Главная » Рецепты салатов » Как приготовить салат осенний на зиму для всей семьи
У настоящей хозяйки всегда все заготовлено впрок. Это относится и к консервации – в конце лета на каждой кухне идет процесс заготовки салатов и маринования овощей. И это не просто способ сохранить дары пары родных соток на даче, но и способ разнообразить зимние застолья вкусными закусками, салатами, приготовленными заботливыми руками мамы или бабушки. Рецепты, как приготовить осенний салат из огурцов на зиму, в каждой семье передаются из поколения в поколение, проверенные временем и оцененные по достоинству. Рассмотрим несколько самых популярных и простых зимних заготовок, как приготовить осенний салат на зиму, не имея опыта в приготовлении подобных блюд.
Салат Осенний с капустой на зиму: классический рецепт
Классика никогда не выйдет из моды. Это относится и к кулинарии.
Нужные продукты:
- Капуста (основной ингредиент).
- Соль.
- Перец болгарский.
- Уксус.
- Морковка.
- Песок сахарный.
- Лук репчатый.
- Масло (растительное).
Рецепт приготовления:
- Овощи для данного блюда обязательно должны быть свежими. Чтобы заготовка выглядела колоритно, перец стоит брать яркий. Прежде, чем приступить к нарезке овощей, их необходимо помыть и почистить. Из болгарского перца обязательно нужно удалить все зерна.
- В классическом рецепте нарезка такая: капуста мелко шинкуется, морковка трётся на терке, лук нарезается полукольцами, а болгарский перец – соломкой.
- Теперь капусту нужно переложить в отдельную ёмкость и засыпать сахарным песком. Пусть она полежит какое-то время. Капуста должна выпустить сок, однако его не должно быть слишком много, в противном случае салат получится жидким.
- Затем в емкость добавляются другие овощи, а также специи и уксус.
- Масло доводится до кипения и также добавляется к остальным ингредиентам.
- Пока масса настаивается необходимо заняться процессом стерилизации тары.
В каждую банку кладется порция салата для дальнейшей закрутки.
На зиму осенний салат
В салат используют овощи в любом состоянии, так как все они будут измельчаться. Это отличный способ запастись богатыми витаминами и микроэлементами на зиму в виде вкусного консервированного салата.
Что подготовить:
- 1 кг простой белой капусты,
- 1 кг лука;
- 1 кг. перца;
- 1 кг морковки;
- 3 кг. томатов;
- ст. сахара;
- 90 гр соли;
- стакан масла;
- 8 горошинок перца;
- 4 лавровых листа;
- 150 мл уксуса столового 9 %.
Салат на зиму осенний:
- Все овощи перед приготовлением хорошо помыть, удалить у перца и помидоров плодоножки, а лук и морковку почистить.
- Далее все овощи измельчить: морковь нарезать кружком, если хотите уменьшить ощущение ее вкуса – соломкой; лучок – полукольцами, помидоры – небольшим кубиком, перец – соломкой, капусту нашинковать.
- Уложить в большую эмалированную миску слоями овощи. Первым слоем идет морковь, далее – лук, перец, капуста, огурцы и последние – томаты.
- Сверху засыпать смесь равномернум слоем сахаром, солью, выложить горошек и лаврушку, полить уксусом, маслом, и оставить на полчасика пустить сок.
- Емкость отправить на плиту на медленный огонь, прогревать, довести до кипения и варить минут 5, не больше. За это время овощи немного уварятся, выделяя еще больше сока.
- Вымыть бутыльки, проварить крышки. Если использоваться будут объемом 600 мл – дальнейшая стерилизация длится минут 8-10, на объем 1 литр – 12-15 минут.
- Разложить заготовку в банки, прикрыть крышками, но не закручивать.
- В широкую не очень глубокую миску разложить старое полотенце, на него поставить баночки, залить теплой водой так, чтобы она покрывала емкости чуть больше чем на половину.
- Отправить емкость на огонь, после кипения стерилизовать в зависимости от объема баночек.
- По окончании стерилизации сразу же закрутит крышками, утеплить старым покрывалом и оставить на ночь.
Как приготовить простой Осенний салат с капустой
Капустный салат очень полезен, даже если он был заготовлен на зиму. Это довольно простой способ его приготовления.
Необходимые продукты:
- Капуста (должно быть больше всего).
- Лук.
- Соль.
- Морковка.
- Уксус.
- Сахарный песок.
Рецепт следующий:
- Верхние листья капусты нужно снять. Затем овощ разрезается пополам и, с помощью большого кухонного ножа, шинкуется. Желательно шинковать её мелко. Морковка натирается на терке.
- Затем капуста должна перетереться со специями. Если есть желание получить салат с привкусом сахара, то его следует добавить больше, чем соли. Когда овощ выпустит свой сок, к нему добавляется уксус и растительное масло.
- После этого добавляется морковка и лук.
Заготовка раскладывается по стерилизованным банкам. После закрутки рекомендуется их утеплить.
Осенний салат на зиму рецепт
Простой в приготовлении салат довольно быстро готовится, получается очень вкусным и ароматным. Подавать его можно к мясным блюдам. Можно также подавать самостоятельно, разогрев перед подачей к столу. Такой витаминный салатик понравится даже детям., а ведь их так сложно накормить чем-то полезным.
