Лисички — питательные грибы с ярко обусловленным вкусом и своеобразным ароматом. Засолка и маринование этих плодовых тел — не единственные варианты консервации на зиму. Ещё одним способом востребованной заготовки является икра из лисичек. Её часто используют в качестве начинки для пирогов и пицц. Кроме того, грибная икра прекрасно обеспечивает быстрые перекусы, ведь её просто можно намазать на ломтик хлеба.
Простые рецепты приготовления грибной икры из лисичек доступны каждой хозяйке. Для любителей чистого грибного вкуса икра готовится из минимального набора ингредиентов. Те же, кто любит более насыщенные вкусовые оттенки, готовят это блюдо с добавлением различных овощей.
Кроме того, в рецепты грибной икры, приготовленной на зиму из лисичек, входят всевозможные специи и пряности: майоран, перец, паприку, гвоздику, лавровый лист и т. д.
Простой рецепт икры из лисичек на зиму с минимумом ингредиентов
Простой рецепт приготовления икры из лисичек на зиму включает в себя минимум ингредиентов. Однако зимой такое блюдо будет казаться настоящим деликатесом. Даже на дольке чёрного хлеба икра из лисичек будет покорять самых капризных гурманов!
- 3 кг лисичек;
- Соль — по вкусу;
- 2 ст. растительного масла.
В этом варианте икру на зиму из лисичек перекручивают на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
Лисички очищают, срезают ножки (до середины) и хорошо промывают в большом количестве воды.Распределяют на решётку, чтобы стекли, и если грибы больших размеров, тогда нарезают кусочками.
p>1.
В разогретую глубокую сковороду наливают 100 мл масла, выкладывают стёкшие лисички и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.Как уже упоминалось, перекручивают массу на мясорубке, и снова выкладывают в сковороду.Добавляют остальное масло и жарят на медленном огне 20-25 мин, присаливают и постоянно помешивают, чтобы избежать пригорания.
Распределяют в стерильные сухие банки и закрывают тугими крышками.После полного остывания выносят заготовку в подвал.
Рецепт икры из лисичек луком и зеленью
Рецепт грибной икры, приготовленной из лисичек с добавлением лука и зелени, приятно разнообразит ваше повседневное меню в зимний период времени.
- 2 кг лисичек;
- По 1 шт. моркови и лука;
- 1 ст. растительного масла;
- 2 ч. л. 9% уксуса;
- 2 пучка зелени петрушки и укропа.
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Предлагаем пошаговое описание проверенного рецепта икры из грибов лисичек.
- Лисички очистить, срезать кончики ножек, тщательно промыть.
- Измельчить с помощью блендера и выложить в глубокий, толстый сотейник.
- Влить 100 мл рафинированного подсолнечного масла, накрыть крышкой и тушить 40 мин на медленном огне.
- Лук с морковью очистить и измельчить любым способом.
- На оставшемся масле обжарить овощи до золотистого цвета.
- Соединить лук, морковь и грибы в одном сотейнике, присолить по вкусу и добавить чёрный молотый перец.
- Перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30 мин.
- Влить уксус, добавить измельчённую зелень, перемешать и продолжить тушить 10 мин.
- В стерилизованные банки выложить грибную икру и закатать крышками.
- Перевернуть и укрыть заготовки до полного остывания.
Как хранить икру из лисичек
Не рекомендуется закатывать банки с грибной икрой металлическими крышками. Без доступа кислорода повышается риск развития ботулизма. Но если все же используются металлические крышки, в состав икры необходимо вводить уксус.
Консервированная грибная икра должна храниться в темном месте. Температура хранения должна быть приближена к 5-8гр.С. Хранение при комнатной температуре допускается при соблюдении двух условий:
- использовались стерильные банки и крышки;
- икра залита маслом.
Приготовить грибную икру из лисичек проще простого. Эта полезная закуска станет одной из любимых у каждого, кто хоть раз попробует ее.
Вкуснейшая грибная икра из лисичек каждый год готовится в нашей семье по этому рецепту уже много-много лет. Так приятно утром на завтрак скушать бутерброд с такой красивой «золотой» заготовкой.
Этот деликатес может занять достойное место и на праздничном столе. Если и вы любите грибную икру и красивые рыженькие грибы лисички, то воспользовавшись моим рецептом с пошагово сделанными фото сможете заготовить ее на зиму.
