Суп харчо из баранины — это густой острый суп с мясом. Как правило, используют телятину или говядину. Многие утверждают, что использование баранины для приготовления харчо невозможно, так как теряется вкус, аромат и сама сущность. Но после того, как вы единожды приготовите классический суп харчо из баранины с рисом, все убеждения отойдут в никуда, так как это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп.
Баранина — безумно вкусное и полезное мясо, которое содержит белки, жиры, микро- и макроэлементы, а также целый ряд витаминов. Для тех, кто борется с лишним весом, это идеальный вариант, так как баранина не такая жирная, как свинина или говядина.
Выбираем баранину для харчо
Главное – правильно подобрать мясо для харчо. Выбирается мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. Это можно проверить, надавив на поверхность. Если она быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать, потому что он не исчезнет, даже если ее долго варить. Хотя такое мясо можно вымочить в водке и потом использовать, но все же лучше готовить из молодого барашка, которого недавно забили. Лучше выбирать шейку, лопатку, грудинку.
Мясо варите до тех пор, пока оно не начнет отходить от костей. Можно подавать мясо прямо на кости, а можно отделить его после варки и положить обратно в суп. Грузинское кушанье должно обладать определенным ароматом, достигается это за счет замечательных кавказских специй: кориандра, хмели-сунели, шафрана, черного перца, соуса ткемали. Подается оно с настоящим грузинским хлебом и большим количеством свежих овощей.
Полезные советы
- Главное – правильно подобрать мясо для харчо. Выбирается мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. Это можно проверить, надавив на поверхность. Если она быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать, потому что он не исчезнет, даже если ее долго варить. Хотя такое мясо можно вымочить в водке и потом использовать, но все же советую готовить из молодого барашка, которого недавно забили. Лучше выбирать шейку, лопатку, грудинку.
- Мясо варите до тех пор, пока оно не начнет отходить от костей. Можно подавать мясо прямо на кости, а можно отделить его после варки и положить обратно в суп.
- Грузинское кушанье должно обладать определенным ароматом, достигается это за счет замечательных кавказских специй: кориандра, хмели-сунели, шафрана, черного перца. Даже не начинайте варить, если их нет на кухне.
- Если вдруг на моей кухне нет ткемалевого соуса, я заменяю его гранатовым соком.
- Чтобы суп в итоге не превратился в кашу, соблюдайте пропорции ингредиентов. Рис очень хорошо разваривается, увеличиваясь в размерах в разы.
- После того, как суп будет полностью готов, нужно дать ему настояться, чтобы каждый ингредиент успел раскрыть свой вкус.
- Для приготовления берите кастрюлю не менее 4 литров.
- Время варки баранины зависит от возраста барана. Молодая баранина варится быстрее, примерно за 1 час.
- Обязательно снимайте пену с бульона.
- Иногда баранина обладает специфическим запахом. Это можно исправить добавлением лимонного сока. Такое харчо надо съедать быстрее, его нельзя хранить в холодильнике, чтобы запах не усилился.
- Готовность харчо определяется по готовности риса, если рис готов, то готов и суп.
- Подавайте харчо с большим количеством зелени, она отлично подходит к жирному насыщенному блюду.
Суп харчо из баранины с рисом
Готовим вкусный, насыщенный классический суп харчо из баранины с рисом. Ингредиенты: Баранина – 500 г Рис – 100 г Соус ткемали – 70 г Сладкий перец – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук – 2 шт. Грецкие орехи – 100 г Хмели-сунели – 1 ст. л. Соль – по вкусу
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом
Подготовить мясо варки. С мяса срезать пленку, прожилки и жир. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Выложить его в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снизить к минимуму огонь и снять образовавшийся шум. Продолжать варить мясо до полной готовности. Если баранина молодая, то одного часа будет достаточно.
Дальше нужно приготовить овощную заправку: очистить и мелко нарезать лук.
Очищенную морковь натереть теркой.
Перец вымыть, удалить семена с плодоножкой и нарезать небольшим кубиком.
В сковороде вытопить бараний жир, срезанный с мяса, и засыпать лук с морковью. Периодически помешивая, довести до состояния мягкости.
Добавить перец, томатную пасту и перемешать. Затем выложить соус ткемали, перемешать и снять с огня.
Очистить грецкие орехи и измельчить их с помощью скалки в мелкую крошку.
Мелко нарезать вымытую кинзу.