Что подготовить:
- 1 кг простой белой капусты,
- 1 кг лука;
- 1 кг. перца;
- 1 кг морковки;
- 1 кг. томатов;
- 1 кг. огурцов;
- 5 ч. л. крупной соли;
- 5 ч. л. сахара;
- 32 гр. уксусного концентрата;
- стакан воды кипяченой;
- 250 мл растительного масла.
Салат осенний с капустой на зиму:
- Подготовить все овощи: помыть под проточной водой, нарезать:- помидоры избавить от плодоножки, измельчить небольшим кубиком;- перец очистить, нарезать средним кубиком;- с капусты снять первые листочки (отход), нашинковать;- лук очистить от кожуры, порезать полукольцами;- морковь крупно перетереть;-у огурцов срезать горчащие части с двух сторон, нарезать кружками, крупные – полукольцами.
- Взять большую эмалированную миску для приготовления салата и сложить все овощи. Перемешать, слегка сминая, все содержимое.
- Посолить заготовку, добавить сахар, залить маслом.
- Развести концентрат в стакане кипяченой воды.
- Залить раствор в салатик, еще раз перемешать вручную. Оставить блюдо на пару часов пустить сок.
- Через пару часов сок необходимо слить через сито в отдельную кастрюльку и закипятить. Когда закипит, залить обратно в миску и отправить все вместе на плиту.
- Довести до кипения овощную заготовку, продолжать готовить около четверти часа под крышкой, периодически помешивая.
- Простерилизовать удобным для вас способом банки, проварить крышки. На предложенное количество ингредиентов понадобится 10 бутылечков емкостью 500 мл.
- Разложить салатик по стерилизованным банкам, пока он горячий, и закатать.
- Оставить под толстым покрывалом в перевернутом виде до полного остывания.
Осенний салат из овощей: пошаговый рецепт
Для данного салата понадобится следующее:
- Брокколи (основной продукт).
- Оливки.
- Соль.
- Перец болгарский.
- Уксус.
- Оливковое масло.
Способ приготовления:
- Первым делом нужно помыть все овощи, особенно брокколи. Если среди них есть несвежие плоды, лучше удалить их до проварки.
- Брокколи опускаются в кипяток на 3 минуты. Нужно посолить воду, в которой они варятся.
- После этого они откидываются на дуршлаг и обдаются прохладной водой.
- Оливки и перец нарезаются. Из перца нужно удалить все зерна, чтобы они не хрустели на зубах. Оливки разрезаются пополам.
- Заправка для данного салата состоит из смеси уксуса и оливкового масла.
Перед подачей блюда овощная масса должна промариноваться в заправке не менее 20 минут.
Осенний салат из овощей на зиму
Этот салатик отличается не только наполненностью витаминами, способом приготовления, но и своим красивым видом. Яркий, красочный и непередаваемо вкусный – он обязательно понравится всей семье. Особенность этого рецепта – овощи сохраняются свежими до самой зимы, так как в рецепт не входит ингредиент маринования (уксус или кислота). Можно использовать для приготовления борща или подавать как салат к любым блюдам.
Что взять для приготовления:
- 5 кг. капусты;
- 1 кг. мясистого разноцветного перца;
- 1 кг. моркови;
- 2-3 стебля сельдерея;
- 70 гр. очищенного корня сельдерея;
- пучок петрушки;
- 6 полных ст. л. соли;
- пачка перца горошком;
- 2 больших листка лаврушки.
Салат осень на зиму:
- Заранее вымыть все овощи.
- Перец почистить от семян и плодоножки, нарезать средней соломкой. Красиво смотрится перчик всех возможных цветов – красный, оранжевый, желтый, зеленый. Салат получится контрасным на фоне главного ингредиента – белой капусты.
- Морковь очистить и крупно потереть. Можно также нарезать мелкой соломкой. Добавить к перцу.
- Корень сельдерея очищенный натереть на крупную терку. Добавить к моркови и перцу. Он придаст блюду неповторимый аромат, к тому же это один из самых богатых на витамины и микроэлементы продукт, который рекомендуется при низком иммунитете и нарушении процесса обмена веществ в организме.
- Нарезать петрушку мелко, также измельчить стебли сельдерея небольшими колечками. Все выложить к уже измельченным овощам и хорошо перемешать вручную.
- Капусту избавить от верхних листьев. Капусту рекомендуется использовать позднего сорта с плотными мясистыми листьями. Головку капусты нашинковать на специальную терку. Рекомендуется тереть как можно тоньше, так будет красивее смотреться и приятнее кушать. Но если вам нравятся крупные кусочки – можно резать крупно, на общем вкусе блюда это не отразится.
- Нашинкованную капусту сложить в эмалированную большую капусту, отдельно от остальных овощей. Добавить в нее соль, перемешать, хорошо сминая, чтобы она пустила сок. Оставить на треть часа. Периодически перемешивать. Соленая капуста получается хрустящей и сочной.
- Добавить в кастрюлю остальные овощи, хорошо перемешать, сминая вручную овощи, положить поверх блюдце и поставить груз (например, 3-х литровый бутыль с водой, периодически хорошо вымытый). Оставить под гнетом на час.
- Пока овощи под грузом, подготовить чистые банки путем стерилизации. На предлагаемое количество овощей понадобится 2 бутыля по 3 литра объемом.