Грибная икра из лисичек с кетчупом чили
Рецепт приготовления грибной икры из лисичек с добавлением острого кетчупа чили воплотить в жизнь достаточно просто. В этом варианте грибы с овощами не варят и не жарят.
- 1,5 кг лисичек;
- По 300 г моркови и лука;
- 150 мл масла растительного;
- Соль — по вкусу;
- 200 мл кетчупа;
- 1 ч. л. молотого чёрного перца.
- Грибы очищаем, срезаем кончики ножек и промываем в холодной воде.
- Измельчаем плодовые тела в блендере или на мясорубке, выкладываем в толстостенный сотейник.
- Томим на медленном огне до полного испарения жидкости.
- Очищаем морковь и лук, а после измельчаем: лук — маленькими кубиками, морковь — на мелкой тёрке.
- Добавляем в грибную смесь и тушим 15 мин.
- Вливаем всё масло, присаливаем, перчим и томим под крышкой 20 мин.
- Вводим кетчуп, перемешиваем и тушим на медленном огне 15-20 мин, постоянно мешая деревянной лопаткой.
- Раскладываем в стерильные банки, закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем выносим в подвал или же оставляем в холодильнике.
Икра из лисичек – лучшие рецепты приготовления грибной закуски
Бесподобно вкусное грибное блюдо – икра из лисичек. Если выдался щедрый «урожай» эту закуску можно заготовить впрок. Подают угощение с бутербродами, добавляют в супы или кушают с любимым гарниром из круп или овощей. Простое и незамысловатое блюдо готовится в два счета, рецепт доступен каждому начинающему повару.
Как готовить грибную икру?
Икра из лисичек на зиму – рецепты, как правило простые, не имеющие особенностей. Единственным важным моментом в процессе является подготовка грибов.
- Перед тем, как приступить к готовке, грибы нужно помыть, высыпать их в большую емкость с водой, убрать мусор и каждый экземпляр пересмотреть, соскабливая грязь.
- Повторно промыть в чистой воде, просматривая шляпки массирующими движениями, на них не должно быть подозрительных пятен.
- Нет смысла переживать о наличии насекомых в грибах, червивыми они бывают редко.
- Если применять грибы не сразу, после промывки их нужно обсушить, переложить в контейнер, накрыть полотенцем, поставить в холодильник.
Как приготовить грибную икру на зиму?
Заготовленная икра из лисичек на зиму – вкусная закуска, которую можно подавать и на торжественном фуршете. Предложенный рецепт – базовый, учитывая минимальный состав ингредиентов. Дополнять заготовку можно овощами, чесноком, томатом, главное не переусердствовать со специями, лисички плохо сочетаются с сильно пряными ароматами.
- лисички – 1 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 100 г;
- соль;
- масло растительное.
- Очищенные грибы проварить 10 минут, удалив пену.
- Процедить, обсушить, пробить блендером.
- В сковороде спассеровать лук, ввести морковь, следом грибы.
- Жарить 10 минут, постоянно перемешивать, посолить.
- Распределяется горячая грибная икра из лисичек на зиму в стерилизованные банки, укупоривается.
Грибная икра с чесноком – рецепт на зиму
Икра грибная с чесноком получается особенно ароматной. Для усиления пикантного вкуса закуску можно дополнить сушеной зеленью, свежую добавлять не рекомендуют, чтобы избежать заплесневения банок. Добавленный в состав жгучий перец «огонек» сделает икру немного островатой и интересней на вкус.
- лисички – 2 кг;
- чеснок – 6 зубков;
- острый перец «огонек» – 2 стручка;
- соль;
- сушеный укроп – 1 ст. л.;
- масло;
- лук – 2 шт.
- Вымытые, очищенные грибы варить 10 минут.
- Измельчить лисички блендером.
- Спассеровать лук, ввести грибное пюре, жарить 10 минут.
- Добавить пюрированный чеснок, измельченный перец, томить 5 минут, посолить, всыпать сушеную зелень.
- Томится икра из лисичек с чесноком 5 минут, распределяется по таре и укупоривается.
Грибная икра с помидорами
Вкусная грибная икра из лисичек, рецепт которой описан далее, подается сразу после остывания, она выходит настолько вкусной, что вы не успеете ее законсервировать. Помидоры, сладкий и острый перец делают закуску необыкновенно аппетитной, а для усиления оригинального грибного вкуса, поджаривать ингредиенты рекомендуют на сливочном масле.
