Рецепты пирогов с квашеной капустой

Как приготовить пирог с квашенной капустой

Для приготовления пирога нужно будет подготовить тесто и начинку. Основой начинки в нашем случае является квашеная капуста. Её нужно хорошо отжать от рассола. А если она немного перекисла, то капусту сначала промывают холодной водой, а потом отжимают.

В том случае, если капуста заквашена крупными кусочками, её предварительно рубят, так как в начинку лучше класть мелко нашинкованные овощи.

Затем капусту нужно немного потушить с добавлением небольшого количества воды или масла. Достаточно будет 20-30 минут тушения на слабом огне. Капусту можно сдобрить жареным луком и пассерованный морковью, это самые часты добавки к начинке. Кроме того, к начинке из кислой капусты можно добавлять различные мясные продукты, консервированную рыбу, грибы и овощи.

Тесто для пирога с начинкой из кислой капусты можно делать разное. Наиболее популярным вариантом являются дрожжевое и слоеное, можно также приготовит жидкое тесто и испечь заливной пирог.

Интересные факты: Больше всего квашеную капусту любят в России и Германии. В Германии есть даже особые праздники, ежегодно проводимые в честь кислой капусты. А вот в США данный продукт не жалуют. В штате Западная Вирджиния даже принят закон о запрете готовить квашеную капусту из-за характерного запаха. Полиция имеет право арестовать человека, который возьмется квасить капусту на территорию штата, если соседи пожалуются на неприятный запах.

Открытый пирог из слоеного теста на скорую руку

Если нет времени, то очень легко можно приготовить на скорую руку пирог из слоеного теста.

• 500 гр. дрожжевого слоеного теста;
• 400 гр. капусты квашеной;
• 1 луковица;
• 1 яйцо (для смазки);
• 2-3 ложки масла растительного;
• специи по вкусу.

Тесто размораживаем. Капусту выкладываем в сотейник, подливаем немного воды и тушим. Лук обжариваем на растительном масле, смешиваем с готовой капустой.

Тесто делим на части: для донышка, для бортика и для решетки. Раскатываем пласт для донышка, переносим его на смазанный противень. На нем распределяем капусту. Раскатываем тесто для решетки, нарезаем его на полоски, раскрадываем их поверх начинки.

Для бортика скатываем толстенькие жгутики, при желании, можно скатать три тонких жгутика и заплести их в косичку. Укладываем бортики по поверхности пирога, прищипываем тесто на месте соединения с нижним пластом. Смазываем верхнюю поверхность взбитым яйцом и ставим выпекаться на 40-50 минут при 170 градусах.

Пирог из дрожжевого теста с квашеной капустой и опятами

Приготовим традиционный вариант пирога из дрожжевого теста, дополнив начинку пятами. Если есть свежие грибы – замечательно, но с таким же успехом можно использовать замороженные.

Основа:

• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка сухих быстрорастворимых дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка (неполная) соли;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 3 стакана муки.

Начинка:

• 500 гр. капусты квашеной;
• 150 гр. опят;
• 70 гр. сливочного масла;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• пряности по вкусу;
• 1 яйцо (для смазки).

Готовим обычное дрожжевое тесто. Поскольку дрожжи у нас быстро растворимые, то смешаем их с просеянной мукой (1 стакан) и сахаром. Смешиваем эту массу с теплым молоком и отставляем минут на пятнадцать-двадцать.

Яйцо взбиваем с добавлением соли. Вливаем его в поднявшуюся опару, туда же вливаем масло растительное. Добавляем еще муку и вымешиваем. Получаем очень мягкое тесто, которое не липнет к столу и рукам. Укладываем тесто в глубокую посуду с крышкой и ставим в теплое место на один час.

Подготавливаем квашеную капусту, отжимаем её от рассола. Опята промываем, если грибы слишком крупные, то нарезаем их. Наливаем на сковороду 0,5 стакана воды, кладем опята и тушим на небольшом огне до готовности (15-30 минут). К концу тушения жидкость выпаривается, вливаем к грибам растительное масло и немного обжариваем их.

В другой посуде тушим квашеную капусту с небольшим количеством воды. В готовую капусту (без жидкости), добавляем сливочное масло. Смешиваем капусту с грибами. Остужаем начинку.