- Сложить сочный салат в бутыльки, плотно утрамбовывая ложкой. Сверху воткнуть листик лаврушки и положить по 10-1 горошин перца. Все содержимое должно занимать пространство до горлышка, но не до самого верха.
- Взять выстиранную проглаженную (стерильную) марлю, разрезать на небольшие платочки, сложенные в 2-3 слоя. Укрыть марлей горлышко бутыля, закрепить, обвязав нитками или канцелярской резинкой. Отправить в таком виде салаты в погреб или холодильник для брожения на 7-10 суток. В процессе брожения из овощей выделяется пенка. Ее необходимо собирать и выбрасывать. Если на марле появится неприятная пленка, похожая на плесень – марлю заменить или простирать и выгладить.
- По окончании брожения салат накрывается полиэтиленовыми крышками и убирается на хранение.
Салат «Осенний листок»: как приготовить
Салат «Осенний листок» не только очень вкусный и полезный, но, к тому же, и красивый. Поставить его на стол – значит украсить любой день.
Итак, для его приготовления нужно найти такие ингредиенты:
- Филе куриное.
- Соль.
- Морковка.
- Огурец.
- Сыр (твёрдый).
- Майонез.
- Перец болгарский.
- Укроп.
Приготовление данного блюда включает в себя такие этапы:
- Первым делом нужно отварить мясо. Его готовность проверяется с помощью вилки. Если филе хорошо протыкается, а его волокна легко отделяются – это значит то, что оно, как следует, сварилось. Воду для варки филе нужно не забыть присолить.
- На втором этапе мясо нарезается. Рекомендуется нарезать его кубиками.
- Овощи моются. В данном рецепте особенно важна их свежесть. Если делать салат из несвежих или порченных овощей, он будет невкусным.
- Кожура огурца срезается, а сам овощ мелко нарезается. Морковка чистится и трётся на терке. Болгарский перец разрезается пополам, чтобы из него удобно было удалить зерна, а затем нарезается кубиками.
- Все ингредиенты смешиваются и присаливаются. Смесь заправляется майонезом.
- Но на этом приготовление салата не заканчивается. Массу необходимо выложить в форме осеннего листа. Отсюда и его символичное название.
Совет: в некоторых рецептах предлагается делать данный салат слоями. Первым слоем должно стать мясо, вторым – овощи, ну и третий слой – это зелень. Между каждым слоем следует делать майонезную промазку.
Салат «Осенний» на зиму: ингредиенты, советы
Осенний салат на зиму — отличный вариант для тех, кто хочет баловать себя витаминами в студеную пору. Согласитесь, кушать сезонные хрустящие овощи, когда за окном вьюга, — особый вид удовольствия. Кроме того, осенние заготовки на зиму имеют свойство укреплять иммунитет за счет сбалансированного питательного состава:
- Ликопин оказывает омолаживающее, антиоксидантное действие, уничтожая вредные токсины.
- Флавоноиды оздоравливают нервную и сердечно-сосудистую системы.
- Большая концентрация витамина С активирует защитные механизмы нашего тела.
Как видите, овощные салаты на зиму не только поражают оттенками вкусов, но и полезными свойствами. А готовить это кулинарное чудо проще простого.
Что необходимо в осенний салат: Pxhere
Салат «Осенний» рекомендую заготавливать из любых овощей: капусты, помидоров, огурцов, баклажанов, салатного перца, репчатого лука. Овощи выбирайте свежие, без гнили. Перед приготовлением их надо хорошо вымыть и очистить. Тщательно просушите базовые продукты — оставьте их на бумажном полотенце или в специальной сушке. Лишняя влага в банке ни к чему.
Заготовка осеннего салата для всей семьи
Вариаций приготовления данного блюда огромное множество. Помимо овощей, в такой салатик часто кладут грибы, свинину, оливки и так далее. Вот один из наиболее интересных рецептов.
Необходимо найти такие продукты:
- Капуста.
- Морковка.
- Огурец.
- Соль.
- Песок сахарный.
- Филе курицы.
- Подсолнечное масло.
- Уксус.
Способ приготовления:
- Для начала каждый овощ необходимо вымыть и удалить повреждения. Также помыть следует куриное филе.
- На втором этапе его необходимо отварить. Вода для варки мяса должна солёной. Пока оно вариться, самое время подготовить овощи.
- Верхние листья капусты удаляются. Она мелко шинкуется. Чистятся лук, морковка и огурцы. Все три овоща мелко нарезаются соломкой. При желании морковку можно не резать, а натирать на тёрке.
- Готовность мяса определяется вилкой. Если она легко входит в мякоть, то филе можно вынимать. Прежде, чем приступать к его нарезке, нужно убедиться в том, что оно остыло.
- Мясо нарезается кубиками, желательно маленькими.
- Затем нарезанное филе соединяется с овощной заготовкой. Всю эту смесь необходимо заправить уксусом и маслом. Не стоит забывать про добавление сахара и соли!
- Прежде, чем приступать к закрутке заготовки, она должна несколько часов промариноваться.
Хранится салат в банках в холодном месте.
Салат осенний рецепт на зиму
Отлично подходит как к семейным ужинам так и для праздничного застолья. Перед подачей можно заправить растительным маслом или майонезом. Также очень вкусно будет, если перед употреблением его разогреть, можно подавать блюдо к тушеному мясу.
