Торт «Ленинградский»

Как приготовить торт Ленинградский по ГОСТу в домашних условиях?

Основная сложность, которая стояла перед советскими кондитерами того времени — приготовить что-то очень вкусное и необычное из доступных продуктов. Поэтому в данном рецепте в составе коржей не сливочное масло, а маргарин. Если у вас есть возможность, можете заменить сливочным маслом. В то время с прилавков очень быстро исчезали бисквитные изделия, которые пользовались бешеной популярностью. Поэтому конкуренцию составили пирожные на основе рецепта приготовления Ленинградского торта. Это своеобразная альтернатива Киевскому торту. Можно сказать, что Ленинградские кондитеры создали конкурирующий продукт. Ведь примерно в это же время свой коронный торт выпустила Киевская компания.

Ингредиенты для теста:

• 550 г муки
• 350 г молочного маргарина
• 3 крупных яйца
• 230 г сахара
• Разрыхлитель

Ингредиенты для шоколадного крема:

• 200 г сливочного масла
• 200 г сгущенки
• 1 стакан мелкого сахара
• 30 г какао

Классический

Как приготовить торт Ленинградский по ГОСТу в домашних условиях:

• Необходимо заранее подготовить продукты, маргарин извлечь из холодильника, оставить в тепле. За 2 часа продукт должен стать мягким и отлично смешиваться с мукой. Переложите мягкий маргарин к муке и разотрите вилкой.
• Можно воспользоваться руками и помять массу. В итоге получите очень мягкую, влажную крошку. Добавьте в нее яйца, сахар и разрыхлитель. Замесите однородное тесто. Оно будет очень быстро впитывать муку, но добавлять ее дополнительно нет необходимости. Введение муки может сделать ком слишком плотным, а изделия твердыми, невкусными. Чтобы ком лучше раскатывался, и поддавался формированию, необходимо поставить его примерно на 1 час в холодильник.
• После этого присыпьте поверхность стола мукой, разделите ком на две части. В итоге получите два коржа, которые по размеру должны равняться площади листа для выпекания. Выложите на лист пергаментную бумагу, посыпьте мукой, сверху выложите корж. Держать в духовке при температуре 200 градусов необходимо на протяжении четверти часа. Аналогично приготовьте второй корж. В итоге у вас получится два коржа. Выложить их друг на друга, при помощи острого ножа разделите на 2 части. Для формования вам понадобится 4 коржа. Теперь необходимо заняться сборкой десерта.
• В качестве помадки используется абрикосовый, смородиновый, клубничный джем. В классическом рецепте использовалось домашнее абрикосовое варенье. На охлажденные коржи необходимо выложить небольшое количество джема и равномерно распределить. Сверху на этот джем можно выкладывать шоколадный крем.
• Необходимо предварительно размягчить масло, и взбить в миксере вместе со сгущенным молоком. Введите сахарную пудру и какао. В итоге вы получите приторно сладкий крем, который хорошо держит форму. Не удивляйтесь, если масса будет слишком плотной. Крем хорошо намазывается, и не теряет форму. Сверху на коржи, на которые предварительно нанесен абрикосовый джем, необходимо поместить шоколадный крем. Соберите коржи, боковушки смажьте шоколадным кремом, а верхушку повидлом, посыпьте песочной или бисквитной крошкой.

С орехами

Как приготовить «Торт «Ленинградский»»

Взбиваем до однородности 175 гр. сливочного масла, сахарную пудру, яйцо и разрыхлитель.

Добавляем муку.

Руками замешиваем тесто.

Разделяем тесто на 4 равных части, каждую из которых раскатываем так, чтобы из нее можно было вырезать квадратный пласт размером 18 на 18 см. Вырезать удобно по картонному шаблону. Каждый корж по отдельности отправляем в морозилку на 15 минут.

Слегка подмерзшие коржи отправляем в духовку и запекаем 10-12 минут при 200 градусах. Затем достаем и остужаем на решетке.

В мисочке взбиваем воду, 500 гр. сахара и лимонный сок. Взбивать придется долго, около 10-15 минут, до образования довольно густой белой помадки.

Когда помада загустеет, подкрашиваем ее при помощи какао-порошка. Получившуюся помаду равномерно распределяем по одному из коржей (корж должен остыть до комнатной температуры).