Раскатываем готовое тесто в два одинаковых пласта. В одном из них делаем прорези специальным роликом для создания решетки или просто ножом. Выкладываем целый пласт на противень или в форму (не забудем смазать посуду маслом). На него укладываем начинку, оставляя свободными края.

Сверху укладываем пласт с разрезами и защипываем края. Оставляем в теплом месте на двадцать минут. Затем кисточкой покрываем поверхность нашей заготовки пирога взбитым яйцом. Выпекаем при 180 градусах приблизительно 50 минут.

Пироги с квашеной капустой

Вкусные пироги с квашеной капустой станут отличным дополнением к тарелке супа на обед, а также и отличным перекусом в течении дня

Ингредиенты для «Пироги с квашеной капустой»:

Начинка

• Капуста квашеная — 500 г
• Клюква (Сушенная) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Вино белое сухое (Можно заменить водой) — 1/2 стак.
• Петрушка — 1/2 пуч.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Тесто

• Желток яичный (3 в тесто и 1 для смазывания) — 4 шт
• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Масло сливочное (Мягкое) — 75 г
• Дрожжи (Сухие) — 8 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Соль — 3/4 ч. л.

Дополнительно

• Кунжут — 1 ст. л.
• Семена льна

Рецепт «Пироги с квашеной капустой»:

Яйца и сливочное масло заранее вынимаем из холодильника. В теплом молоке растираем дрожжи, сахар, добавляем 2 ст. л. муки. Перемешиваем и оставляем 10 — 15 минут в до образования густой пены.

Просеиваем муку в большую миску, добавляем соль и перемешиваем. Наливаем вспененный раствор с дрожжами и осторожно перемешиваем. По одному добавляем желтки и вымешиваем тесто приблизительно 3 — 5 минут.

Затем постепенно добавляем мягкое сливочное масло, продолжая вымешивать тесто в течении примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте до удвоения объема.

Тем временем подготовим начинку. Капусту промываем, отжимаем и режем ножницами в нескольких местах. Очищаем лук и нарезаем кубиками. В сковороде нагреваем масло, добавляем лук и обжариваем его на медленном огне около 5 минут до золотистого цвета

Добавляем капусту, соль, перец, тмин, соевый соус и сахар. Обжариваем в течение минуты. Яблоко очищаем от кожуры и трем на крупной тёрке.

Добавляем тертое яблоко и обжариваем в течение еще одной минуты. Наливаем вино или воду. Добавляем клюкву, накрываем крышкой и тушим около 10 минут. Затем снимаем крышку и тушим в течение приблизительно 10 минут до тех пор, пока жидкость не испарилась. В конце добавить мелко нарезанную петрушку и оливковое масло.

Наше тесто подросли в два раза. Обминаем его и раскатываем в большой прямоугольник примерно 35 х 45 см. Разделяем его на 4 части (полосы с шириной около 11 см). Выкладываем начинку и сворачиваем прямоугольники в рулет.

Перекладывем пироги на противень. Острым ножом делаем разрезы по 4-5 см. Смазываем взбитым желтком с молоком и посыпаем пироги кунжутом и/или семенами льна. Оставляем постоять в течение 20 мин. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут.

Наши пироги готовы!

Пирог с кислой капустой, яйцом и рыбными консервами

Приготовить дрожжевой пирог можно с более оригинальной начинкой, соединив в ней кислую капусту с яйцом и рыбными консервами. Приготовим его из готового теста, которое можно приобрести либо заранее сделать самостоятельно, воспользовавшись любимым рецептом.

• 700-800 гр. готового дрожжевого теста;
• 600 гр. капусты квашеной;
• 2 луковицы;
• 50 гр. растительного масла;
• 2 банки (по 250 гр.) рыбных консервов в собственном соку (сайра);
• 3 вареных яйца;
• 1 сырое яйцо для смазки;
• соль и специи по вкусу.

Размораживаем тесто. Квашеную капусту отжимаем от рассола, выкладываем в сотейник, подливаем немного воды и тушим до желаемой твердости.

Совет! Если вы любите капусту в начинке al dente, то тушить нужно буквально 10-15 минут. Если же вам нравится более мягкий вариант, то время тушения придется увеличить до 40-45 минут.