Сваренное мясо вынуть из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито. Мясо вернуть в бульон и всыпать рис. Через 10 минут выложить в суп овощную заправку, всыпать орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу.
Проварить еще 5 минут и снять с огня. Дать немного настояться.
Сур харчо из баранины с рисом готов. Разложить по тарелкам и приглашать к столу. Он получился густым, ароматным, насыщенным, пряным и очень вкусным. Приятного аппетита!
Совет Если солить мясо и бульон спустя 2,5 часа после варки — мясо не успевает просолиться и остается инородным элементом блюда. Процеживать бульон нужно из-за мелких косточек в рубленом мясе, а также, чтобы удалить специи. Риса берите столько, сколько нужно вам — кто то любит густой и наваристый харчо, а кто то пожиже.
Видео – рецепт супа «Харчо» из бараньих рёбер
Попробуйте обязательно традиционное национальное грузинское блюдо. Для него подойдет как баранина, так и говядина, но я предлагаю вам попробовать приготовить его с бараньими рёбрами.
Мясное блюдо получается насыщенным, острым и аппетитным. В качестве дополнительных ингредиентов используются рис и грецкие орехи. Потратьте немного своего времени для его приготовления, не пожалеете. Оно того стоит. Все будут в восторге от вашего «Харчо» из бараньих рёбер, и вы, в том числе. Всем приятного аппетита!
Вот и вы теперь знаете, как можно приготовить вкуснейший суп «Харчо» с бараниной. Главное, использовать натуральные и свежие ингредиенты. Тогда он у вас получится просто великолепным. Готовьте с любовью! Радуйте отменным вкусом первого блюда своих родных и близких! Пусть все знают вкус настоящего супа «Харчо» с бараниной.
Харчо из баранины по-грузински
Простой, вкусный рецепт ароматного харчо. В идеале для классического харчо еще нужны — горсть грецких орехов (потолочь) и соус ткемали (на крайний случай — сацибели) — 3-4 ст. л. Ингредиенты: Баранина (ребрышки) — 1,2 кг Вода на бульон — 2,8 л. Рис длиннозерный пропаренный — 150 г Лук репчатый — 3 крупные луковицы Помидоры свежие — 2 крупных красных помидора Томат-паста — 1 ст. л. Аджика острая — до 1 ч. л. Соль — 1 ст. л. с горкой в бульон Хмели-сунели — 2 ч. л. с горкой Перец черный горошком — 5-6 горошин Лавровый лист — 2 шт. Паприка — 1 ч. л. Шафран — щепотка Семена кориандра — щепотка Базилик сушеный (ригани) — щепотка Чеснок — 5 зубков Зелень кинзы или петрушки — 1/2 пучка
Как приготовить харчо из баранины по-грузински
Если у Вас баранина замороженная — разморозьте предварительно. Мясо вымойте, обсушите полотенцем. Рис промойте от лишнего крахмала и мусора, положите в мисочку и можете слегка залить холодной водой, чтобы он набухал. В суп харчо лучше всего класть рис пропаренный, без большого содержания клейковины и крахмала, чтобы в супе рисинка от рисинки отставала и не превращалась в кашу. Это — первый секрет варки вкусного и красивого супа харчо.
Одну луковицу почистим от шелухи, возьмем перец черный горошком и лавровый лист — это наши овощи и специи на бульон.
Как варить баранину, чтобы мясо получилось сочным, мягким и вкусным
Чтобы баранина осталась сочной, получилась мягкой и вкусной, ее нужно опускать не в обычную холодную воду, а в кипяток. Этот момент — наш второй секрет варки вкусного супа харчо. Вскипятите 2,8 литра воды, а затем положите в нее баранину, лук и специи. На умеренном огне (3 из 6 делений) варите мясо в течение 1,5 — 2 часов, до мягкости. Мясо варилось ровно 2 часа. Через час с момента начала варки положите соль — 1 ст. л. с горкой. Запомните: нельзя класть соль сразу же — мясо будет жестким, это — третий секрет варки любого бульона. Если будет образовываться пена — снимайте ее шумовкой. Когда будете класть соль — выкиньте луковицу, она уже выварилась и больше не нужна.
Пока варится мясо, подготовим лук и чеснок. Лук для харчо режем тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковица крупная. Не режьте лук мелкими кубиками, это не верно для этого супа. Чеснок можно измельчить в давилке или мелко порезать.
Подготовим специи, чеснок и зелень кинзы или петрушки.