Размазываем помаду по коржу — и отставляем в сторонку.

Теперь приготовим крем. Для этого, сперва, приготовим сироп: смешаем молоко и желток до однородности, добавляем сахар, на медленном огне доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты до консистенции сгущенки. Остужаем, после чего готовим непосредственно крем: взбиваем масло до посветления, затем добавляем сахарную пудру и, продолжая взбивать, понемногу вводим сироп.

Когда крем будет практически однородным, добавляем в него коньяк. Затем 2 ст.л. крема отставляем, а в оставшийся крем добавляем какао. Хорошенько взбиваем. Получившийся коричневый крем разделяем на 4 одинаковых части.

Начинаем собирать торт, равномерно намазывая на каждый пласт теста четверть крема.

Верхним будет корж, смазанный помадкой. Бока торта смазываем оставшейся четвертью крема, сверху украшаем торт оставленным белым кремом и орехами. Отправляем торт в холодильник на пару часов, после чего «Ленинградский» торт можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт песочного торта Ленинградский в домашних условиях с коньячным кремом

Это упрощенный вариант шоколадного крема, хотя изначально использовался классический крем Шарлотт. Это одна из разновидностей заварного крема, который готовится с применением яиц, сахара со сливочным маслом, и какао.

Ингредиенты для теста:

• 175 г масла
• 350 г муки
• 1 крупное яйцо
• Разрыхлитель теста
• 130 г сахара

Для крема:

• 200 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 яйцо
• 130 мл молока
• 35 г какао
• 30 мл коньяка

Торт
Рецепт песочного торта Ленинградский в домашних условиях с коньячным кремом:

• Необходимо размягчить масло, чтобы оно стало мягким и податливым. При помощи миксера разотрите коровий жир вместе с сахаром и введите муку. В итоге получится мелкая стружка или крошка. Добавьте в нее яйцо, замешайте однородное тесто.
• Слишком долго не вымешивайте, это может стать причиной получения очень жестких коржей. Если вы хотите, чтобы десерт был нежным и мягким, используйте тесто, которое прилипает. Чтобы оно лучше формировалось, раскатывалось, можете на 40 минут поместить в холодильник.
• Разделите тесто на 4 части, раскатайте прямоугольные коржи. Выпекайте на пергаментной бумаге при температуре 210 градусов. Предварительно стоит наколоть пласт вилкой, чтобы не появлялось пузырьков, и основание не деформировалось.
• Необходимо взбить масло с сахаром, и добавить какао. В отдельной посудине нагрейте молоко, добавьте яйцо и немного сахара. Варите до тех пор, пока смесь не загустеет. Она должна стать достаточно плотной, однородной и нежной. Небольшими порциями введите коричневую масляную смесь, тщательно взбивая. Обязательно влейте в конце приготовления коньяк. Крем отличается приятным привкусом, и ненавязчивым ароматом коньяка. Увеличивать его количество в рецепте не стоит, так как он несет скорее функцию ароматизатора, нежели для улучшения вкусовых характеристик.
• Возьмите прямоугольный лист и по контурам вырежьте полученные основы. Необходимо, чтобы они были идеально ровными. Самое время собирать торт. В этом рецепте не используется варенье. Нанесите на каждый корж крем и соберите изделие. Верхушку дополняют шоколадной глазурью, также посыпают орехами. Если шоколадную глазурь готовить слишком сложно, можете украсить верхушку обычным шоколадным кремом, который использовался для смазывания коржей. В качестве украшения можете использовать арахис, и фрукты.

С карамельным кремом

Как приготовить вкусный торт Ленинградский в домашних условиях

Сначала приготовим тесто: это стандартное песочное, которое часто используется в рецептах печенья.

В размягченное сливочное масло комнатной температуры добавляем сахар. Если у вас есть возможность выбора, отдайте предпочтение мелкому, чтобы он быстрее растворился.

Начинайте взбивать смесь на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Добейтесь светлого и пышного состояния масла.

Влейте одно небольшое яйцо (оно тоже должно быть комнатной температуры).

Добавьте соль (1 ч. л).