Как приготовить:
- 2 кг. капустки;
- 1 кг. морковки;
- 1 кг. помидор;
- 1 кг. сочного перца;
- 2 крупных чесночины;
- 4 ст. л. не йодированной соли;
- 5 ст. л. песочного сахара;
- 1 ст. л. армянской приправы;
- измельченный корень сельдерея;
- 0.5 ст. л. перемолотого перца;
- 2 ст. л. уксуса концентрированного 70 .
Рецепт осенний салат на зиму:
- Все овощи предварительно перемыть и почистить.
- Капусту нужно нашинковать, морковь перетереть крупно или порезать соломкой, помидоры – средним кубиком, перец – средней соломкой.
- Обжарить в масле лук в течение минут, после добавить морковь и тушить, периодически помешивая, еще 5-7 минут.
- Помидоры протушить отдельно в течение 5-7 минут.
- Капусту протушить отдельно минут 10-12.
- Соединить все подготовленные овощи в одной кастрюле, добавить перец. Во время тушения овощи пустили много сока, далее нужно овощи протушить в этом соку. Готовить всю смесь нужно четверть часа с момента закипания.
- Добавить в овощи соль и сахар, все специи, залить маслом и разбавленным в стакане уксусом. Готовить, периодически хорошо перемешивая.
- Пока готовится овощная смесь, подготовить баночки – помыть и простерилизовать. Крышки прокипятить.
- Разложить горячий салатик по бутылечкам.
- Поставить широкую емкость на плиту, на дно положить старое кухонное полотенце.
- Поставить все банки в кастрюлю/миску, залить теплой, но не горячей водой чуть больше, чем до половины высоты банок. Прикрыть тару крышками.
- Поставить на плиту, готовить 10 минут после кипения воды. После быстро закрутить крышками и укрыть теплым одеялом на сутки.
Осенний салат с грибами: лучший рецепт
Чтобы его приготовить, необходимо найти такие продукты:
- Грибы (любые).
- Морковка.
- Масло подсолнечное.
- Лук.
- Капуста.
- Соль.
Последовательный способ приготовления:
- Каждый продукт нужно помыть перед началом приготовления блюда.
- Грибы нарезаются. Морковка натирается на крупной тёрке, лук режется кольцами. Капуста шинкуется большим ножом.
- Первым делом следует обжарить грибы. Когда они хорошо обжарятся со всех сторон, на сковородку добавляются остальные ингредиенты. Стоит добавить немного воды, чтобы масса тушилась. Всё солится. Также на данном этапе могут быть добавлены абсолютно любые специи.
- Тем временем можно заняться стерилизацией стеклянной тары.
- Когда заготовка будет готова, её можно перекладывать в ёмкость для закрутки.
В каждую банку добавляется ложка масла.
Рецепт салата на зиму осенний
Ингредиенты предлагаются из расчета на баночку объемом 500 мл. Превосходный салатик к блюдам из картофеля, курицы и рыбы. Времени на приготовление достаточно 1 часа.
Нам потребуется:
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 мясистых средних перца;
- 2 средних помидора;
- 15 мл уксуса 9 %;
- 35 мл масла;
- 10 гр соли;
- 20 гр сахара;
- 2 веточки петрушки.
Рецепт салата осенний на зиму:
- Все овощи вымыть, почистить.
- Банку простерилизовать, крышку проварить в кипятке.
- Помидоры нарезать небольшими дольками и уложить в бутылек.
- Натереть морковку, высыпать поверх помидора.
- Нарезать крупно зелень.
- Лучок порезать тонкими полукольцами.
- Перчик нарезать средней соломкой.
- Все овощи можно уложить по одному слою, а можно укладывать небольшим количеством в несколько повторяющихся слоев.
- Залить в банку масло, уксус, засыпать солью и сахаром.
- Стерилизовать в кастрюльке после начала кипения 20-30 минут, накрыв сверху крышкой. После плотно закрутить крышечку , перевернуть и оставить остывать.
Хрен на зиму
Итак, нам потребуется:
- 1 кг корневища хрена;
- 200 мл воды;
- 150 мл 9% столового уксуса;
- 30 г сахарного песка;
- 30 г поваренной соли.
Как готовить:
Корешки нужно очистить и измельчить на терке, мясорубке или комбайне, но перед этим замочить на 40 минут в ледяной воде. Это нужно для того, чтобы корни стали сочнее и податливее в процессе измельчения.
Маринад делаем отдельно. В воду необходимо добавить соль и сахар, довести до кипения и, вливая осторожно уксус, размешать и убрать с огня. Полученную жидкость полностью остудить.
Хреновую стружку перемешать с остывшим рассолом, распределить заготовку по стерильной таре небольшого объема, закупорить крышками и определить на дальнейшее хранение в холодильник.
Салат из перца и моркови с томатно-свекольным соком
Ингредиенты:
- красный сладкий перец – 4 кг
- морковь – 1 кг
- лук репчатый – 1,5 кг
- Для заливки:
- томатно-свекольный сок – 5 л
- уксуса 9% – 200 мл
- сахар – 200 г
- душистый перец – 10 шт.
- лавровый лист – 10 шт.
- масло растительное – 75 мл
- соль
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи: вымойте и обсушите, перец с луком нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке.
- Томатно-свекольный сок для заливки и растительное масло соедините, дайте вскипеть.
- Проварите 10 минут, посолите по вкусу.
- Положите овощи в томат и варите на медленном огне 30 минут с момента закипания, тем временем простерилизуйте банки и крышки.