- лисички – 1 кг;
- томаты – 3 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- перец горький – ½ шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло.
- Грибы отварить, просушить, порезать мелко.
- Порезать все овощи, как можно мельче.
- Спассеровать лук, ввести грибы, томить до выпаривания жидкости.
- Бросить перцы, рубленный чеснок, посолить.
- В конце добавить помидоры, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой.
- Икра из лисичек будет готова через 15 минут.
Грибная икра с томатной пастой на зиму
Грибная икра из лисичек с томатной пастой заготавливается на зиму и хранится долго, благодаря большому количеству масла. Из указанного количества грибов выйдет примерно одна банка объемом 0,5 литра. Грибы перекручивают через мясорубку, если вам больше нравится ощущать кусочки лисичек, используйте крупное ситечко.
- грибы – 1,2 кг;
- лук – 1 шт.;
- томат-паста – 50 г;
- вода – 50 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- соль и перец;
- масло растительное – 130 мл.
- Чистые грибы варят 10 минут. Процеживают, обсушивают.
- Измельчить грибы через мясорубку.
- Обжарить лук, добавить грибную массу.
- Соединить воду и пасту, вылить в икру, добавить продавленный чеснок, соль и перец.
- Томить 40 минут.
- Перелить в стерильную банку, залить горячим маслом, укупорить.
Из вареных лисичек с сухой горчицей
Икра, приготовленная из вареных лисичек, по мнению многих кулинаров, хранится намного дольше. Поэтому если вы хотите сохранить заготовку на длительный период — отварите основной продукт.
Читайте также:
- 2 кг грибов;
- 200 мл масла рафинированного;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- По ½ ч. л. молотого чёрного перца и красного;
- 50 мл 9% уксуса;
- Соль — по вкусу;
- 1/2 ст. л. сухой горчицы.
Приготовление грибной икры из лисичек следует делать согласно поэтапному описанию.
- Грибы перебрать, почистить и промыть, затем отварить в воде с добавлением лаврового листа 20 мин.
- Откинуть на сито, дать стечь и после стекания перебить в блендере.
- Выложить грибную массу в казанок, влить масло, добавить томатную пасту, горчицу, уксус, смесь перцев и присолить.
- Тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая ложкой, чтобы масса не пригорала.
- Переложить в стерилизованные банки, закатать и оставить охлаждаться.
- Остывшую икру поставить на полки холодильника и хранить не более 3 месяцев.
Грибная икра с кабачками
Ингредиенты:
- Грибы – 1850 г
- Морковь – 310 г
- Томатная паста – 65 г
- Кабачки – 660 г
- Растительное масло – 55 г
- Чеснок – 25 г
- Сахар – 22 г
- Соль – 24 г
- Репчатый лук – 280 г
- Яблочный уксус – 36 г
- Перец красный молотый – 5 г
- Лаврушка – 4 г
- Гвоздика – 3 г
Приготовление:
- Грибы хорошенько прополоскать в нескольких водах. Выложить в кастрюлю.
- Вылить туда воду.
- Добавить лист лавра и гвоздику.
- Готовить около 20 минут.
- Вынуть грибы шумовкой.
- Промыть холодной водой.
- 800 г грибного отвара вылить в отдельную посудину.
- Снять с лука шелуху. Нарезать соломкой.
- Обжарить овощ на растительном масле.
- Очистить морковь от кожуры. Натереть на крупной терке. Выложить в сковородку с луком.
- Перемешать смесь. Жарить 6 минут.
- Добавить томатную пасту.
- Высыпать специи.
- Варить смесь еще 4 минуты.
- Вымыть кабачки. Натереть на терке среднего размера. Тушить в отдельной емкости.
- Грибы, кабачковую массу, луково-морковную зажарку пропустить через мясорубку.
- Вылить в смесь остатки масла и грибной отвар. Перемешать.
- Добавить сахар, соль, а также пропущенный через чеснодавку чеснок.
- Готовить смесь на небольшом огне 35 минут, постоянно помешивая ее при этом.
- За 3 минуты до конца варки добавить уксус.
- Разложить икру в горячем виде по стерилизованным стеклянным емкостям.
- Укутать теплым одеялом.
Грибная икра с чесноком будет готова к употреблению через 9 дней.