Лук репчатый нарезаем, обжариваем в масле до готовности. Смешиваем его с тушеной капустой. Консервы открываем, рыбу отделяем от жидкости и разминаем вилкой. Вареные яйца нарезаем кубиками и смешиваем их с рыбой. Для большей сочности можно подлить в эту смесь 1-2 ложки жидкости из банок.

Пирог с квашеной капустой

Вариант недорогой, простой и сытной выпечки хочу предложить вам на заметку. Если вы любите баловать себя и близких домашними несладкими пирогами с разными начинками, тогда этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• Вода — 1 Стакан
• Сухие дрожжи — 1 Чайная ложка
• Сахар — 1 Чайная ложка
• Соль — 3/4 Чайных ложки
• Мука — 3 Стакана
• Капуста квашеная — 350 Грамм
• Растительное масло — 1 Ст. ложка
• Яйцо — 1 Штука (+ 1 желток для смазывания)

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Пирог с квашеной капустой»

1. Набор ингредиентов достаточно прост! 2. В глубокой мисочке соедините сахар, дрожжи и немного муки. 3. Влейте воду, предварительно немного подгрев. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали свою работу. 4. В отдельную мисочку тем временем просейте муку и добавьте соль. 5. Вбейте яйцо, перемешайте. 6. Влейте в муку опару. 7. Замесите тесто, накройте его чистым полотенцем и оставьте в тепле подходить. 8. Квашеную капусту отожмите от рассола и выложите на сковороду с растительным маслом. Обжаривайте минут 7 на среднем огне, помешивая. После добавьте около стакана воды и оставьте тушиться, пока вся вода не уйдет. 9. Когда тесто хорошо подошло, разделите его пополам. Раскатайте одну часть, выложите на лист пергамента. 10. Распределите ровным слоем начинку. 11. Накройте пирог вторым пластом теста. Защипните края. Взбейте желток, смажьте им пирог. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. 12. Запекайте пирог до румяной аппетитной корочки минут 35-45. Приятного чаепития!

Пирог с капустой и копченым мясом

Этот пирог готовится с мясом и кислой капустой. В оригинальном рецепте используется копчёное мясо, но если в семье не едят копчёности, то можно взять обычную отварную говядину или запеченную свинину.

Основа:

• 350-400 гр. муки;
• 2 яйца (1 шт. пойдет для смазки);
• 200 мл молока;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 100 гр. масла сливочного;
• соль и приправы по вкусу.

Начинка:

• 1 кг квашеной капусты;
• 300 гр. мясных продуктов;
• сахар по вкусу;
• 2 столовые ложки томатного соуса;
• 100 гр. сметаны;
• специи по вкусу.

Готовим тесто. Масло растапливаем, остужаем. Смешиваем его с сырым яйцом и молоком. Отдельно перемешиваем часть муки (один стакан) с разрыхлителем и солью. Можно добавить в муку специи, например, сухие средиземноморские травы или на ваш вкус. Добавляем постепенно муку к смеси масла с молоком и яйцом, хорошо вымешиваем. Подсыпаем еще муку, хорошо вымешивая. Очень важно не переборщить с мукой, иначе пирог получится жестким.

Совет! На доске вымешивать мягкое липкое тесто сложно, поэтому рекомендуем смазать руки растительным маслом и разминать тесто на весу, пока оно не станет эластичным.

Даем тесту расстояться минут двадцать, прикрыв его перевернутой миской.

Тушим квашеную капусту до желаемой мягкости. Добавляем к ней сахар и приправы по вкусу. К готовой капусте добавляем заранее нарезанные небольшими кусочками мясные продукты, а также томатный соус и сметану. Перемешиваем, доводим начинку до вкуса.

Отделяем две трети теста и раскатываем его. Это тесто липкое, поэтому катать его рекомендуется между двумя листами пергамента, смазанных растительным маслом. Выкладываем большой пласт в форму, формируя борта. Затем раскладываем на нем начинку. Прикрываем вторым пластом и защипываем края. В центре делаем отверстие и смазываем поверхности слегка взбитым яйцом. Выпекаем при 180 градусах приблизительно 50 минут.

Заливной пирог на кефире с капустой и филе индейки

С квашеной капустой можно приготовить и заливной пирог. Испечь его можно и в духовке, и в мультиварке. Тесто для выпечки замесим на кефире, а начинку дополним филе индейки. Можно вместо индейки взять курицу.