- Разложите кипящий салат в банки и закатайте.
- Переверните, укутайте и дайте остыть.
Как приготовить салат осенний на зиму — 15 разновидностей
Не может быть невкусным салат из капусты и такого огромного количества овощей. Салат получается ярким, разноцветным, сочным и по-летнему вкусным.
Ингредиенты:
- капуста — 400 г
- баклажаны — 250 г
- помидоры — 500 г
- огурцы — 250 г
- сладкий перец — 250 г
- лук — 150 г
- морковь — 150 г
- соль — 2 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- масло растительное масло — 60 мл
- уксус 9% — 50 мл
- черный перец — 10 шт.
- душистый перец — 10 шт.
- лист лавровый — 2 шт.
Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь измельчить на терке. Подсолить.
Очистить от кожицы баклажаны и нарезать соломкой. Подсолить.
Лук порезать на 4 части, сладкий перец — соломкой, огурцы — крупными брусочками, томаты — кусочками.
Половину томатов измельчить блендером.
Все овощи выложить в таз, добавить соль, специи, масло и уксус. Аккуратно перемешать и дать настояться 2 часа.
Влить томатный сок и проварить 20 минут. Выложить горячую массу в стерильные банки и закатать.
Укутать одеялом.
Простой салат, но безумно вкусный! Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан
- помидоры — 1, 5 кг
- огурцы — 10 шт.
- морковь — 5 шт.
- лук — 2 шт.
- сладкий перец красный, зеленый и желтый
- подсолнечного масло — 1,5 стакана
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 4 ст.л
- чеснок
- лист лавровый
- зелень
- уксус
- черный перец горошком.
Приготовление:
Подготовить овощи: капусту нашинковать, морковь и огурцы нарезать соломкой, помидоры и лук — кусочками, сладкий перец — кубиками.
В казанок налить масло, выложить все овощи и перемешать. Добавить приправы, специи и проварить на минимальном огне 20 минут.
В пол-литровую банку налить 1 ст. л. уксуса и выложить горячий салат. Закатать. Перевернуть и укутать.
Если вы не доверяете новым рецептам, то приготовьте салат по проверенному рецепту со стерилизацией. Это займет больше времени, но банки никогда не взорвутся!
Ингредиенты:
- капуста — 5 кг
- морковь -1 кг
- перец сладкий красный — 1 кг
- лук репчатый — 1 кг
- растительное масло — 500 мл
- сахар — 350 г
- соль — 4 ст. л.
- 9% уксус — 8 ст. л.
Приготовление:
Капусту нашинковать. Перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на терке.
Выложить овощи в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, перемешать, довести до кипения и остудить.
Сахар и соль растворить в небольшом количестве воды, добавить подсолнечное масло вылить маринад на овощи.
Дать постоять 4 часа.
Разложить салат по пол-литровым банкам, накрыть крышкой и стерилизовать 9 минут. Закатать. Перевернуть и укутать.
Салат будет еще вкуснее и острее, если добавит зелень и острый перец.
Салат с баклажанами и капустой получается остреньким, пикантным и хрустящим. Отличное дополнение к мясу или к картошечке.
Ингредиенты:
- баклажан — 1 кг
- капуста — 250 г
- морковь — 200 г
- чеснок — 50 г
- перец красный жгучий — 50 г
- уксус 6% -150 мл
- соль.
Приготовление:
Баклажаны нарезать на 4 части и отварить пять минут в кипящей воде с большим количеством соли.
Выложить синие на дуршлаг и остудить.
Морковь и чеснок пропустить через мясорубку. Нашинковать капусту, выложить в кастрюлю и перемешать с чесноком и морковью. Влить уксус.
Баклажаны нарезать кусочками.
Выкладывать салат в банки слоями: баклажаны, капустно-морковная смесь и так далее.
Вкусный и полезный салатик на зиму. Удивите своих близких ароматом лета!
Ингредиенты:
- помидоры — 1кг
- морковь — 1,5 кг
- перец болгарский красный — 1 кг
- лук — 500 г
- томатный сок -500 мл
- уксус -75 мл
- растительное масло -100 мл
- соль -1,5 ст. л.
- сахар — 60 г
- паприка сладкая красная молотая — 2 ст. л.
Приготовление:
Морковь нашинковать длинными полосками на специальной терке.
Сладкий перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры — кусочками.
Выложить в кастрюлю овощи, залить томатным соком и варить полчаса.
Добавить лук и перец. Влить масло, добавить сахар, соль и паприку. Варить еще 20 минут.
Влить уксус, разложить по пол- литровым банкам и стерилизовать 10 минут.
Салат по этому рецепту получается, как свежий. Хрустящий, ароматный и очень вкусный салат будет радовать вас всю зиму.
Ингредиенты:
- капуста — 1,5 кг
- морковь — 500 г
- перец болгарский — 500 г
- лук — 400 г.
- сахар — 150 г
- уксус столовый — 80 мл
- перец черный горошком
- соль — по вкусу.
Приготовление:
Капусту и морковь нашинковать. Перец нарезать тонкой соломкой, лук — полукольцами.
Выложить все овощи в глубокую емкость и перемешать.
Разложить салат в банки, плотно утрамбовывая.
Банки залить кипяченой водой и дать настояться 10 мин.