Икра из замороженных вареных лисичек с морковью и луком
Оказывается, икру можно делать из замороженных вареных лисичек. Такое блюдо ничем не будет отличаться от традиционной икры, приготовленной из свежих грибов.
- 500 г замороженных лисичек;
- По 300 г моркови и лука;
- 4 зубка чеснока;
- 150 мл рафинированного масла;
- Соль — по вкусу;
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
- Щепотка молотой гвоздики.
Приготовить икру из лисичек на зиму не составит труда, если следовать поэтапному описанию рецепта.
- Грибы постепенно размораживают, оставив их в контейнере на полке холодильника.
- Обжаривают на сухой сковороде примерно 20 мин, пока не испарится жидкость.
- Дают остыть и измельчают при помощи блендера.
- Отдельно жарят на сковороде измельчённую морковь и лук, дают остыть и так же пюрируют с помощью блендера.
- Соединяют все измельчённые продукты, присаливают, вводят гвоздику, молотый перец, давленый чеснок.
- Перемешивают и вливают оставшееся масло, тушат на медленном огне 20 мин.
- Раскладывают в стерильные сухие банки и закрывают пластмассовыми крышками.
- Такая заготовка отлично подойдёт для отварного картофеля, пасты или просто как самостоятельное блюдо.
Икра, заготовленная на зиму из лисичек с чесноком
Икру, заготовленную на зиму из лисичек с чесноком, используют в качестве начинки для блинов и тостов. Особенно её вкус ценится теми, кто любит острые закуски.
- 1 кг грибов;
- 7 долек чеснока;
- 2 средние моркови;
- 3 репчатые луковицы;
- 1 ст. л. 9% уксуса;
- 4 горошины душистого перца;
- 150 мл растительного масла;
- 2 шт. лаврового листа;
- 3 бутона гвоздики;
- ½ ч. л. молотого красного перца.
Икра, сделанная из лисичек с чесноком, получается не только ароматной и вкусной, но и красивой по цвету. Попробуйте приготовить этот рецепт и убедитесь, что не зря потратили на него время.
- Лисички очищают, промывают и проваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением гвоздики, лаврового листа и душистого перца.
- Отваренные грибы с небольшой частью бульона помещают в блендер и измельчают.
- Лук и морковь очищают, измельчают и обжаривают на масле до готовности.
- Дают немного остыть и при помощи погружного блендера пюрируют.
- Соединяют с грибной массой, добавляют давленый чеснок и выкладывают на сковороду.
- Тушат всю массу на небольшом огне под закрытой крышкой 15 мин.
- Солят по вкусу, перчат и вливают уксус, перемешивают и продолжают тушить ещё 15 мин.
- Стерилизованные банки наполняют приготовленной икрой, закатывают, дают остыть и выносят в подвал.
Вкусные рецепты с лисичками на зиму
Подготовительный процесс завершен, следующей ступенью будет консервация. Для этого продукт предлагается засолить, замариновать либо заготовить икру.
Рецепт классический
Классическая рецептура подразумевает наличие следующих составляющих:
- грибы – 1 килограмм;
- растительное масло – 0,1 литра;
- морковь – 0,3 килограмма;
- головки лука – 0,3 килограмма;
- душистый перец – 5 горошин;
- уксус 9 % – 1 столовая ложка;
- соль – 1 чайная ложка.
Главный компонент варить в воде треть часа, перекинуть на сито для стекания жидкости. Затем грибы необходимо перекрутить на мясорубке, переложить в казан с половиной масла и потушить 1 час на умеренном режиме при частом помешивании.
Лук с морковью почистить, нашинковать и пассировать с остатками масла, пока не подрумянятся. Далее следует переместить морковно-луковую консистенцию с солью и перцем к грибному пюре, основательно размешать и продолжать тушение треть часа. Перед раскладкой икры по банкам следует в нее налить уксус, размешать, выдержать на газу до закипания.
Острая икра из лисичек с чесноком
Икрой хорошо начинять пирожки, для нее необходимо подготовить:
- лисички – 1 килограмм;
- чеснок – 7 зубчиков;
- морковь средних размеров – 2 штуки;
- лук – 3 штуки;
- уксус 9 % – 1 столовая ложка;
- душистый перец – 4 горошины;
- масло подсолнечное – 0,15 литра;
- лавровый лист – 2 штуки;
- гвоздика – 3 штуки;
- красный перец молотый – пол чайной ложки.