В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель. Просейте эти ингредиенты, чтобы насытить воздухом и еще тщательнее соединить.

Добавьте сухие ингредиенты к жидким.

Начните замешивать тесто руками. Сначала масса будет похожа на неоднородные комочки.

Но постепенно соединится в шар.

Если у вас произошла такая ситуация, что тесто никак не соединяется единое целое, добавьте немного воды (1-2 ст. ложки).

Долго месить песочное тесто не рекомендуется: от теплоты рук сливочное масло начнет таять, и коржи в готовом виде окажутся твердыми.

Разделите тесто на 4 равных кусочка. Я сделала это «на глаз»: сначала разрезала тесто на две части, затем каждую еще на две. Для идеально равной толщины коржей можно взвешивать каждый кусочек на весах.

Если вы любите проверенные рецепты по ГОСТу, возьмите на заметку еще два тортика: торт «Полет» по ГОСТу и «Графские развалины» .

Положите все заготовки в полиэтиленовый пакет и сделайте их приплюснутыми (так они быстрее охладятся).Уберите в холодильник на один час.

Затем достаньте один шарик и на припудренном мукой столе раскатайте тонкий корж.

Накройте трафаретом из бумаги (можно вырезать из формата А4), обрежьте излишки коржа. Песочное тесто по этому рецепту необычайно податливое: обрезки можно прилепить в те места, где возникли дыры, разровнять пальцами, затем снова пройтись скалкой по всему коржу.

Я собирала все кусочки в один комок, которых мне хватило на раскатку еще одного коржа. Вы можете поступить аналогичным образом, или испечь обрезки отдельно — в качестве печенья к чаю. Кроме того, помните, что часть излишков нам понадобится для украшения торта.

Каждый пласт теста аккуратно перенесите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Можно сразу на ней же раскатывать и выпекать.

Коржи для торта «Ленинградский» отправляются в заранее разогретую духовку до 200 °С.

Выпекание происходит 10-15 минут до слегка румяного цвета. Не держите коржи в духовом шкафу долго, чтобы они не оказались очень твердыми.

Остудите слои на решетке. Корж, который лежит слева на фото, немного поджарился, старайтесь, чтобы у вас такого не произошло. Ориентируйтесь на цвет коржа, который лежит справа (на фото).

Песочная основа для торта «Ленинградский» получается в толщину не более 0,5 см (каждый слой). Остудите все полностью на решетке (на фото уже холодные коржи сложены в стопку), в горячем виде им лучше не соприкасаться, а лежать отдельно, чтобы вся поверхность хорошо вентилировалась воздухом.

Ленинградский торт классический рецепт в домашних условиях с молочным кремом Шарлотт

Крем Шарлотт не обязательно должен быть шоколадным, подойдет молочный. Это актуально, если готовите десерт не только для себя, но и для маленьких детей. В таком случае коньяк тоже не вводится.

Ингредиенты для основы:

• 330 г муки
• 130 г сахара
• 180 г сливочного масла
• Одно крупное куриное яйцо
• Четверть чайной ложки соли
• Сода
• Немного уксуса
• Можете воспользоваться разрыхлителем

Для крема:

• 220 г сливочного масла
• 130 г сахара
• 130 мл молока
• 1 крупное яйцо
• Ванильная эссенция
• Любой густой джем

Со сливочным кремом
Ленинградский торт классический рецепт в домашних условиях с молочным кремом Шарлотт:

