свеклу тоже натираем на терке.

4. В чистые банки укладываем овощи слоями. На дно отправляем свеклу, затем натертую морковь и капусту. Слегка рукой утрамбовываем овощи.

5. Овощи нужно будет залить маринадом. Для этого воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и кориандр. Маринад варим 5 минут и оставляем до полного остывания.

6. Остывшим маринадом заливаем капусту. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой и оставляем кваситься на 3 дня. В течение этих 3 дней обязательно каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой или ножом, чтобы вышли скопившиеся газы, иначе капуста будет горчить.

Капуста со свеклой и чесноком

Нам понадобится:

• капуста большой кочан — 4 кг
• свекла — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• соль — 8 ст. л.
• сахар — 8 ст. л.
• уксус 9% — 8 ст. л.
• лавровый лист — 8 шт.
• перец чили — по вкусу
• перец горошком — по вкусу
• укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
• вода — 5 литров

Приготовление:

1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.
3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.
4. На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.
5. Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.
6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.
7. Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Цветная капуста со свеклой на зиму

По этому рецепту закуска неизменно получается хрустящая, с красивым розовым цветом. Обязательно приготовьте несколько баночек, ведь это так быстро и вкусно!

Нам потребуется:

• 5 кг капусты
• 300-500 г свеклы

для рассола:

• 800 г соли
• лавровый лист по вкусу
• душистый перец по вкусу
• 10 г эстрагона

Рецепт засолки:

1.Удаляем зеленые листья, головку разделяем на отдельные соцветия среднего размера.

2. Вымытые соцветия бланшируем в подсоленной кипящей воде 2-5 минут, затем сразу выкладываем в холодную, чтобы быстрее остыли, добавляем кубики льда. Даем стечь.

3. Свеклу нарезаем соломкой.

4. Укладываем в банки послойно со свеклой.

5. Заливаем теплым рассолом, сутки выдерживаем при комнатной температуре и убираем на хранение в холодный погреб.

Капуста со свеклой крупными кусками

Понадобится:

• Вилок капусты – 2 кг.
• Свекла – крупный корнеплод.
• Большая морковка.
• Головка чеснока.

На маринад подготовьте:

• Вода – литр.
• Сахар – 150 гр.
• Уксус 9% – 150 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Перец горошинами – по 10 шт. обычного и душистого.
• Лаврушка – 3 шт.
• На каждую банку по большой ложке подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Разрежьте кочан пополам, затем поделите половины дополнительно на 8 частей, подобно капусте-пелюстке, с рецептами которой можно познакомиться, перейдя по ссылке. Заготовку удобнее делать в широком тазу.
2. Свеклу с морковкой желательно покрошить брусочками, в банке они смотрятся великолепно. Какой бы способ вы не выбрали, делайте крупно, не пожалеете.
3. Чеснок нарезайте пластинами, не мелко.
4. Все овощи соедините, и хорошенько перемешайте, распределив равномерно.
5. Стерилизовать банки или нет, решите сами, под железную крышку данную манипуляцию сделать желательно, на хранение в холоде — не обязательно. Но обдать кипятком банку и крышку необходимо.
6. Переложите капусту в банку, не утрамбовывая с силой плотно, лишь слегка придавив.
7. Сделайте маринад, пару минут покипятите его — дождитесь прозрачности и растворения специй. Уксус вливайте в конце.
8. Залейте в банки, закройте и дождитесь остывания. Спустя два часа попробуйте заготовку, её уже можно и на стол подать.

Правила заготовки капусты со свеклой на зиму, чтобы банки не взорвались

1. Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
2. Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
3. Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
4. Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
5. Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте свежеприготовленный.
6. Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0 +2 тепла.

Выберите для себя, наиболее подходящие рецепты заготовки капусты с о свеклой на зиму в банках, консервируйте и кушайте с удовольствием. Поделитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях!

Поделись с друзьями:

Капуста со свеклой, консервированная на зиму

Практически классический рецепт заготовки капусты с добавлением свеклы. Немного специй, правильно подобранная пропорция консервантов и воды – и перед вами великолепная закуска кусочками. Закуска выходит необычайно насыщенного цвета, чуток остренькая, к картошечке или мясу в самый раз.

Возьмите:

• Вилок – 1.5 кг.
• Свекла, большая.
• Морковка.
• Головка чеснока.

На маринад:

• Вода – литр.
• Сахар – 3 столовые ложки с верхом.
• Соль – чайная ложка с горочкой.
• Столовый 9% уксус – 1/3 стакана.
• Лаврушка – 2 шт.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.

Как замариновать капусту со свеклой в банке:

1. Отличительная особенность данного рецепта – кусочки не делайте слишком крупными, нарезайте произвольно, допустимо даже нашинковать, как для заквашивания.
2. Морковку со свеклой советую натереть крупно, можно с использованием терки для корейского приготовления. Зубчики чеснока порубите пластинками.
3. Нарезанные овощи перемешайте, разложите в банки и залейте маринадом.
4. В приготовлении маринада ничего нового – закипятите со специями, в конце влейте уксус с маслом. Заливайте кипящим.
5. Оставьте остывать в условиях квартиры и доходить до готовности. Спустя сутки переместите в прохладное место дополнительно дня на четыре, затем приступайте к дегустации.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински

Очередная заготовка на зиму, которая покоряет с первой пробы. Все потому, что в состав рассола входит пряная зелень сельдерея, а рецепт проверен веками. «Грузинская», «гурийская» и «по-гурийски»: как только не называют эту вкуснятину. А суть одна: хрустящая дерзость текстуры и ароматы солнечного лета — у вас на кухне посреди холодов.

Нам нужны:

• Капуста — 2 средних кочана
• Соль — 1 ч. ложка (в воду для бланширования)
• Свекла — 4 средних корнеплода
• Чеснок — 2 головки средние
• Острый перец чили — 1 стручок 8-10 см

Для рассола:

• Вода — 2 л
• Соль — 2,5 ст. ложки с горкой
• Листья и стебель сельдерея — 120 г (1 пучок)
• Перец черный горошком — ½ ч. ложки
• Перец душистый горошком — ½ ч. ложки
• Лаврушка — 2 листика

Видео от бывалой хозяйки прекрасно описывает процесс.

Крупные планы и лаконичная подача. Все интересное начинается уже с 00:50.

Шаги похожи на алгоритмы выше. Нарезка кочана — крупными восьмушками, сохраняя фрагмент кочерыжки. Эти знатные куски нужно бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке и дать им остыть. Затем плотно уложить в 3 литровую банку в пересыпку с пластинками свеклы, чеснока и перца.

Рассол на заливку пойдет горячим. Готовим его просто: все ингредиенты в кипяток, помешиваем до полного растворения сыпучих компонентов, кладем зеленушку и даем закипеть. Заливаем овощную укладку в банке. Верх укрываем зеленью из рассола. В тепле эта заготовка сквасится за 2-4 дня. Проба королева кухни: не забывайте оценивать процесс уже через 48 часов.