Кофе по-турецки – ароматная легенда Востока

Как появился рецепт

История возникновения этого рецепта начинается не в Турции. Впервые варить кофе по такой технологии стали караванщики Северной Америки и Азии. Чтобы доставить груз, им приходилось по нескольку месяцев двигаться по пустыням и горам. Желая восполнить силы, они заваривали кофейные зерна. Готовили напиток на горячем песке возле костра, передвигая периодически емкость ближе к огню, чтобы поддерживать нужную температуру.

Спустя время об этом рецепте узнали турки. Он приобрел огромную популярность на Востоке, а вскоре турецкий кофе стал известен во всем мире.

Общие рекомендации

Заваривая восточный кофе, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• Строго соблюдать технологию помола.
• Если зерна перегреются, вкус напитка будет испорчен.
• Хранить кофе в сухой, герметично закрывающейся емкости.
• Джезву следует ополаскивать после каждого мытья. Недопустимо, чтобы на посуде были остатки моющих средств.
• Засыпать кофейный порошок в турку сухой и чистой ложкой.
• Заваривать напиток непосредственно перед подачей. Спустя время он теряет свой насыщенный аромат и вкус.
• После обжарки зерна допускается хранить максимум пару недель.
• Нельзя допускать закипания жидкости. Турку отставляют в сторону сразу после появления пенки.

Общие советы

1. Соблюдайте технологию помола. В случае неправильного использования кофемолки, из-за слишком долгого перемалывания зерен, может произойти перегревание, из-за чего вкус испортится.
2. Храните кофе в сухой герметичной емкости.
3. Доставайте кофе исключительно сухой чистой ложкой.
4. Тщательно ополаскивайте турку после мытья, чтобы не было остатков моющего средства.
5. Варите кофе строго перед подачей к столу, т.к он может остыть и потерять свойства, вкус и аромат.
6. Обжаренные зерна хранятся не более 2-х недель, так как после этого срока они теряют аромат и вкусовую насыщенность.
7. Пенка, которая появляется на поверхности напитка при нагреве, должна быть целостной и без трещин.
8. Нельзя допускать кипения кофе, нужно просто дождаться момента поднятия пенки до 2-х раз и после этого сразу переливать в чашку.

Процесс приготовления турецких блюд несложный, в этом убедитесь, если попробуйте приготовить такие блюда, как гювеч, бабагануш или баклажаны по турецки.

Подготовка к приготовлению

Классический рецепт подразумевает приготовление кофе на песке. Чтобы выполнить эту задачу, нужно, прежде всего, правильно подобрать турку. Кроме того, внимания заслуживают вода, кофейные зерна и песок.

Выбор турки и кофе

Для приготовления кофе по-турецки нужна джезва конической формы и небольшого объема. Как правило, она изготавливается из алюминия, меди, серебра, нержавеющей стали.

Отдавать предпочтение стальной и алюминиевой посуде не стоит. Оптимальным вариантом считаются медь и серебро. Приготовленный в них напиток обладает идеальной консистенцией и отменными вкусовыми качествами.

Для кофе по-турецки следует использовать зерна арабики средней обжарки

Помол при этом должен быть максимально мелким — буквально «в пыль». Только при столь сильной степени измельчения удастся получить желаемый результат.

Песок

Приготовление кофе по-восточному осуществляется с помощью песка. К его выбору также следует подойти серьезно. Как правило, используется кварцевый песок для турки. Он достаточно мелкий и от обычного отличается теплопроводностью, поэтому подходит для заваривания напитка.

Вода

Для приготовления кофе по-турецки дома нужно использовать самую чистую воду. Например, бутилированною или родниковую. Она должна быть мягкой, не содержащей солей, способных испортить вкус напитка.

Оборудование

Есть специальные устройства, позволяющие сварить кофе на песке в домашних условиях. Их устанавливают на газовую или электрическую плиту. Кроме того, в продаже можно найти автономные агрегаты, которые работают от электричества. При отсутствии подобных аппаратов допускается использование обычной толстостенной сковороды.

Рецепты кофе по-турецки

Существует несколько рецептов приготовления кофе по-турецки. Некоторые из них существенно отличаются от классического варианта. Даже при заваривании зерен традиционным способом допускается добавление дополнительных компонентов.

Классический рецепт на песке

Для приготовления в домашних условиях одной чашки кофе понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 мл воды;
• полторы чайные ложки молотых кофейных зерен;
• сахар (по желанию).