Главную составляющую требуется варить в соленой воде с гвоздикой, лавровым листом и душистым перцем на протяжении 1/3 части часа. На следующем этапе лисички с незначительным объемом навара перемолоть в блендере. Морковь с луком нашинковать и пассировать на сковороде. Далее заправку также необходимо измельчить блендером.
На следующем этапе надо соединить грибную и овощную пасты, приправить раздавленным чесноком и томить на минимальном режиме, прикрыв крышкой на протяжении четверти часа. Спустя этот промежуток времени надо икру приправить солью, перцем, уксусом, размешать и продолжать тушение еще четверть часа.
Овощная икра с грибочками
Этот рецепт обязательно удивит домочадцев и гостей вкусовыми характеристиками, икра станет любимой всеми закуской.
Чтобы ее приготовить, потребуется:
- грибы вареные – 2 килограмма;
- баклажаны – 1 килограмм;
- томаты – 1 килограмм;
- болгарский перец и лук – по ½ килограмма;
- томатный соус – 0,2 литра;
- чеснок – 10 зубчиков;
- сахар – 2 столовые ложки;
- посолить на вкус.
Главный компонент нарезать на куски и обжарить до позолоченной корочки. Лук нашинковать и жарить до мягкости. Перец разрезать соломкой, доложить к луку и осуществлять жарку еще 5 минут. Томаты потребуется размолоть в блендере и добавить к овощной массе. Продолжать тушение дополнительно 15 минут при помешивании.
С баклажан следует срезать верхний слой, нашинковать соломкой и переложить к пасте, потушить на протяжении 15 минут. На следующем этапе нужно доложить к овощам грибы, тщательно замесить массу и блендером сделать из нее икру. Теперь заправить соусом томатным, солью, сахаром, основательно размешать пасту и потушить на минимальном режиме 50 минут. Ее надо будет постоянно перемешивать, чтобы не обгорела. Затем выдавить чеснок, и продолжать тушение еще 10 минут.
С добавлением горчицы
Икра, сделанная по этой рецептуре, покажется вкусной ценителям немного островатых блюд. Для заготовки необходимы:
- лисички – 2 килограмма;
- масло рафинированное – 0,2 литра;
- томатная паста – 5 столовых ложек;
- перец молотый красный и черный – по ½ чайной ложки;
- уксус 9 % – 0,05 литра;
- сухая горчица – ½ столовой ложки;
- посолить для вкуса.
Важнейшую составляющую необходимо проварить треть часа с лавровым листом, перекинуть на дуршлаг. После обсушивания надо перемолоть лисички в блендере. Грибное пюре переложить в казан с маслом, горчицей, томатным соусом, перцем, уксусом, посолить. Данную пасту требуется потушить на минимальном режиме плиты 30 минут при регулярном помешивании, что поможет избежать пригорания. Хранить продукт следует в холодильнике не больше 90 дней.
С помидорами
Этот рецепт особенно актуален в сезон помидор, когда овощи возможно приобрести по сниженной цене. Для заготовки необходимо:
- грибы – 1 килограмм;
- помидоры – 0,5 килограмма;
- лук – 0,5 килограмма;
- масло растительное – 0,15 литра;
- посолить;
- приправить любимыми специями.
Главный компонент надо вываривать со специями на протяжении 1/3 части часа, перекинуть на сито. Когда лисички обсохнут, переместить их в блендер и перемолоть. Нашинкованные ножом лук с томатами пассировать на масле в сковороде, доложить к консистенции грибы, приправить солью и потомить 10 минут. Продукт хранится до полугода.
С кабачками
Кабачковая икра станет отличным решением при богатом урожае овоща. Для нее потребуется:
- лисички – 2 килограмма;
- кабачки – 0,8 килограмма;
- масло растительное – 0,3 литра;
- морковь – 0,5 килограмма;
- приправить солью и специями.
Главный компонент потребуется варить в воде с перцем и лавровым листом. Лук и морковь пассировать на сковороде с половиной масла, доложить пасту. На другой сковороде, с использованием остатков масла, пожарить натертые кабачки. После следует переложить их и грибы к морковно-луковой консистенции. Массу потребуется размолоть блендером, заправить солью и специями, переложить в сковороду и томить треть часа.
Способ приготовления в мультиварке
Эта рецептура пригодится тем, кто экономит личное время. Для заготовки потребуется:
- лисички – 1 килограмм;
- уксус 9 % – 0,02 литра;
- горчица готовая – 1 столовая ложка;
- приправить солью, специями.