Когда баранина сварилась, нужно вытащить мясо и процедить бульон через сито. Для чего? Во-первых — чтобы удалить мелкие косточки, а во-вторых — избавиться от перца горошком и лаврового листа, которые выварились и отдали свой аромат бульону. Кастрюлю от бульона моем, на ней все равно много налета, как бы тщательно мы не снимали пену. Затем в чистую кастрюлю возвращаем наш бульон, засыпаем подготовленный промытый рис. И ставим на средний огонь — вариться. Добавляем 1 чайную ложку хмели-сунели, чтобы рис пропитался ароматом специй, досаливаем суп по вкусу.
Затем очищаем вареное мясо от костей.
Читайте также:
Готовим поджарку для супа
Лук ставим обжариваться на паре столовых ложек растительного масла до румяного золотисто-коричневого цвета. Помидоры режем на куски, удаляем жесткие места от плодоножек. Шкурку не чистим, т. к. в блендере томаты пробиваются до состояния пюре.
В блендере сначала измельчаем специи — остаток хмели-сунели, семена кориандра (кинзы), шафран, базилик. Затем добавляем помидоры и измельчаем все вместе до однородного состояния — пюрируем. Кто-то говорит, что в харчо не добавляются томаты, но в Грузии делают суп с помидорами, да и с ними так вкусно!
К обжаренному луку добавляем баранину, сладкую паприку, перемешиваем и обжариваем вместе 5-7 минут на среднем огне. Затем добавляем пюрированные томаты со специями и ложку томатной пасты. Если хотите острый суп харчо — добавьте аджику или молотый горький перец. Сюда же нужно добавить горсть толченых грецких орехов и если есть — чернослив с ароматом дымка, резаный кусочками.
Тушим все вместе 5-6 минут под крышкой, а затем выкладываем нашу поджарку в бульон с уже сварившимся рисом. Доводим до кипения и варим все вместе еще 5 минут. Затем закладываем в уже готовый суп харчо зелень и чеснок, перемешиваем и снимаем суп с плиты. Через 10-15 минут можно звать всех за стол.
Приятного аппетита!
На заметку Ткемали — это соус, в его основе лежит кислая слива (алыча), цвет ткемали зависит от цвета сливы. Зеленый ткемали плюс большое количество кинзы дает зеленый цвет супу. Красный цвет может быть у харчо с помидорами. Сорта ткемали очень ароматные, но гораздо острее ткемали из красной алычи, из зеленой — мягче вкус.
Харчо из баранины – полезные советы опытных кулинаров
- Чтобы старая баранина быстрее сварилась, перед приготовлением – замочите ее в водке.
- Принято, что этот суп должен быть острым, но все в меру. Ведь грань очень тонкая и пересолить суп легко, поэтому отнеситесь к этому этапу очень осторожно. Главная задача специй – придавать блюду интересный аромат.
- Многие предпочитают добавлять в суп кинзу, тем более, в больших количествах. Но эта зелень имеет специфический аромат и не всем может понравиться. Поэтому мы советуем вам класть кинзу непосредственно в тарелки.
- Чеснок не нужно поддавать длительной тепловой обработке, чтобы он не потерял свой запах.
- Соус ткемали можно заменить гранатовым соком.
- Риса не должно быть слишком много, даже если вы его очень любите. Ведь тогда суп рискует превратиться в обычную кашу. И не переварите рис.
- Если нарежете лук красивыми кольцами, то можете его класть не в кастрюлю, а прямо в тарелку. Предварительно его нужно замочить в кипятке на несколько минут.
- Обязательно дайте время супу настояться, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус.
Харчо из баранины на кости по классическому рецепту приготовления
Суп харчо из баранины – это горячий, душистый и наваристый пряный суп из баранины с рисом и соусом ткемали.
Ингредиенты: Баранина на кости — 1 кг Рис — 5 ст. л. Корень петрушки — 1 шт. Лук — 2 шт. Мука кукурузная — 2 ст. л. Кориандр молотый — 0,5 ч. л. Соус Ткемали — 5 ст. л. Чеснок — 5 зуб. Хмели-сунели — 1 ст. л. Шафран имеретинский — 1 щепотка. Перец черный горошком — 10 шт. Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу Сахар — по вкусу Кинза — по вкусу Петрушка — по вкусу Острый красный перец — по вкусу
Как готовить харчо из баранины на кости по классическому рецепту
Подготовленное мясо выкладываем в кастрюлю. Варим бульон из баранины до готовности. Достаем мясо из кастрюли и отделяем от костей.