• Необходимо заняться подготовкой крема. Влейте в небольшую посудину молоко, добавьте сахар. Поставьте на огонь, тщательно помешивайте до тех пор, пока кристаллики не исчезнут. В отдельной посудине взбейте яйцо миксером. Превращать его в белую пену нет необходимости.
• Достаточно лишь хорошо перемешать желток с белком. Очень тонкой струйкой влейте в яйцо молочный сироп. Добавляйте его небольшими порциями, постоянно взбивая миксером. Если влить смесь в сразу, крем возьмется комочками.
• Снова перелейте смесь в посудину и поставьте на огонь. Он должен быть маленьким, крем удерживайте на огне 7 минут. Обязательно помешивайте, чтобы смесь не прилипала к стенкам и ко дну. Заранее выложите сливочное масло из холодильника, и превратите в пышную пену при помощи кухонной техники. Добавляйте в масло небольшими порциями заварную смесь, которую приготовили.
• Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Теперь самое время заняться подготовкой основы. Подготовьте сливочное масло, предварительно его размягчив при комнатной температуре. Введите яйцо и соль.
• Усредните, добавьте разрыхлитель или соду. Всыпьте муку и замесите скользкое тесто. Выложите четверть куска на пергаментную бумагу и прямо на ней раскатайте квадратный пласт. Обрежьте его по форме, которую необходимо предварительно вырезать из обычного плотного картона или бумаги. Выпекайте на протяжении 3-8 минут. Время приготовления коржа зависит от его толщины.
• Каждый корж смажьте джемом, а потом кремом. Выложите коржи друг на друга. Оставьте на 8 часов, чтобы коржи хорошенько пропитались. Верхушку можно украсить шоколадной глазурью. Употреблять не раньше, чем через 12 часов, чтобы коржи стали мягкими, а глазурь застыла.

Десерт

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

• 320 г муки;
• 130 г сахара;
• 185 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 180 г сахарного песка;
• 1 яичный желток;
• 120 мл молока;
• 1 ст. л. коньяка;
• 8 г какао;
• 1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

• 200 г готовой сахарной помадки;
• 1 ст. л. темного какао;
• 2 ч. л. холодной кипяченой воды;
• 30 г жареного арахиса;
• 3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

• В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.

• На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.

• Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.

• Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.

• Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.

• После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Важно! Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.

Торт с вишней и сгущенным молоком

Представляю вашему вниманию бисквитный торт с вишней и сгущёнкой. Он очень вкусный — сладкий, с приятной кислинкой….

Готовим крем «Шарлотт»

• В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.

• Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.

• Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.

• В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло. Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться.

• Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

• На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.

• Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть. Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Важно! Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа.

Собираем и украшаем торт

• Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.

• Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.

• На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

На заметку! По ГОСТу торт «Ленинградский» украшали еще глазированными пирожными буше. При желании можно найти их пошаговый рецепт с фото и приготовить, и тогда в домашних условиях можно будет получить настоящий советский десерт.

В домашних условиях можно испечь торт «Ленинградский» именно по ГОСТу, ведь пошаговый рецепт с фото не так сложен, как может показаться. Но для тех, кто впервые готовит такой десерт можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла, сгущенки и какао. Для глазури взять обычный шоколад, растопить его и смешать с маслом.

Торт Ленинградский домашний: отзывы

Ниже можно ознакомиться с отзывами хозяек, которые имеют опыт в приготовлении Ленинградского торта.

Торт Ленинградский домашний, отзывы:

Мария. Очень люблю готовить, поэтому часто экспериментирую. Мне 30 лет, и я абсолютно не помню вкус Ленинградского торта. Любимой сладостью с самого детства является вовсе не он, а заварные пирожные. Нашла рецепт в интернете и решила поэкспериментировать. Я не в восторге, так как корж показался слишком плотным, и недостаточно хорошо пропитался кремом. Джем плотным слоем покрыл поверхность коржей. В итоге они практически не пропитались кремом. Десерт показался приторно сладким, но сухим. Я предпочитаю Медовик или бисквит. Их основное преимущество в том, что они хорошо пропитываются различными кремами и начинками. Больше Ленинградский торт готовить не буду.

Светлана. Ленинградский торт в советское время в моем городе был дефицитом. Тогда на него был бум, и практически все хозяйки знали, как его готовить, я не исключение. Сейчас балую своих внуков. Им очень нравится, едят с большим удовольствием, чем покупные кондитерские изделия. Готовлю коржи и крем на натуральном сливочном масле. Его не жалею, считаю, что получается очень вкусно. Для пропитки беру абрикосовый джем, который готовлю из плодов, собранных на собственной даче.

Ольга. Я плохой кулинар, и совсем не любитель изощренных яств. Но на день рождения своей дочери, решила приготовить торт. Выбор пал на Ленинградский торт. Удивлена, ведь это нестандартный десерт, он существенно отличается от всех остальных. Основное преимущества в том, что корж остается плотным, песочным, но при этом достаточно мягким. Крем готовила не шоколадный, а сливочный. Считаю, клубничный джем хорошо сочетается со сливками. Верхушку украшала шоколадной помадкой. Всем гостям на дне рождения понравился десерт, дети были в восторге.