Слить воду, прокипятить и залить второй раз. Оставить на 10 минут.
Еще раз слить воду. Сделать из нее рассол: добавить перец горошком, сахар, соль и уксус.
Залить рассолом банки с капустой и закатать. Перевернуть и укутать.
Очень полезная заготовка на зиму. В ароматном салате сохраняются все витамины. И готовить его очень просто.
Ингредиенты:
- морковь — 2кг
- болгарский перец — 1кг
- лук — 1 кг
- сахар — 160 г
- соль — 40 г
- чеснок — 160 г
- уксус 6% — 80 мл
- масло растительное — 450 мл
- зелень.
Приготовление:
Морковь нарезать кружочками, помидоры — кусочками, перец — полосками, чеснок — пластинами.
Лук нарезать полукольцами и обжарить.
Выложить все продукты в кастрюлю. Добавить соль, сахар и масло растительное. Кипятить 15 минут. В конце добавить уксус и измельченную зелень.
Закрыть стерилизованными крышками. Хранить в холодильнике.
Овощи можно нарезать по своему усмотрению. Салат получится более нежным, если морковь натереть длинными полосочками.
Пугает процесс стерилизации? Для вас — отличный рецепт салата на зиму без утомительной стерилизации.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кг
- огурцы — 1кг
- помидоры бурые — 1 кг
- болгарский перец — 1 кг
- морковь — 1кг
- лук — 1 кг
- соль — 12 ч. л.
- сахар — 12 ч. л.
- масло растительное — 0,5 л
- уксусная эссенция — 2 ст. л.
- зелень.
Приготовление:
Капусту нашинковать. Все овощи нарезать по своему желанию.
Выложить все в глубокую емкость. Добавить соль, сахар, масло и уксусную эссенцию. Добавить измельченную зелень, перемешать и дать овощам немного пропитаться.
Выложить салат в стерильные банки и поставить в духовку с температурой 100 градусов. Выдержать 15 минут.
Закатать, перевернуть и укутать.
Как приятно зимой открыть баночку и почувствовать аромат лета. Для салата пригодятся все овощи, которые остались в конце лета на грядках.
Ингредиенты:
- капуста — 1 кг
- лук — 1 кг
- огурцы — 1 кг
- перец болгарский — 1 кг
- морковь — 1 кг
- помидоры — 3 кг
- сахар — 1 ст.
- соль — 90 г
- масло растительное — 180 мл
- перец черный горошком
- лист лавровый
- уксус 9% — 150 мл
Приготовление:
Все овощи нарезать. Выложить в таз, добавить специи и масло растительное.
Дать немного постоять и поставить на огонь. Довести до кипения и выдержать 5 минут. В самом конце влить уксус.
Разложить салат по пол-литровым банкам и стерилизовать 6 минут. Закатать и укутать.
Салат с фасолью — универсальное блюдо. Его можно подавать к гарнирам, из него можно приготовить горячие и сытные овощные закуски или сварить ароматный суп.
Ингредиенты:
- фасоль — 1кг
- морковь — 1 кг
- сладкий перец — 1кг
- лук — 1 кг
- помидоры — 3 кг
- соль — 40 г
- сахар 20 г
- уксус 150 мл
- масло растительное — 200 мл
Приготовление:
Фасоль отварить до готовности.
Все овощи нарезать по своему желанию.
В большом казане обжарить лук с морковью. Добавить помидоры и перец. Посолить и добавить сахар.
Проварить овощи до готовности и высыпать в салат фасоль.
Тушить один час. В самом конце влить уксус.
Переложить салат в банки и закатать крышками. Перевернуть и укутать.
На грядках остались зеленые помидоры, которые уже не успеют созреть? Не страшно! Приготовьте салат по мотивам корейской кухни. Закуска получается остренькой, кисло — сладкой и очень вкусной.
Ингредиенты:
- зелёные помидоры — 1,2 кг
- репчатый лук — 500 г
- сладкий перец — 300 г
- чили — 2 шт.
- чеснок — 1 головка
- лавровый лист
- горошины черного перца.
Для маринада:
- оливковое масло — 100 мл
- уксус винный — 100 мл
- соль — 12 г
- сахар — 50 г
Приготовление:
Зеленые помидоры нарезать небольшими дольками. Чеснок нарезать пластинами.
Нарезать лук полукольцами, сладкий перец — полосками, перец чили — колечками.
Выложить все овощи в миску, добавить лист лавровый и перец горошком.
Приготовить маринад: в сотейник вылить винный уксус, добавить оливковое масло, сахар и соль. Довести до кипения.
Вылить маринад в овощи, перемешать и дать постоять полчаса.
В чистые банки разложить салат с маринадом. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут. Закатать.
Осенний салат с нежными кабачками и сочными помидорами имеет невероятный, соблазнительный запах.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг
- помидоры — 1 кг
- болгарский перец — 500 г
- лук — 300 г
- чеснок — 1 головка
- перец чили — 1 шт.
- оливковое масло — 100 мл
- сахар — 30 г
- соль — 10 г
- молотый красный перец
- гвоздика
- лавровый лист.
Приготовление:
Кабачки, лук, чеснок и помидоры нарезать кусочками, сладкий перец — соломкой.
Половину помидоров, лука, перец чили и чеснок измельчить блендером. Смешать с солью и сахаром. Добавить чайную ложку сладкого красного перца, три гвоздички и три лавровых листа. Кипятить 5 минут.