При заваривании кофе по-турецки в турке выполняются следующие действия:

1. Глубокую толстостенную сковороду заполняют песком и разогревают на плите.
2. В турку всыпают молотые зерна и погружают посуду в песок. При желании в этот же момент добавляют сахар.
3. Через минуту в джезву вливают воду.
4. Дожидаются, когда поднимется пенка, и сразу вынимают турку из песка. После оседания пенки эти действия повторяют еще раз.

Крайне важно не доводить жидкость до кипения. В противном случае напиток будет горчить.

Оригинальные рецепты

Варить кофе по-турецки в джезве допускается не только по классическому рецепту. Уникальность этого напитка в многообразии вкусов. Применяют следующие оригинальные интерпретации:

• С пряностями. Помимо основных компонентов, в состав добавляют щепотку корицы и ванили, стручок кардамона и бутон гвоздики. Пряности всыпают в джезву одновременно с кофейными зернами.
• Освежающий напиток. Отличие от традиционного рецепта кофе заключается в том, что вместо воды используется сок апельсина.
• С перцем. Сначала в турку всыпают щепотку соли и черного перца. Смесь прогревают и только после этого добавляют молотые зерна с водой. Когда пенка поднимается, в состав добавляют сливочное масло (5 г).
• С медом и чесноком. Весьма необычный вариант приготовления. Вместе с молотыми зернами в турку выкладывают мелко рубленый зубчик чеснока. В уже готовый напиток добавляют чайную ложку меда и дожидаются, пока он самостоятельно растворится.

Арабский рецепт

Такой кофе по-турецки на песке готовят в арабских странах. При этом используются следующие компоненты:

• 10 г измельченных кофейных зерен;
• 120 мл воды;
• чайная ложка сахара;
• по щепотке корицы, имбиря и кардамона.

Напиток варят следующим образом:

1. Сахар и специи всыпают в турку и перемешивают.
2. Джезву погружают в песок и прогревают.
3. Затем в емкость заливают воду и дожидаются появления пузырьков.
4. Только после этого в состав добавляют кофейный порошок.
5. Срезу после того как появляется высокая пенка, турку извлекают из песка.

Интересные факты о турецком кофе

• Турецкий кофе – это не зерна или какой-то отдельный ингредиент. Это способ приготовления напитка. Готовят его при помощи джезвы. Кофейные зерна перемалывают и варят из них кофе, добавляя в сосуд сахар или кардамон. Напиток не фильтруют, сохраняя густоту и крепость. Готовый кофе разливают по небольшим чашечкам, поставленным на блюдце. К нему непременно подают рахат-лукум.
• Несмотря на популярность кофе в Турции, это растение не выращивают на территории страны. Сырье завозят из Африки и Латинской Америки. А на турецких производствах его обжаривают, размалывают, фасуют и упаковывают.
• Туристы ошибочно считают, что Türk Kahvesi – это бренд турецкого кофе. На самом деле так звучит название напитка на местном языке. Türk – турецкий, kahvesi – кофе.

В Турции не говорят «турка» – только джезве.

• В древние времена приготовлением напитка занимались возле костра. Джезву разогревали при помощи раскаленного песка. Сегодня для этой цели используют специальные плитки.
• На осадке от выпитого кофе, оставшемся на дне чашки, принято гадать. Во многих кофейнях курортных зон работают штатные гадалки, которые предсказывают судьбу посетителям после того, как они угостились чашечкой ароматного напитка.
• Кофе по-турецки не принято пить из больших чашек, как это делают жители Европы. Идеальная подача – это миниатюрная чашечка на блюдце и серебряные подстаканники. На кофе непременно должна быть пенка. К нему подают пару кусочков рахат-лукума и холодную воду в кружке из керамики.
• Турки, выбирая будущую супругу, обязательно проверяют ее умение готовить кофе. В день помолвки невеста обязательно угощает жениха и его семью напитком, приготовленным собственноручно. Но интересно, что в такой вечер не редки розыгрыши. Жениху могут подать кофе с солью или кислый кофе, добавив в чашку лимонный сок. Если мужчина выпьет напиток и похвалит, не поморщившись, значит действительно любит.
• О благотворном влиянии кофе по-турецки на здоровье говорят очень много. Он бодрит, снижает холестерин, повышает выносливость организма и т.д. Приготовление при помощи джезве дает возможность сохраняться всем полезным веществам, содержащимся в кофейных зернах.

Если вы закажете кофе в одном из турецких заведений общепита, у вас непременно уточнят, насколько сладким должен быть напиток. Существует 4 уровня сладости:

• az şekerli – легкая сладость, с одним кусочком сахара;
• orta şekerli – средняя сладость, с двумя кусочками сахара;
• şekerli – высокая сладость, с тремя кусочками сахара;
• sade – не сладкий кофе.