Десерт

На нашем сайте много интересного для кулинаров:

• Крем пломбир для торта со сметаной
• Крем для торта из сгущенки
• Заварной крем для торта

В классическом варианте сверху обычно была надпись Ленинградский. Сейчас подобных изделий практически невозможно найти в продаже. Но на данный момент много десертов, которые по своему рецепту и вкусу очень похожи на Ленинградский торт.

Торт Ленинградский

Торт Ленинградский знают все! Для меня это самый любимый торт детства. Понятно, что раньше не было такого изобилия как сейчас и изделия были с большим количеством жирного крема, зачастую слишком сладкие и приторные, но будучи ребенком все воспринимаешь иначе. И тот счастливый момент, когда я срезала ножом шапку из шоколадного крема и отдавала ее папе, а сама с неописуемым удовольствием принималась за любимый песочный торт…

Сейчас я понимаю, что тот магазинный торт был не настолько уж и хорош. И дома можно приготовить гораздо вкуснее!

У меня есть книга «Кулинария» издания 1959 года. Там я нашла рецепт торта Абрикотин, который так же любила, как и Ленинградский. Изменив в нем сам крем, заменив сладкую и слишком уж приторную для меня помадку на шоколадную глазурь из горького шоколада и, изменив пропорции, у меня получился вот такой вот торт. Им я осталась совершенно довольна! Песочные коржи, мягкие, но в то же время не потерявшие свою структуру песочного теста, нежный и вкусный крем. Очень вкусно.

Поскольку все коржи пекутся отдельно, торт делается не быстро. Размер торта 18см.

Сначала испечем коржи. Для этого кладем в чашу стационарного миксера холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, муку и сахарную пудру с щепоткой соли. Взбиваем на самой медленной скорости до пушистого состояния, чтобы масло разошлось, не успев растаять. Если миксера нет, то быстро замесить руками.

Затем добавить взбитые холодные яйца (разбить яйцо и отмерить нужное количество). Совсем немного взбивать до такого состояния.

Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать шар. Разрезать его на 4 равные кусочка.

Раскатать корж на бумаге или коврике для выпечки размером под нашу формочку. И наколоть вилкой.

Выпекать при температуре 200 градусов до подрумянивания.

Готовый корж вытащить из противня и сразу, пока тесто еще мягкое обрезать под нужный размер.

Так испечь все 4 коржа, а обрезки сложить в блендер и измельчить. Песочными крошками мы украсим бока торта.

Затем сделаем шоколадную глазурь. Смешать растопленные сливочное масло и шоколад. Размешаем до однородности и блеска. Теплую глазурь вылить на один корж и тщательно разровнять. Пока глазурь теплая, она хорошо растечется.

Для сливочно-шоколадного крема Шарлот взбиваем яйца с сахаром венчиком.

В кастрюльке нагреваем молоко. Затем вводим горячее молоко по частям во взбитые яйца с сахаром и взбиваем до однородности. Когда влили все молоко, переливаем всю смесь обратно в кастрюльку и ставим на огонь. Нагреваем смесь до температуры 82 градуса, непрерывно взбивая венчиком.

Затем смесь охладить до 22-25 градусов.

Мягкое сливочное масло для крема взбить с расплавленным шоколадом, который необходимо остудить, чтобы масло не расплавилось. А затем, взбивая, по частям добавлять молочно-яичную смесь. Крем должен быть однородным, гладким и блестящим. При взбивании сохранять форму.

Если будете украшать торт шоколадным и белым кремом, то сначала можно взять немного масла и немного молочно-яичной смеси, взбить, украсить торт, а затем уже в оставшийся от украшения белый крем добавить шоколад и потом уже всю молочно-яичную смесь.

Чтобы собрать торт, берем корж, смазываем его шоколадным кремом, кладем на него следующий, смазываем кремом и так все коржи.

Затем берем торт снизу одной рукой, а второй выравниваем кремом бока. И украшаем его песочной крошкой. Затем кладем в сервировочную тарелку или подставку и украшаем верх шоколадным кремом и орехами.