В банки выложить все подготовленные овощи и залить овощным маринадом.
Стерилизовать 10 минут. Закатать и укутать.
Оригинальная и вкусная закуска из доступных продуктов. Добавьте цвета в свою жизнь!
Ингредиенты:
- краснокочанная капуста — 1, 5 кг
- сладкий красный перец — 600 г
- лук шалот — 300 г
- помидоры — 400 г
- горький перец — 100 г
- чеснок — 5 зубчиков
- петрушка зелень и корни
- соль — 12 г
- бальзамический уксус — 30 мл
- сахар — 30 г
- оливковое масло — 50 мл
Приготовление:
Все овощи нарезать: перец, и помидоры — кубиками, лук шаллот — кусочками, горький перец — кольцами, капусту — нашинковать.
Зелень измельчить. Корни петрушки нарезать соломкой.
В кастрюлю налить оливковое масло и выложить лук. Через 5 минут отправит капусту, затем перец, помидоры, острый перец и петрушку.
Подсолить. Добавить сахар и измельченный чеснок. Тушить 40 минут. В самом конце влить бальзамический уксус.
Выложить горячий салат в пол-литровые банки и стерилизовать 15 минут.
Закатать. Перевернуть и укутать.
Это очень вкусные консервы из баклажанов, кабачков и моркови с рисом. Просто разогрейте их в микроволновке и подавайте на стол.
Ингредиенты:
- белый рис — 300 г
- кабачки — 1 кг
- баклажаны — 500 г
- морковь — 300 г
- помидоры — 200 г
- чеснок — 1 головка
- горький перец — 1шт.
- растительное масло — 100 мл
- соль — 10 г
- петрушка.
Приготовление:
Овощи нарезать кубиками.
В большую толстостенную кастрюлю налить масло и пассеровать морковь 7 минут. Выкладываем по очереди баклажаны, кабачки, горький перец колечками, измельченный чеснок, томаты. Добавить соль и тушить 20 минут.
Рис хорошо промыть и варить без добавления соли 17 минут.
Смешать рис и овощи. Добавить приправы по своему вкусу и тушить все вместе еще 10 минут.
Выложить салат в пол-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.
Во многих старых рецептах баклажаны советуют солить, класть под пресс, чтобы вышла горечь. Благодаря селекционерам современные виды баклажанов не горчат!
Изюминка салата — имбирная мята и острые перчики чили. Салат получается очень ароматным, хрустящим и практически свежим.
Ингредиенты:
- сладкий перец — 200 г
- красный перчик чили — 6 стручков
- огурцы — 500 г
- помидоры чили — 500 г
- морковь — 150 г
- кабачки — 500 г
- чеснок — 1 головка
- имбирная (кучерявая) мята — пучок
- петрушка — пучок.
- Для маринада:
- вода — 1л
- 6% уксус — 120 мл
- сахар -35 г
- соль — 30 г
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
Перец и кабачки нарезать кубиками, острый перец — колечками, огурцы и морковь — круглыми ломтиками, помидоры — на 2 части.
Приготовить маринад. Закипятить воду, добавить соль, сахар и лавровые листья. Через 3 минуты влить уксус.
Все нарезанные овощи смешать в глубокой миске, добавить чеснок и разложить по банкам.
В каждую баночку положить перчик чили, а на дно — несколько листиков петрушки и кучерявой мяты. Залить маринадом и стерилизовать 15 минут. Закатать.
Сезон консервирования — любимое и хлопотное время для настоящих хозяек. Заготовки впрок производятся в тот период, когда все овощи максимально доступны и вкусны. Они просто переполнены витаминами, минералами, полезными веществами. Существуют всевозможные рецепты салатов на зиму, учитывающие самые разные вкусовые предпочтения. И конечно, консервы, приготовленные собственными руками, гораздо приятнее употреблять в пищу. В холодное зимнее время они разнообразят рацион, подарят массу позитива. Аромат такого салата напомнит о теплом лете и щедрой осени. Немаловажна и значительная экономия времени, весьма существенная в период трудовых будней. Ведь достаточно всего лишь открыть банку с изумительно ярким и необыкновенно ароматным салатиком.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Это еда покорит и своей универсальностью, выступая как самостоятельное блюдо или как гарнир. Достаточно приготовить мясо, рыбу, морепродукты, и подать их с салатом. Несомненна простота, польза таких продуктов, употребляемых каждый день. Но и для особых праздничных случаев отлично подойдет заготовленный впрок салат собственного приготовления. Яркие овощи будут вполне уместны: красный болгарский перец, зеленый огурчик, розовый помидор, белокочанная или цветная капуста, фиолетовый баклажан. Состав может зависеть исключительно от пожеланий и предпочтений хозяев.
У настоящей хозяйки всегда все заготовлено впрок. Это относится и к консервации — в конце лета на каждой кухне идет процесс заготовки салатов и маринования овощей. И это не просто способ сохранить дары пары родных соток на даче, но и способ разнообразить зимние застолья вкусными закусками, салатами, приготовленными заботливыми руками мамы или бабушки. Рецепты, как приготовить осенний салат из огурцов на зиму, в каждой семье передаются из поколения в поколение, проверенные временем и оцененные по достоинству. Рассмотрим несколько самых популярных и простых зимних заготовок, как приготовить осенний салат на зиму, не имея опыта в приготовлении подобных блюд.
