Сколько же рецептов у этого замечательного итальянского блюда! Наверное, в самой Италии уже не сыщешь оригинального рецепта. Однако насчет происхождения лазаньи до сих пор ведутся споры. Но это не столь важно, главное, что это очень вкусно, а готовится легко. И когда речь заходит о лазанье, в голову всем, я уверена, приходит именно классическая лазанья Болоньезе (или Болонезе), та, что с мясом. А ведь ее готовят и с овощами, такой вариант есть в блоге, кстати. На сей раз предлагаю вам приготовить лазанью Болоньезе с наименьшим отступлением от классического рецепта, так как в этом блюде я стараюсь максимально соблюдать все правила, не внося своих корректив. Никаких майонезов, я вас очень прошу, так как в противном случае получим совсем не то. Готовим только с белым соусом Бешамель (как ни парадоксально, французского происхождения) на сливочном масле, в лучших традициях французской кухни. Ведь говорят, что три главных секрета французской кухни — это масло, масло и еще раз масло!
Приготовление:
Итак, для начала обжарим фарш на хорошо разогретом оливковом или подсолнечном масле, чтобы жарился, а не тушился. Солим, перчим и обжариваем в течение 7-8 минут.
Затем добавляем нарезанный мелкими кубиками лук, продолжаем обжаривать еще минут 7 и добавляем томаты в собственном соку, неважно резаные или целые.
Я вам рассказывала в предыдущих рецептах, о каких томатах речь. Не те, что в уксусе консервированы. По типу этих.
Можете и свежие томаты нарезать, а также можно купить томатный соус «Болоньезе», у «Долмио» есть такой, к примеру. В общем на ваш выбор. Тушите фарш 10 минут в соусе. Начинка готова.
Приступим к соусу Бешамель. Для этого разогрейте на сковороде сливочное масло и насыпьте муку.
Быстро перемешайте, получится комкающаяся масса. И как только цвет начнет становиться золотистым, вот таким
влейте молоко и тщательно перемешайте, чтобы избавиться от возможных комочков. Варите соус до загустения и снимите с плиты, так как он станет еще гуще, пока будет остывать, немножко посолите.
А теперь необходимо быстро собрать лазанью, чтобы соус не совсем остыл и не стал непонятной консистенции. Кстати, он чем-то напоминает манную кашу, ну мне так кажется, только пожиже. Если у вас получится слишком густо, то долейте еще немного молока и перемешайте. Разогреваем заранее до 180-190 градусов духовку. На дно формы наливаем немножко белого соуса и выкладываем листы для лазаньи.
Вот такие использую я.
Сделала, сама не планируя, рекламу . Если охота заморочиться и есть время, можете приготовить листы сами, на обычном яичном тесте для любой пасты. Еще момент: если используете готовые, то нет необходимости их вымачивать в воде, они и так станут мягкими под соусом. Выкладывайте листы как угодно, можете ломать их, чтобы заполнить всю форму до краев. Один слой кладите в длину формы, а следующий в ширину, так все лучше схватится. Я подробно показывала этот процесс в рецепте овощной лазаньи. Поверх листов выкладываем фарш и наливаем немного белого соуса.
И так повторяйте, пока не закончится фарш. А верхний слой листов просто полейте соусом Бешамель и посыпьте обильно любым натертым сыром.
Идеально подойдет Пармезан, но это не так принципиально. Ставим лазанью в духовку на 30 минут. Подаем горячей.
Bon appetit!
Лазанья болоньезе с сыром проволоне
Европа | Средиземноморская кухня | Италия
Лазанья — традиционное итальянское блюдо, очень сочное и вкусное. Существует масса вариантов приготовления лазаньи. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию изысканную лазанью с мясным, томатным соусом болоньезе, базовым соусом бешамель и сыром проволоне.
Ингредиенты
Для соуса болоньезе:
- лук репчатый — 2 луковицы средних размеров;
- морковь — 1 шт., крупная;
- сельдерей — 2–3 стебля;
- фарш говяжий — 0,8–1 кг;
- рустика готовая (протертые помидоры) — 100–150 мл;
- банка томатов в собственном соку;
- базилик — веточка;
- масло оливковое;
- перец черный, молотый;
- соль.
Для соуса бешамель:
- масло сливочное — 50 г;
- мука пшеничная высшего сорта — 50 г;
- молоко — 500 мл;
- перец черный, молотый;
- соль.
Для теста:
- мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
- яйца куриные — 5 шт.;
- оливковое масло — 1 ч. л.;
- соль.
Для блюда:
- сыр проволоне — 300 г;
- сыр пармезан — 100 г.
Для приготовления блюда потребуется: сковорода, сотейник, терка для моркови, терка для сыра (помельче), мешалка, форма для выпекания прямоугольная, тестомесилка или кухонный процессор (обратите внимание на продукцию Kitchen Aid), скалка.
В первую очередь нужно сделать соус болоньезе, соус бешамель и приготовить листы лазаньи.
Соус болоньезе
Лук очистить, мелко нарезать, морковь вымыть, натереть на терке (хорошего качества терки производит ]Legnoart[/anchor]), сельдерей нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить на масле фарш с луком. Добавить к фаршу и луку немного рустики, морковь и сельдерей, перемешать. Слегка обжарить массу. Томаты измельчить ножом, вылить вместе с соком на сковороду. Тушить до готовности. Контролировать консистенцию соуса, при необходимости добавлять еще рустики. Перед завершением посолить, поперчить. Базилик вымыть, обсушить салфеткой, мелко нарубить и добавить в соус.