Перебранные и промытые грибочки отправить в мультиварку, наполнить ее водой и включить позицию «Варка» на треть часа. Для стекания жидкости перекинуть их на сито. На следующем этапе надо размолоть грибы с использованием блендера либо мясорубки, в икру доложить оставшиеся ингредиенты. Теперь пасту надо повторно обработать мясорубкой, переместить в стерилизованные банки, которые размещаются в мультиварке, наполненной водой, и вываривать еще 1 час на позиции «Варка». Далее нужно закрутить крышки на банках.
Простой рецепт
Эту рецептуру следует назвать наиболее легкой методикой заготовки икры с наименьшим числом составляющих. Для нее потребуется:
- 3 килограмма грибов;
- 2 стакана растительного масла;
- приправить солью.
Сваренные лисички перекладывают на сковороду, в которую предварительно добавлено 100 грамм масла. Жарку производить на максимальном режиме, пока не выпарится жидкость. На следующем этапе грибы перекручиваются мясорубкой раз или два, основываясь на своих предпочтениях. Далее в грибочки требуется вылить остатки масла и жарить на минимальном режиме 20-25 минут. Пюре следует заправить солью и часто помешивать.
Из проваренных грибов
Для увеличения периода хранения икры из грибов их следует использовать вареными. В последующем можно не волноваться, что консервация пропадет. Для приготовления необходимо:
- лисички – 1 килограмм;
- паста томатная – 2 столовые ложки;
- уксус 9 % – 0,02 литра;
- масло растительное – 0,12 литра;
- перец красный и черный молотый – по вкусу;
- приправить горчицей, солью.
Важнейшую составляющую варить четверть часа в бурлящей воде с лавровым листом. Далее грибочки перекидываются на сито для высыхания. Теперь лисички измельчаются блендером. В пюре надо доложить горчицу, уксус и томатную пасту. Икра перекладывается в казан с маслом и тушится 10 минут.
Вкуснейшая в томатном соусе
Сделать икру можно с использованием следующих составляющих:
- грибы – 1,2 килограмма;
- томатная паста – 0,05 килограмма;
- лук – 1 головка;
- масло растительное – 0,13 литра;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – 0,05 литра;
- приправить солью, перцем.
Главный компонент следует варить 10 минут, слить воду, обсушить и перемолоть мясорубкой. Лук нашинковать, пожарить на сковороде и переложить к грибному пюре. Пасту перемешать с водой, добавить ее, раздавленный давилкой чеснок, соль и перец в грибную смесь. Икру томить 40 минут. Далее переместить в банки после стерилизации, влить горячее масло, закатать.
Для классической солянки необходимо:
- грибы – 2 килограмма;
- капуста – 2,5 килограмма;
- морковь – 0,2 килограмма;
- лук – 0,1 килограмма;
- масло растительное – 0,1 литра;
- паста томатная – 2 столовые ложки;
- лимонный сок – 2 чайных ложки;
- сахар – 3 столовые ложки;
- соль с перцем – для вкуса.
Морковь натереть, лук нашинковать, пассировать их на сковороде с половиной масла. Затем доложить к ним грибочки и продолжать обжаривать до возникновения приятного аромата. Капусту следует нашинковать мелко. На 2-ую сковороду вылить остатки масла, переложить капусту с томатной пастой, солью, перцем, сахаром, лимонным соком и томить до размягчения. Далее соединить овощное и грибное пюре, смешать и продолжать тушение до выпаривания воды.
Для этой вкуснейшей заготовки потребуется:
- лисички – 0,5 килограмма;
- лук – 1 головка;
- масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
- тимьян – 4 ветки;
- жирные сливки – 0,15 литра;
- сливочное масло – 0,05 килограмма;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- соль с перцем – по вкусу.
Лук следует нарезать полукольцами, чеснок – мелко. Отправить овощи в сковороду с маслом, приправить тимьяном, слегка обжарить. Далее доложить на сковороду с овощами грибочки и жарить до готовности. Теперь надо убрать тимьян, вылить сливки и продолжать тушение до испарения всей жидкости. Масса измельчается блендером, заправляется солью, перцем и сливочным маслом. Смесь нужно еще раз обработать блендером.
Икра из лисичек с луком, морковью и перцем
Икра из лисичек, приготовленная с луком и морковью, будет наслаждением для ваших вкусовых рецепторов.