Тесто:

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 280-350 гр. муки (сколько «возьмет» тесто);
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сахара;
• 0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

• 500 гр. капусты квашеной;
• 200 гр. филе индейки или курицы;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, чесночный порошок, карри – по вкусу.

Мелко нарезаем филе птицы, обваливаем кусочки в порошке карри, посыпаем солью и чесночным порошком. Обжариваем на растительном масле до готовности. Затем добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем все вместе до готовности лука.

Наливной пирог с квашеной капустой

Данный вариант пирога с квашеной капусты на скорую руку, получается очень воздушным, мягким и нежным. Такой эффект достигается за счет наливного теста с добавлением сметаны. Если на пороге уже стоят гости, вам срочно нужно их чем – то удивить, то этот вариант точно подойдет. Ингредиенты:

• 400 грамм квашеной капусты;
• 3 куриных яйца;
• 5 столовых ложек жирной сметаны;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 6 столовых ложек муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки кунжута.

Приготовление:

1. Капусту обязательно следует немного промыть, чтобы избавиться от излишней кислоты. Если используется малосольная квашеная капуста, то можно пропустить это действие.
2. Далее, отжать капусту от лишней влаги и рассола. Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить капусту. Обжаривать на среднем огне в течение 5 минут.
3. Выложить сметану в чашку, ввести туда яйца, высыпать разрыхлитель, все хорошо перемешать. Поперчить и посолить тесто.
4. Всыпать муку частями, а дальше замесить тесто при помощи миксера.
5. Форму для запекания смазать небольшим количеством масла. Выложить на дно равномерно начинку. Далее, аккуратно залить все тестом и посыпать сверху кунжутом. Чтобы кунжут раскрыл свой аромат и вкус еще больше, можно его пару минут обжарить его на сухой сковороде.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке полчаса при температуре не более 180 градусов.

Пирог с квашеной капустой и фаршем в духовке

Сытным и вкусным получается пирог с фаршем и квашеной капустой.

Основа:

• 400 гр. муки пшеничной;
• 2 яичных желтка (1 шт. в тесто, 1 – для смазки);
• 180 гр. масла сливочного;
• 150 гр. сметаны;
• 1 чайная ложка сахара;
• 0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

• 1 кг квашеной капусты;
• 1 большая луковица;
• 2 вареных яйца;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 300 гр. фарша мясного (любого, на ваш вкус).

Растираем нарезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло с мукой до состояния мелкой крошки. Сметану соединим с желтком одного яйца, сахаром и солью. Выливаем сметанную смесь в мучную крошку, замешиваем. Выносим его на холод на полчаса, завернув в пленку.

Потушим капусту квашеную. Отдельно поджарим лук с добавлением мясного фарша, соли и перца. Смешаем капусту (без жидкости) с готовым фаршем и нарезанными кубиками вареными яйцами.

Тесто делим на две части, одна из которых существенно больше по объему. Раскатываем большой и малый пласты. Большой выкалываем в форму так, чтобы концы свисали за бортики. Излишки теста срезать. Выложим на тесто начинку, прикроем малым пластом. Защипываем края «веревочкой». В центре сделаем разрез крест-накрест. Из обрезков теста можно вырезать украшения. Поверхность смазываем яйцом и выпекаем изделие в духовке 45 минут при 180 градусах.

Слоеный пирог с квашеной капустой

Из слоеного теста всегда пироги отменные, нежные и вкусные. Основу можно приобрести в магазине, так как самостоятельное приготовление отнимет уйму времени и сил.

Компоненты:

• тесто слоеное — 500 г;
• капуста квашеная — 400 г;
• яйца — 2 шт. (если крупные, то достаточно одного).

Приготовление:

1. Тесто нужно очень тонко раскатать, разделить пополам.
2. Капусту промойте, после стекания воды поместите в миску. Вбейте сырые яйца, перемешайте с основным ингредиентом начинки.
3. Один пласт теста положите в противень или на лист для запекания, на него начинку, сверху вторую половину теста. Скрепите края.
4. Запекайте до румянца.

Во время приготовления тесто поднимется, станет слоиться, а во рту будет таять.