Если при заказе уровень сладости напитка не был уточнен, то подают, как правило, средне-сладкий кофе.

Что привезти домой вместе с турецким кофе?

Чтобы приготовить настоящий кофе по-турецки в домашних условиях, мало только купить зерна. Атрибутика важна не меньше, чем сырье. Для истинного кофемана идеальным подарком станет полноценный кофейный набор, в котором собрано все, что необходимо для варки национального турецкого напитка. Такие наборы продают на базарах и в специализированных лавочках.

Джезве

У нас этот кувшин интересной формы с утонченным горлышком и пузатыми боками принято называть туркой. Идеальный материал для изготовления сосуда – медь. Но ручку при этом делают из дерева, чтобы не накалялась. Настоящий кофе готовят на огне. Сегодня в Турции появились электрические джезве, но старшее поколение кофейных знатоков утверждает, что в них напиток не такой, каким должен быть.

Как подавать

Подача кофе по-восточному осуществляется в специальных чашечках, которые по-старинному называются филджан. Это небольшая фарфоровая емкость без ручки, объемом всего 50 мл. Нередко ее для удобства дополняют изготовленным из металла подстаканником.

Сейчас все чаще кофе по-турецки подают в кофейных чашках вместе с блюдцем

Посуду заблаговременно прогревают. Отдельно на столе ставят сахарницу и кувшин с холодной водой. Нелишним будет подать сладости. Отлично подойдет рахат-лукум, наколотый на зубочистки.

Может использоваться посуда из стекла, металла и фарфора. Эффектно выглядит чеканка по металлу и расписной фарфор. Чтобы создать полную картину турецкого кофейного столика, рекомендуется купить металлический поднос, специальные блюдца для сладостей, ложки с длинными ручками и кувшин для воды.

Подается кофе после еды. В прогретые чашки сначала выкладывают пенку и только после этого разливают горячий напиток. В Турции его принято подавать по старшинству. Гостям предлагается по три порции. Просить еще одну чашечку — дурной тон.

Особенности ритуала

Вместе с оригинальным рецептом Османский двор зародил традиции подачи кофе. Изначально напиток, разумеется, варили без сахара. Чтобы скрасить горчинку, к дымящейся чашечке добавляли блюдце с нежным лукумом.

Позднее появилась традиция подавать кофе по-турецки с водой. Пара глотков прохладной воды нужна для того, чтобы освежить вкусовые рецепторы после принятия пищи. Тогда можно сполна распробовать каждую нотку напитка. В течение кофейной церемонии также можно «обновлять» рецепторы водой для следующей порции.

Запивать последние глотки водой не принято. Во-первых, это уничтожит великолепное послевкусие. Во-вторых, станет знаком для хозяина дома (заведения), что кофе был плох!

• Это интересно: Почему после кофе хочется пить

Мужское и женское население Турции одинаково страстно влюблено в кофе. Но дамы превращают посиделки с ароматной чашечкой в тайный восточный ритуал. Девушки собираются стайками в кофейнях или в гостях у подруги, потягивают напиток вприкуску с лукумом и сухофруктами, обмениваются последними новостями.

Самое интересное ждет в конце церемонии. Кружку специальным способом переворачивают на блюдце, давая жидкости стечь. Дамы верят, что в замысловатых узорах гущи можно разглядеть свое будущее. Кстати, чем мельче крупицы, тем четче и интереснее получается «судьбоносный» рисунок.

В среднем, чашка кофе в Стамбульском кафе стоит 7-8 YTL. Но не забудьте дать официанту «на чай», ведь в Турции не оставлять чаевых считается верхом неприличия. А невероятно вкусный kahve и безупречный сервис с лихвой оправдают потраченные сверх ценника пару лир!

Как правильно пить кофе

Чтобы в полной мере раскрыть вкус приготовленного на песке кофе по-восточному, перед его употреблением делают глоток холодной воды. Только после этого приступают к кофепитию.

Напиток не пьют сразу после того, как разлили по чашкам. Он еще слишком горячий и способен обжечь губы. Обязательно выжидают пару минут. Употребление должно быть неспешным. Делают маленькие глотки, чашку держат в правой руке указательным и большим пальцами.

Заваривание кофейных зерен на песке — настоящее искусство, но освоить его по силам любому кофеману. Главное — точно изучить технологию приготовления и ответственно подойти к выполнению всех действий. Тогда непременно удастся достичь желаемого результата и в полной мере насладиться изысканным вкусом турецкого напитка.