- 2 кг лисичек;
- По 3 моркови и репчатого лука;
- 5 зубков чеснока;
- Соль — по вкусу;
- По 3 шт. лаврового листа и гвоздики;
- 200 мл рафинированного масла;
- 1 ч. л. молотого чёрного перца;
- 2 ч. л. паприки;
- 1 щепотка майорана.
Икра из лисичек на зиму благодаря рецепту с пошаговым описанием станет на вашем столе желанной «гостьей».
- Очищенные и промытые в большом количестве воды лисички нарезают кусочками и закладывают в кипящую воду.
- После закипания добавляют гвоздику, лавровый лист, майоран, дают прокипеть 20 мин.
- Сразу вынимают и перекладывают в блендер, пюрируют и доливают 1 ст. грибного бульона.
- Морковь и лук измельчают, обжаривают отдельно друг от друга.
- После остывания овощи так же перемалывают до консистенции пюре.
- Грибную и овощную массы соединяют, снова включают блендер и измельчают всю массу.
- Перекладывают в сотейник с толстым дном, томят на медленном огне 1 ч, постоянно помешивая ложкой.
- Измельчают чесночные дольки через пресс, вводят в икру, солят, добавляют паприку, молотый перец и продолжают томить 15 мин.
- Заполняют стерильные сухие банки грибной массой и закатывают.
- Переворачивают крышками вниз, накрывают сверху тёплым одеялом и оставляют охлаждаться.
- Такую икру можно хранить даже в кладовой комнате.
Грибная икра из лисичек с кабачками и томатной пастой
Икра, сделанная из лисичек с кабачками, отлично разнообразит ваш повседневный рацион и обогатит организм питательными веществами.
- 1 кг лисичек;
- 500 г кабачков;
- 150 мл рафинированного масла;
- По 300 г лука и моркови;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 7 горошин душистого перца;
- 2 ст. л. уксуса;
- 3 лаврового листа;
- Соль — по вкусу.
Внимательно ознакомьтесь с пошаговым рецептом икры из грибов лисичек, чтобы получилась вкусная и ароматная зимняя закуска.
- Грибы очистить, промыть в холодной воде и ввести в кипящую воду.
- Добавить лавровый лист и душистый перец, проварить 20 мин.
- Морковь и лук очистить, помыть и пожарить на ½ части растительного масла до золотистого цвета.
- Ввести томатную пасту, перемешать и тушить 10 мин.
- Кабачки почистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и пожарить на второй половине масла.
- Соединить все пожаренные ингредиенты и отваренные грибы, дать остыть и всю массу измельчить в пюре с помощью погружного блендера.
- Ввести соль по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне 30 мин.
- В конце тушения влить 2 ст. л. уксуса и сразу разлить в банки.
- Закатать, укутать одеялом, и после полного остывания вынести их в подвал.
Как готовить грибную икру?
Икра из лисичек на зиму – рецепты, как правило простые, не имеющие особенностей. Единственным важным моментом в процессе является подготовка грибов.
- Перед тем, как приступить к готовке, грибы нужно помыть, высыпать их в большую емкость с водой, убрать мусор и каждый экземпляр пересмотреть, соскабливая грязь.
- Повторно промыть в чистой воде, просматривая шляпки массирующими движениями, на них не должно быть подозрительных пятен.
- Нет смысла переживать о наличии насекомых в грибах, червивыми они бывают редко.
- Если применять грибы не сразу, после промывки их нужно обсушить, переложить в контейнер, накрыть полотенцем, поставить в холодильник.
Как приготовить грибную икру на зиму?
Заготовленная икра из лисичек на зиму — вкусная закуска, которую можно подавать и на торжественном фуршете. Предложенный рецепт – базовый, учитывая минимальный состав ингредиентов. Дополнять заготовку можно овощами, чесноком, томатом, главное не переусердствовать со специями, лисички плохо сочетаются с сильно пряными ароматами.
- лисички – 1 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 100 г;
- соль;
- масло растительное.
- Очищенные грибы проварить 10 минут, удалив пену.
- Процедить, обсушить, пробить блендером.
- В сковороде спассеровать лук, ввести морковь, следом грибы.
- Жарить 10 минут, постоянно перемешивать, посолить.
- Распределяется горячая грибная икра из лисичек на зиму в стерилизованные банки, укупоривается.