Всыпаем рис в бульон и варим еще 10 минут.
-
Читайте также:
Выкладываем обжаренный с кукурузной мукой лук.
Добавляем нарезанный мелким кубиком корень петрушки, молотый кориандр, лавровый лист и черный перец горошком. Варим еще 10 минут.
Мякоть баранины отделяем от костей и выкладываем в кастрюлю.
Добавляем соус ткемали, острый красный перец, укроп, имеретинский шафран, хмели-сунели. Солим и варим еще 5 минут.
Посыпаем зеленью кинзы или базилика и измельченным чесноком. Досаливаем по вкусу. Выключаем нагрев, закрываем крышкой и даем настояться.
Приятного аппетита!
Готовка супа харчо на баранине в мультиварке
Для харчо баранина – это самое главное. А вот готовить kharcho дома можно не только на плите. Предлагаем узнать, как варить харчо из баранины в домашних условиях в мультиварке. Получится не менее вкусно. Можно сделать, как классический суп харчо, так и более неординарный.
Рецепт харчо для готовки в мультиварке требует таких ингредиентов:
- баранье мясо – 500 г;
- морковка – 2 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- рисовая крупа – 100 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубчика;
- приправы – по вкусу.
Готовим харчо из баранины в мультиварке
Количество овощей можно регулировать по вкусу, добавляя или убирая.
Теперь узнаем, как приготовить харчо из баранины в домашних условиях. Придерживайтесь такого простого пошагового рецепта с фото и видео готового блюда:
- Нарезаем порционными средними кусками мясо.
- Картофель очищаем от кожуры, нарезаем кубиками.
- Сладкий перец освобождаем от семян и уплотнения от плодоножки, нарезаем средними кубиками.
- Морковь освобождаем от кожуры и натираем на крупной терке.
- Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем, чтобы приготовить харчо из баранины классический.
- Включаем на мультиварке режим «Выпечка». Добавляем немного растительного масла и выкладываем мясо. Обжариваем на протяжении 20 минут.
- Поочередно с разницей в 5 минут добавляем лук, морковку, перец и томаты. Готовим все вместе еще 20 минут, постоянно помешивая.
- Далее всыпаем рис, картошку, все специи и соль, заливаем водой и включаем режим «Тушение», чтобы понять, как сварить суп харчо из баранины по-грузински. Готовим в течение полутора часов.
- Секрет варки вкусного – добавлением лаврового листа, измельченной зелени и пропущенного через пресс чеснока после окончания основного этапа приготовления.
- Далее, чтобы разобраться, как сварить харчо из баранины так, чтобы он был самым вкусным, включаем режим «Подогрев» на 15 минут.
- После этого подаем блюдо на стол и наслаждаемся изумительным вкусом. Приятного аппетита!
Есть немало и других рецептов блюда. В каждом есть своя изюминка. Сытный супчик можно приготовить даже в казане на костре, он будет удивительно ароматным.
Суп харчо с орехами
Орехи в харчо – это отдельная тема. Суп сразу приобретает маслянистый, жирный вкус, становится гуще. Чтобы добиться такого вкуса, измельчаем грецкие орехи в ступке или в блендере, смешиваем со специями, помидорами, перцем. И протушиваем на сковороде 2-3 минуты, затем добавляем в бульон и провариваем еще 3-4 минуты. Дальше все по классическому рецепту. При подаче кладем в тарелку очищенные орехи крупными фракциями для украшения.
Готовим харчо из баранины в мультиварке
В мультиварке харчо получается особенно вкусным, разваристым, пышным. Потому что за счет режима томления создается эффект русской печки, в которой суп настаивается, доводится до нужной кондиции, становится еще вкуснее и мягче. Все ингредиенты успевают обменяться вкусами и ароматами. Единственное, что надо помнить: когда готовим в мультиварке, чеснок добавляется в самом конце. То есть варим харчо в режиме “суп” 1,5 часа, открываем крышку и приправляем растертым с зеленью чесноком.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилась эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, близкими в соцсетях. Готовьте с удовольствием! Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол! Рекомендую в жаркие летние дни актуальные публикации: хлебный квас в домашних условиях, окрошка на квасе, классические рецепты, на кефире, на минералке, на сыворотке, на айране, на йогурте, лимонном соке, на воде. Так же вам пригодятся рецепты вкусных шашлыков из курицы, из свинины и из рыбы.