В салат используют овощи в любом состоянии, так как все они будут измельчаться. Это отличный способ запастись богатыми витаминами и микроэлементами на зиму в виде вкусного консервированного салата.
Что подготовить:
- 1 кг простой белой капусты,
- 1 кг лука;
- 1 кг. перца;
- 1 кг морковки;
- 3 кг. томатов;
- ст. сахара;
- 90 гр соли;
- стакан масла;
- 8 горошинок перца;
- 4 лавровых листа;
- 150 мл уксуса столового 9 %.
Салат на зиму осенний:
- Все овощи перед приготовлением хорошо помыть, удалить у перца и помидоров плодоножки, а лук и морковку почистить.
- Далее все овощи измельчить: морковь нарезать кружком, если хотите уменьшить ощущение ее вкуса — соломкой; лучок — полукольцами, помидоры — небольшим кубиком, перец — соломкой, капусту нашинковать.
- Уложить в большую эмалированную миску слоями овощи. Первым слоем идет морковь, далее — лук, перец, капуста, огурцы и последние — томаты.
- Сверху засыпать смесь равномернум слоем сахаром, солью, выложить горошек и лаврушку, полить уксусом, маслом, и оставить на полчасика пустить сок.
- Емкость отправить на плиту на медленный огонь, прогревать, довести до кипения и варить минут 5, не больше. За это время овощи немного уварятся, выделяя еще больше сока.
- Вымыть бутыльки, проварить крышки. Если использоваться будут объемом 600 мл — дальнейшая стерилизация длится минут 8-10, на объем 1 литр — 12-15 минут.
- Разложить заготовку в банки, прикрыть крышками, но не закручивать.
- В широкую не очень глубокую миску разложить старое полотенце, на него поставить баночки, залить теплой водой так, чтобы она покрывала емкости чуть больше чем на половину.
- Отправить емкость на огонь, после кипения стерилизовать в зависимости от объема баночек.
- По окончании стерилизации сразу же закрутит крышками, утеплить старым покрывалом и оставить на ночь.
Перец в масле
Заготовки на зиму из красного перца очень полезны. Ведь в его плодах нет вещества, разрушающего витамин C после нагревания.
Итак, нам потребуется:
- 1 кг разноцветных перцев мясистых сортов;
- 1 пучок базилика;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. ложка свежего сока лимона;
- 1 ч. ложка уксуса бальзамического, при желании его можно заменить дополнительным количеством лимонного сока;
- полстакана оливкового или любого другого рафинированного масла;
- соль и молотый перец по вкусу.
Как готовить:
Перец помыть и, не разрезая, выложить в духовой шкаф на решетку. Снизу обязательно поставить посуду для сбора выделяющегося при жарке сока.
Печь овощи при температуре 250 градусов до готовности. За время приготовления перец нужно будет перевернуть.
После того, как перцы будут готовы, их нужно выложить в плотный пакет, завязать и отложить на 10-15 минут, чтобы овощи пропарились и легче снималась кожица.
Затем перцы нужно аккуратно очистить от шкурки и разрезать на четыре части, вынуть сердцевину. Все делать над посудой, чтобы собрать как можно больше сока.
Весь сок – из духовки, из пакета, при разделке – смешать с мелко рубленой зеленью, измельченным чесноком и приправами.
Влить лимонный сок, уксус, масло.
Далее в подходящую тару выкладывать перец и проливать каждый раз маринадом.
Накрыть крышкой или затянуть пленкой, убрать в холодильник.
Абхазская аджика на зиму
Итак, нам понадобится:
- помидоры — 2,5 кг;
- морковь — 1 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- яблоки — 1 кг;
- сахар — 1 стакан;
- соль — 1/4 стакана;
- растительное масло — 1 стакан;
- уксус 9% — 1 стакан;
- чеснок — 300 г;
- перец чили — по вкусу.
Как готовить:
Все овощи моем и чистим, у яблок еще нужно удалить сердцевинки, у перцев – перегородки и семена.
Далее все овощи измельчаем в мясорубке, блендере или комбайне.
Затем все это складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.
Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.
В это время мелко измельчаем чеснок и отправляем в уже почти готовую аджику.
Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Но этот ингредиент для тех, кто любит поострее.
Далее варим еще пять минут и раскладываем в стерилизованные банки.
Томатный сок
Итак, нам понадобится:
- спелые помидоры — 12 кг
- соль на 1 л — 0,5 ст. л
- сахар на 1 л — 2 ч. л
- (сахар вообще можно не добавлять, все зависит от вкуса).
Сначала нужно хорошо помыть помидоры, а затем разрезать на кусочки. Плодоножку не использовать.
После этого помидоры нужно размельчить на мясорубке или в соковыжималке. Через мясорубку сок всегда получается с мякотью, а вот через соковыжималку без мякоти.
Когда сок готов, его нужно поместить в кастрюлю, посолить и добавить сахар. Смесь разогреть и довести до кипения. При варке сок нужно помешивать, чтобы он не пригорел. Варите с момента закипания 10-15 минут, а тем временем вы можете простерилизовать банки и крышки.
При закипании образуется очень много пены, поэтому немного убавьте огонь, хорошо размешайте, и пена пропадет, можно ложечкой ее немного снять.
Затем горячий готовый сок нужно разлить по стерилизованным баночкам.