Соус бешамель
Читайте также:
Это базовый белый французский соус, который используется во многих блюдах, в частности — в лазанье. В зависимости от назначения соус бешамель может дополняться определенными ингредиентами. Мы же готовим классический соус для лазаньи.
Растопить в сотейнике сливочное масло (на маленьком огне). Сотейник лучше взять хорошего качества, например Ruffoni. Соусы очень чувствительны к «правильности» посуды, и неверный ее выбор может испортить блюдо.
Всыпать в масло муку. Продолжая нагревать, мешалкой размешать соус до однородности. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. В полученную основу соуса (ру) добавить немного холодного молока, тонкой струйкой, непременно размешивая соус. Обязательное условие: основа соуса должна быть горячей, а молоко — холодным. Хорошо размешать смесь. Добавить оставшееся молоко, выставить минимальный огонь и интенсивно мешать соус, так, чтобы нигде не образовывались комочки. Довести соус до кипения, проварить до 5 минут. Готовность контролировать по вкусу. Добавить соль и перец. Соус должен быть гладким и однородным.
Листы лазаньи
Соединить муку, яйца, оливковое масло. Вымесить тесто с помощью кухонного процессора, добавив немного соли. Тесто не должно быть слишком крутым. Регулировать консистенцию теста водой. Подготовленное тесто обернуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.
Разделить тесто на равные части (шесть частей), раскатать их с помощью скалки в листы. Листы должны быть тонкими, толщиной около 1–1,5 мм. По размерам формы для выпекания вырезать ножом листы лазаньи.
Форму для выпекания (рекомендуем формы от ]Piral[/anchor]) смазать сливочным маслом, выложить немного соуса бешамель, равномерно распределив его по всей поверхности. Сверху уложить два листа лазаньи. Поверх листов выложить слой соуса болоньезе.
Натереть сыр провалоне и сыр пармезан на терках, в отдельные миски.
Соус болоньезе присыпать тертым сыром провалоне, немного полить соусом бешамель (не очень густо). Накрыть двумя листами лазаньи. Повторить нанесение слоев соусов и тертого сыра. Последними должны лечь в форму листы лазаньи, которые нужно полить соусом бешамель.
Присыпать последний слой тертым пармезаном.
Разогреть духовой шкаф до 190 градусов. Отправить лазанью запекаться на 30 минут. Ваша лазанья готова!
Примечания:
- если вам не удалось приготовить соус бешамель без комочков, протрите его сквозь сито;
- соус бешамель нужно варить не более 5 минут, иначе появится клейстерный привкус;
- соус болоньезе не должен быть чрезмерно густым — регулируйте его консистенцию рустикой, это лучше делать равномерно, в процессе приготовления соуса, а не в конце.
Как приготовить «Лазанья под соусом «Болоньезе»»
Для приготовления лазаньи нам необходимо подготовить соус «Болоньезе». Для этого измельчите репчатый лук. Его можно нарезать на кубики ножом или измельчить в блендере. Подготовленный лук обжарьте на растительном масле до мягкости.
К обжаренному луку добавьте натертую на крупной терке морковь. Обжарьте морковь с луком вместе около 5 минут.
К обжаренным овощам добавьте фарш. Я использую домашний фарш, приготовеленный из свинины и говядины.
К мясу добавьте немного кипятка. Потушите фарш с овощами при постоянном помешивании. Пока мясо жарится, утушивается, подготовьте томаты. Нарежьте помидоры кубиком (при желании у помидоров можно предварительно снять шкурку). Добавьте помидоры к мясу. Добавьте к мясу 2 ст. ложки томатной пасты. Добавьте соль, специи. Тушите на медленном огне до мягкого состояния соуса (20-25 минут). При необходимости подлейте водички.
Готовый соус «Болоньезе» отставьте. Теперь примемся за соус «Бешамель2. Для лазаньи эти два соуса обязательны. Итак, в сковороду кладем 50 граммов сливочного масла. Добавляем столовую ложку сухой муки. Смешиваем растопленное сливочное масло с мукой, обжариваем, помешивая около 2-3 минут.
В обжаренную муку введите сливки или молоко. Быстро размешайте. Мука разойдется в сливках и соус станет однородным. Теперь соус можно поперчить, посолить. Обязательно в соус «Бешамель» следует добавить немного мускатного ореха.
Лазанью можно готовить по-разному. Готовят это блюдо из листов лазаньи, приготовленных дома или приобретенных в магазине. Готовят его и на основе мацы, на основе блинов, овощей типа баклажан или кабачков, цукини. Вариантов может быть множество. Я готовлю данную лазанью на основе мацы. Лисики мацы (не размачивая) кладем в смазанную форму. Если ваш листик мацы шире, чем форма, его можно разломать на небольшие кусочки, из которых затем составить слой.
На слой мацы выложите соус «Болоньезе». Распределите его равномерно.
На соус «Болоньезе» выложите слой соуса «Бешамель». Натрите на терке твердый сыр. Посыпьте тертым сыром.
Накройте новыми листиками мацы. После снова выложите соус «Болоньезе», потом соус «Бешамель»….
Так собираем всю лазанью. Последним слоем должен быть слой соуса «Бешамель».
Посыпьте всё ещё раз тёртым сыром.
В разогретой духовке запекайте лазанью (в открытом виде) при температуре 180-200 градусов около 20-35 минут. Готовую лазанью нарезаем на порции и подаём к столу.
